九種雞翅的做法,雞翅是割捨不掉的愛,果斷收藏了

2015-07-10

九種雞翅的做法,雞翅是割捨不掉的愛,果斷收藏了

鹽煎雞翅

  • 用料:雞中翅9隻、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)適量

  • 做法:
    1.雞中翅洗乾淨,擠乾水分,加鹽拌勻,放冰箱內腌制6小時以上
    2.從冰箱取出雞翅,用水沖洗乾淨,並擠乾水分
    3.平底鍋放少許油,搪勻后逐只放入雞翅,用慢火煎
    4.煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘
    5.另一面反過來,如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎乾,口感變柴
    6.上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什麼都不加,原汁原味
    小貼士:
    10g鹽是9隻雞翅的分量,自己可根據數量酌量增減.

可樂雞翅

  • 用料 :雞翅、乾紅辣椒、可樂、醬油

  • 做法:
    1.雞翅洗乾淨,直接丟入鍋里乾炒,炒乾水分
    2.撈出雞翅,鍋里倒油燒熱,再倒入雞翅,煎至表皮金黃。(因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈,直接放一丁點油。)
    3.放2個整的乾辣椒。倒可樂,差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加醬油調色以及調鹹味兒可樂
    4.大火煮開。煮開撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)
    5.火關小,一定關小,熬一熬,熬入味,最後收汁到你喜歡的程度(個人認為水收乾一點兒好吃)。加一點兒雞精或者味精即可

  • 小貼士:
    1.雞翅是不需要改刀划口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的。
    2.按照我這個圖片用量這個口感稍甜!如果很怕太甜的話,建議減少用量,即不用漫過整個雞翅高度差不多就是最多一半,但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。
    3.水收乾點好吃哦~
    【ps:有同學反應說雞翅腥。可能是對肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點原味的話,不想在雞翅上面划刀又想入味?拿著小刀從關節那裡順著骨頭狠狠扎一刀 ,加生薑加料酒腌制完了再來煎
    還有,一定要撈浮沫,浮沫腥,再都接受不了的話,煮的時候請你加點生薑】

乾鍋香辣雞翅

  • 用料 : 雞翅中1斤、土豆適量、蔥、生薑、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

  • 做法:
    1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗乾淨,並在雞翅上划傷幾刀
    2.取部分蔥生薑切碎備用
    3.雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,腌制1個小時
    4.取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底
    5.放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音
    6.一面熟了后再翻面煎,等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出
    7.土豆去皮切薄片
    8.用鍋里剩的油小火煎土豆
    9.等到土豆煎熟后同樣剷出
    10.將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油
    11.加入剁碎的蔥生薑蒜和乾辣椒
    12.依個人口味放適量花椒
    13.再放入雞翅膀不斷翻炒
    14加入少許糖
    15然後放入土豆片不斷翻炒均勻
    16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味

  • 小貼士:
    1.翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
    2.雞翅膀打上花刀后,入味更充分還更容易成熟(個人喜好我只打一面花刀,其實打雙面花刀更好)
    3.雞翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鮮的作用
    4.不放一滴油,只靠雞皮里的油,就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬(友情提示:不粘鍋更好操作,這是真滴,不怎麼粘鍋)
    5.鑒定雞翅成熟的標誌:拿根筷子一下就能扎進去,肉里沒有紅色的血絲,還有就是你吃一個啊,我都是吃一個的
    6.最後煸炒的時候,辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味,加入少許糖讓成品味道更好
    7.如果有鐵板或是酒精鍋的話,建議童鞋們使用,簡直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會涼,香辣味道更足)

奧爾良烤翅

  • 用料 :雞翅、奧爾良腌料、水

  • 做法 :
    1.雞翅洗凈晾乾,雞翅比奧爾良腌料比水的比例是1000克:70:70
    2.按比例調好料汁,雞翅放進去腌。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時
    3.烤箱,190預熱5分鐘
    4.烘烤20分鐘,拿出來翻一下,將剩餘的醬汁在雞翅上刷一遍
    5.繼續烤10分鐘
    6.叮!完成

