終極買手 | 烘焙用麵粉全方位購買指南 ,你不會真的以為麵粉不重要吧?

2015-06-11

蛋糕麵包做了那麼多,買什麼黃油好,買什麼奶油好,都被討論來討論去,公認好用的無非就那麼幾個牌子,但在最需要關心的部分——麵粉這方面,卻很少有人關心。做烘焙的童鞋都知道美玫、金象這些牌子,質量不錯價格便宜,如果去市場里買不知名的麵粉也一樣能把點心做出來。那何必追求麵粉的質量呢?今天CONY就為大家分別推薦幾款高筋、低筋和全麥粉(有心標的是有機麵粉)。

低筋麵粉

  • 法國 | 貝洛特BIO T65:
    貝洛特是有200多年歷史的麵粉製造家族企業,T65(也就是Type65)代表特級麵粉,每個國家的麵粉評價標準有所不同,法國的標準是歐洲最高的之一。這款麵粉是通用型麵粉,也就是做蛋糕、麵包都OK。在包裝上能找到歐盟有機認證的標識(下圖右下角),這是最嚴格的有機食品認證標識哦~

  • 法國 | GRUAU D'OR 45號:
    同樣是一款法國麵粉,也是比較著名的牌子,價格更平民(誰都知道有機的貴嘛),基本1kg在150元台幣左右,比美玫的精製低筋粉價格貴不了幾塊錢。吸水性好,絕對無漂白劑。

  • 美國 | 金牌多用途麵粉:
    噹噹當~~ 出鏡率最高、性價比最高的進口麵粉來了。美劇中廚房裡最常見的麵粉,沒有之一。一看這大大的「Gold」就知道男女主用的什麼麵粉,非常有辨識度。而且2.26kg的包裝,才賣台幣200元左右,非常超值。

高筋麵粉

  • 日本 | 日清特選強力小麥粉:
    日本的低筋和高筋麵粉,對應的是薄力小麥粉和強力小麥粉。
    日清的麵粉在各大超市進口櫃和網上超市都有售,特選小麥粉為級別最高的小麥粉,價格在1kg裝台幣250元左右。日清旗下普通強力小麥粉的價格大概便宜四分之一左右。

  • 義大利 | 蓋蒂磨坊高筋粉:
    這個牌子大概有50多年的歷史,是二戰後崛起的一個麵粉品牌。麵粉產地是義大利著名的高品質糧食生產地區。價格相對平民化,而且披薩粉、麵包粉、餅乾粉一應俱全,性價比較高。

  • 英國 | Wessex Mill 高筋麵粉:
    價格適中,CONY喜歡它的原因是英國食品監控標準十分讓人放心,同理的還有德國。

全麥麵粉

  • TIP:全麥麵粉是將包括小麥麥麩在內的整個小麥顆粒磨成粉得到的,所以纖維含量高,營養價值高,。

  • 美國 | Bob』s Red Mill 有機全麥麵粉(高筋&低筋):
    紅磨坊的有機全麥系列非常知名,麵粉質量一流,2.26kg包裝的500元台幣左右,價格略貴,但是物有所值。

  • 美國 |king arthur 有機全麥高筋麵粉:
    900g的包裝在300元台幣左右,CONY表示買不起啊買不起,但某在UCLA留學的姑娘告訴我,她用下來個人感覺非常好,相同的麵粉可以做出更多麵包,並且麵包口感也很好(順便說一句,她是個不太喜歡麥麩的人),強烈推薦。

  • 法國 | 巴黎大磨坊全麥粉
    性價比很高的一款,唯一的缺點就是包裝太大,25kg裝的麵粉對我們來說有點誇張,但價格相當便宜,質量又有保障。雖然不屬於高端品牌,但歐盟的基本食品標準保證了這款麵粉絕對不含增白劑等添加劑,是居家必備良品。

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