不炒不烤，「蒸」的健康美味，今天試試蒸菜，不用在大熱天里開火炒菜了！！

時候不想吃的太油膩，也不想「大動干戈」炒菜，那麼蒸菜是一個再好不過的選擇了！蒸菜比炒菜更好地保存了食材的營養，也充分保留了食材的原味，可謂健康又美味，還省時省力。

• 原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉
  

• 做法：
  ① 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件；
  ② 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制；
  ③把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

  

• 原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花
  

• 做法：
  ①蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時；
  ②大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；
  ③龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘；
  ④最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

  

• 原料：豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、姜、乾澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花
  

• 做法：
  ①把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺乾澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜；
  ②乾香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末；
  ③把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠；
  ④把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

  

• 原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉
  

• 做法：
  ①腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用；
  ②嫩雞洗凈瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；
  ③放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

  

• 原料：蛤蜊、乾辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
  

• 做法：
  ②蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，乾辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香；
  ②加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開；
  ③蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

  

• 原料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花
  

• 做法：
  ①茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向划幾刀，不要划斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用；
  ②蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。

  

• 原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王
  

• 做法：
  ①將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉；
  ②起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘；
  ③熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
  

  

• 原料：鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒
  

• 做法：
  ①鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀；
  ②用鹽、料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬；
  ③鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘；
  ④蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

  

• 原料：雞蛋、肉鬆、溫水、鹽、雞汁
  

• 做法：
  ①雞蛋兩個，用筷子打散，加鹽調味。雞汁用溫開水稀釋，然後兌入蛋液中；
  ②用篩網過篩兩遍，去掉蛋液中的空氣，用廚房紙巾吸掉蛋羹液體表層的殘留氣泡；
  ③蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。蒸鍋內加水燒開，把碗放入蒸屜上，中小火約8分鐘左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉鬆裝飾。。
  

  

• 原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥
  

• 做法：
  ①先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精；
  ②水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用；
  ③把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。