香煎雞翅

  • 用料 :雞翅、蒜、薑片、料酒、醬油、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

  • 做法
    1.材料:雞翅,蒜。(雞翅盡量選擇小的,可以縮短腌制和烹飪的時間)
    2.雞翅洗凈充分瀝乾水份,兩面用刀劃開
    3.加薑片,料酒,醬油,鹽,黑胡椒,蜂蜜,香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買的研磨的那種,沒有可以不加)
    4.蒜切末備用
    5.腌好的雞翅用廚房紙吸乾水份。(一定要充分吸乾,不然煎的時候會油花四濺,還有可能燙到自己。)
    6.不粘鍋加油燒熱轉最小火,下入雞翅。(一定要最小火,這樣才能把雞翅煎透,而且表面不會焦)
    7.煎的時候,經常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過雞翅
    8.撒入蒜末,並不斷翻動雞翅,把蒜末的香味煎出來即可

剁椒雞翅

  • 用料:雞翅中8個、剁椒2大勺、薑末1/2勺、蒜末1/2勺、醬油1勺、蔥花1小勺

  • 做法
    1、雞翅中斬成小塊,冷水入鍋焯出血沫,沖洗乾淨瀝乾水份備用;
    2、薑末、蒜末和剁椒混合,起油鍋煸香后盛起與雞翅拌勻,調入1勺醬油;入鍋蒸15分鐘左右,出鍋撒上蔥花即可。

  • 小貼士:
    剁椒與生薑、蒜一起煸炒一下,會有提味和增香的作用。除了蒸魚、蒸雞翅之外,用剁椒來蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

紅燒雞翅

  • 用料 :雞翅中1斤、八角3粒、醬油適量、細砂糖3-4大勺

  • 做法:
    1.雞翅表面划口
    2.焯水去血水,撈出瀝乾
    3.鍋內起油,加入雞翅
    4.加入醬油爆炒
    5.至略微焦黃
    6.添水至剛沒過雞翅
    7.水燒開,加入八角、細砂糖,並點一點老抽調色,轉小火,蓋鍋蓋,燜20-30分鐘
    8.開鍋蓋,大火收汁即可

粒粒香滑蒸雞翅

  • 用料 :雞中翅、木耳、枸杞(裝飾用)、生薑、紅薯澱粉、醬油、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

  • 做法:
    1.雞翅浸泡半小時以上,中間換水
    2.瀝乾或擦乾水分
    3.從中間剖開
    4.剁小粒
    5.剁好的雞翅加入醬油、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上,時間越長越入味(可腌制過夜)
    6.木耳泡發洗凈
    7.枸杞洗凈用涼開水浸泡
    8.雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉
    9.木耳鋪在盤底
    10.雞翅擺在上面
    11.水開後放入蒸鍋,中火蒸15分鐘關火
    12.撒入蔥花和枸杞即可

  • 小貼士:
    1.雞翅剁小粒更加容易入味,而且吃起來很方便。
    2.花椒粉只放一點點,目的是為了去腥提香,不要吃出麻味。
    3.木耳可根據自己喜歡換成香菇。
    4.盡量用平盤,雞翅也盡量平鋪,更容易熟透入味。
    5.如果雞翅量過大或者鋪的較厚,可將蒸制時間延長至20分鐘。

黃金咖喱雞翅

  • 用料: 雞翅中、蒜粒、橄欖油、咖喱、椰漿

  • 做法:
    1.雞翅中洗凈備用
    2.放入冷水中焯水去腥
    3.炒鍋加熱,倒入適量橄欖油,放入蒜粒炒出香味
    4.然後放入淋干水分的雞翅煸炒出油
    5.再放入咖喱塊,調小火炒勻
    6.加入熱水,沫過雞翅即可,中小火燜煮10—12分鐘
    7.然後放入適量椰漿,煮3—5分鐘黃金咖喱雞翅的做法
    8.即可出鍋盛盤

  • 小貼士:
    1.蒜粒可用洋蔥粒代替。
    2.雞翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱塊。
    3.咖喱易粘鍋,調小火翻炒加熱。
    4,椰漿的香味易被煮沒,出鍋前再放稍加燜煮即可。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報