天熱了,清淡家常素菜的做法大全!

2015-07-07

天熱了,清淡家常素菜的做法大全!

紅燒冬瓜

  • 主料:冬瓜
    輔料:白糖,醬油,鹽,蠔油,蘑菇精

  • 步驟:
    ①冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方塊。
    ②熱鍋下油,油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后,把冬瓜扒到鍋邊,中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
    ③再放入鹽,適量醬油讓冬瓜均勻上色。
    ④加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋,燜煮至冬瓜到熟。
    ⑤再加素蠔油,蘑菇精,大火收汁,起鍋撒上蔥花即可

香菇豆腐

  • 原料:北豆腐1塊、乾香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。
    調料:生薑1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、醬油1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

  • 做法:
    ①乾香菇洗凈,用溫水泡發(水中可放少許糖,泡出的香菇更好吃)。使用前撈出瀝乾(香菇水留用),大的話可切成兩半;
    ②豆腐切塊,入水中煮開,然後撈出,徹底瀝乾水分;
    ③平底鍋熱后入油,將豆腐塊下鍋,煎至兩面金黃;
    ④青蒜洗凈切段;生薑切末;蔥切小段;準備好花椒、大料、桂皮;
    ⑤熱鍋涼油,小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒;
    ⑤倒入煎好的豆腐,轉中火小心翻炒一下;
    ⑥分別倒入香菇和香菇水(底部沉澱的雜質不要倒入),至沒過材料;
    ⑧再倒入青蒜,調入醬油和蘑菇精,大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽,炒勻即可。

素燒南瓜

  • 材料:黃南瓜蔥少許
    做法:
    ①南瓜去皮洗凈切成小塊,蔥切末備用。
    ②炒鍋里放少量油燒熱,先下蔥末炒香,然後下南瓜塊。
    ③翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
    ④略加些鹽調味後起鍋裝盤。
    ⑤燉的時間要根據南瓜不同有所改變,塊不要切太大

蔥爆黑木耳

  • 【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
    【做法】
    ①把蔥切成段,再把蔥頭和蔥葉分開
    ②鍋中倒入油后,開中小火,下入蔥段,炸至蔥段成金黃色,蔥味濃郁時把蔥頭撈出
    ③鍋中放入蒜末,倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘
    ④淋入少許素高湯,翻炒1分鐘
    ⑤撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可

涼拌蘿蔔皮

  • 原料:蘿蔔,鹽,糖,香醋,蘑菇精,香油
    做法:
    ①蘿蔔沖洗乾淨后瀝干水分
    ②削去外皮,可以切的稍微厚點
    ③加入食鹽
    ④把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面

香菇荷蘭豆炒馬蹄

  • 材料:鮮香菇3朵(乾香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精

  • 做法:
    ①香菇洗凈切片,荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈,馬蹄洗凈去皮切片
    ②炒鍋燒熱下油,燒至5成熱,下蒜蓉炒香
    ③下香菇翻炒幾下
    ④下荷蘭豆翻炒幾下
    ⑤下馬蹄、紅椒同炒,可以下少量素高湯,下鹽和蘑菇精調味即可

湘鄉回鍋藕

  • 材料:
    主料:蓮藕1節(300g)
    配料:芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣
    調料:辣椒醬1茶匙、醬油1茶匙、油4大勺

  • 做法:
    ①蓮藕洗凈去皮,切薄片,芹菜洗凈斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;
    ②湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘;
    ③撈出瀝干水分,撒少許生粉抓勻;
    ④鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦;
    ⑤撈出藕片,瀝乾多餘的油;
    ⑥鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油;
    ⑦放入藕片,加入生抽,翻炒均勻;
    ⑧放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續翻炒兩分鐘即可

雜菇炒豌豆

  • 用料:杏鮑菇1個(約100克)、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、蠔油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

  • 做法:
    ①杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈,分別切成條狀,豌豆洗凈備用;
    ②豌豆放入煮鍋的沸水中,加幾滴色拉油、鹽,煮至八成熟,撈出放入冰水中過涼備用;
    ③鍋中放少許油,油熱後放入蒜末小火炒香;
    ④放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒;
    ⑤放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻;
    ⑥放入豌豆,加鹽翻炒均勻出鍋即可。

乾煸菜花

  • 材料:菜花、瘦肉末、醬油、陳醋、乾紅辣椒、蔥生薑蒜末、花椒、青椒、鹽、植物油

  • 做法:
    ①菜花掰成小朵,洗凈。青椒切絲,紅辣椒切段。
    ②鍋里放油,燒熱后先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和蔥生薑蒜末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。
    ③然後放入素肉末,炒至變色后加點醬油,再把菜花放進鍋里,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些醬油提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。
    ④最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

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