資深煮婦烹制肉類的17個極秘寶典 讓你快速成為肉類烹飪高手！

作為一個合格的家庭煮婦，必須要學會烹調各種肉類食物。好菜吃吃吃為您總結了烹制肉類的17個小技巧，肯定對你大有幫助。

• ①做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
  ②煮牛肉為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
  ③做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
  ④煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
  ⑤煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
  ⑥煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
  ⑦煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

• ⑧豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
  ⑨煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
  ⑩燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
  ⑪做紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
  ⑫做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
  ⑬炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

  

• ⑭炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
  ⑮炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
  ⑯肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
  ⑰做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。