教妳美味蒸魚做法,不學就沒啦!!

2015-06-04

蒸魚不像紅燒擔心粘鍋,也不用水煮魚那麽切片!買魚的時候讓師傅處理好,回家洗洗,加點調味料,教妳用五星級酒店做法,蒸壹蒸就很鮮美.。

清蒸武昌魚

  • 推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!
    食材:武昌魚1條、姜適量、蔥適量。
      

  • 做法:
    ①市場上買來武昌魚,掏去內臟,洗凈。
    ②在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。
    ③盤子上放蔥姜絲,把魚放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
    ④碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
    ⑤取出蒸好的武昌魚。
    ⑥花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。

 剁椒魚頭

  • 推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了!
    食材:魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
      

  • 做法:
    ①魚頭加鹽搓洗幹凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。
    ②剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
    ③油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒壹下,調入雞精備用。
    ④魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。
    ⑤油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。

 黃豆醬蒸魚

  • 推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟,我以前這麽做的,但後來發現壹來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切壹些粗姜條,墊在底下,蒸好後也不用抽出來,而且可以去腥。
    食材:鯿魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
      

  • 做法:
    ①鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割壹刀。
    ②用鹽,料酒塗抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,姜絲,再在表面塗上壹層黃豆醬。
    ③鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。
    ④蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。
    ⑤最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

 清蒸鱸魚

  • 推薦理由:鱸魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸
    食材:鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
     

  • 做法:
    ①鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。
    ②淋入料酒,身上抹上鹽。
    ③盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
    ④鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
    ⑤蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

清蒸鱈魚

  • 推薦理由:鱈魚,肉質軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。
    食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
      

  • 做法:
    ①鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗幹凈瀝幹,加入料酒、白鬍椒粉、鹽。
    ②用手抓勻後腌制20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。
    ③將大蔥蔥白切段,並將每壹段壹分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
    ④取壹圓盤,將大蔥段鋪底,將鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。
    ⑤大火燒開蒸鍋裏的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。
    ⑥取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。
    ⑦鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。
    ⑧炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

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