20個蒸菜教程!有圖有步驟簡單到零哦!味道也超讚哦!!

2015-06-15

如果你怕油煙?嫌麻煩?那蒸菜就是最省事的選擇了!只要把食材和調料放上,交給蒸鍋、電飯鍋,等十來分鐘就ok~~可以蒸蔬菜,也可以蒸魚蒸肉、蒸排骨。。學幾道,滿足一家人的胃口都沒問題

清蒸平魚

  • 食材:平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

  • 做法:1)準備好魚和蔥姜。
    2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
    3)將平魚去膛、去腮洗凈。
    4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
    5)蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。
    6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
    7)把魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和蔥絲。
    8)重新在魚身上碼上蔥薑絲。
    9)澆上適量的蒸魚豉油。10)把熱油潑在魚上即可。

酸甜鴛鴦蛋

  • 食材:鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

  • 做法:
    1)鮮香菇去蒂洗凈,鵪鶉蛋煮熟去殼,豬肉剁成肉餡備用。
    2)豬肉餡加入鹽,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,雞精攪拌均勻。
    3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
    4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
    5)用手慢慢滾圓,然後沾裹一些土豆澱粉。
    6)把鴛鴦蛋放在香菇上面,全部做好。
    7)蒸鍋水燒開,放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
    8)這時取一個小碗加入番茄醬,甜辣醬,糖,米醋,蚝油攪拌均勻。
    9)鍋中加入70毫升清水,再倒入調好的料汁煮出香味。
    10)淋入水澱粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火
    12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

粉蒸土豆

  • 食材:土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

  • 做法:
    1)土豆、胡蘿蔔去皮2)切成大塊
    3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻,腌15分鐘
    4)撒上打好的米粉裹勻
    5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末

黃瓜蝦仁蒸蛋

  • 食材:雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量

  • 做法:1)漂亮的雙黃蛋
    2)加入芝麻油和鹽
    3)加入大半碗溫開水攪打均勻,放入蒸鍋大火燒開
    4)黃瓜切薄片,胡蘿蔔切碎
    5)蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片
    6)加入蝦仁,撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

清蒸大閘蟹

  • 食材:大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量

  • 做法:
    1)大閘蟹用刷子刷洗乾淨
    2)鍋內加水加生薑片3)倒入適量白酒
    4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上
    5)大閘蟹表面撒上薑絲
    6)蓋上蓋大火蒸15分鐘
    7)剪斷捆蟹的繩子
    8)準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料

清蒸鮑魚

  • 食材:鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

  • 做法:1)鮑魚撬開,取出內臟等雜物。
    2)將其洗凈,打花。
    3)將打好花的鮑魚放進殼中,擺放入盤中。
    4)準備好芹菜與辣椒。
    5)芹菜與辣椒洗凈,切成粒。
    6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。
    7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。
    8)將處理的鮑魚放進鍋中,隔水大火蒸5-6分鐘。
    9)取出即可食用。

剁椒蒸排骨

  • 食材:豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

  • 做法:
    1)豬小排一份,洗凈
    2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
    3)湖南上等剁椒
    4)一勺加入到豬小排內
    5)一勺生抽
    6)裝入到保鮮袋裡,揉搓幾下,以便調料和豬小排均勻混合,放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上,中間需拿出來翻動一次
    7)涼水上鍋
    8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘

蒸扒雞

  • 食材:童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

  • 做法:
    1)童子雞摘洗乾淨。
    2)花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。
    3)把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,紮好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。
    4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
    5)香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
    6)蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。
    7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
    8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

豆瓣醬蒸雞翅

  • 食材:雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

  • 做法:
    1)雞翅洗凈擦乾表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味。
    2)把雞翅放進容器中,放薑絲,蔥段和一湯匙料酒,然後加一大勺豆瓣醬。
    3)所有材料拌勻,腌制0.5~1個小時。
    4)燒開鍋中水,把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

梅菜扣肉

  • 食材:五花肉800g、 梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

  • 做法:
    1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
    2)五花肉洗凈泡半小時后焯水,洗拔乾淨殘留的毛。
    3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌漬十分鐘。
    4)用廚房紙把肉表面的水擦凈,鍋里放油煎金黃。
    5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
    6)倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收干汁備用。
    7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗里。
    8)鋪上炒好的梅乾菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
    9)濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。

魚香蒸茄子

  • 食材:茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

  • 做法:
    1)準備好所有的食材。
    2)茄子洗凈切開,入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
    3)準備一個小碗加入生抽,香醋,糖,生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
    4)蔥切蔥花,蒜瓣切碎末,準備好郫縣豆瓣醬。
    5)蒸好的茄子取出涼一涼。
    6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
    7)把撕好的茄條擺入盤中,可用香菜做裝飾。
    8)炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
    9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調好的魚香汁。
    11)小火攪拌至濃稠出香關火。
    12)把魚香汁澆在茄子上,擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚

  • 食材:鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白鬍椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

  • 做法:
    1)姜切米,蔥切段,窠心豆豉泡發,泰辣碾碎末
    2)坐鍋起油,下姜蔥窠心豆豉爆香
    3)下泰辣炒出紅油
    4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽,攪拌均勻成蒸魚料汁
    5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上
    6)入蒸鍋,上汽后大火蒸20分鐘
    7)蔥切花,紅杭椒切絲
    8)坐鍋起油,燒熱,撿去魚身蔥段,撒蔥花、椒絲、白鬍椒粉,熱油激香即可

蒜蓉剁椒蒸豆腐

  • 食材:豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蚝油10g、生抽10g、蔥絲適量

  • 做法:
    1)準備好所有的食材。
    2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。
    3)蒜瓣切末,取一個小碗加入蚝油,生抽,雞精,適量清水攪拌均勻。
    4)炒鍋倒油爆香蒜末。
    5)再放入剁椒炒香。
    6)加入調好的料汁出香味關火。7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。
    8)然後蒸制5-8分鐘。9)取出散上蔥絲即可。

清蒸鮮蝦

  • 食材:沙蝦500g、油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

  • 做法:
    1)沙蝦清洗乾淨,剪去蝦須、蝦腳;2)蒜頭和生薑分別剁碎;
    3)蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開後放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘,關火燜3分鐘;
    4)另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末;
    5)加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
    6)大火蒸5~6分鐘之後,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀!

腸粉蒸肉

  • 食材:腸粉3條、豬扒肉150g、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生薑適量、黑木耳適量、香菇適量

  • 做法:
    1)豬扒肉,香蔥2)泡好的香菇和木耳
    3)豬肉,香菇,木瓜,生薑剁碎
    4)加地瓜粉,醬油,雞精,鹽攪拌均勻
    5)腸粉一條攤開,攪拌好的肉餡料放在腸粉上捲起來
    6)開始上鍋蒸8分鐘左右7)切好的大蒜和香蔥
    8)先爆香大蒜,然後小火倒入醬油熬一下,最後放入香蔥關火
    9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以

珍珠丸子

  • 食材:肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗

  • 做法:
    1)糯米用水泡三小時。2)土豆切丁,碎一點。香蔥切末,姜磨泥,和肉糜混合。
    3)糯米瀝干水,豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
    4)取一團肉糜,包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。
    5)滾上糯米,沾均勻即可。
    6)做好的珍珠丸子碼放在籠里,蛋黃丁裝飾,中火蒸25——30分鐘即可。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

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