8款超開胃的泡菜做法,酸酸爽爽的,夏天配上一疊泡菜,真下飯!!!

2015-07-26

夏天吃飯沒胃口怎麽辦?來點泡菜加稀飯絕對沒錯!一想到那酸爽瞬間口水就流出來了有沒有?這裡有些簡單又實用的泡菜製作方法,快來學起吧~

家庭自製冰鎮泡菜

  • 用料: 白蘿蔔、1根胡蘿蔔、包菜、幾片黃彩椒、1個紅彩椒、1個尖辣椒、4-5根黃瓜、密封罐一個

  • 1)各蔬菜洗淨,白蘿蔔、胡蘿蔔、彩椒切條,黃瓜切片,捲心菜撕小塊,放入罐中;

    2)加入300ml白醋,60ml白糖,40ml鹽,30ml醬油,6小片香葉,幾十粒花椒,兩粒八角 (用專業的量勺);

    3)用手壓一壓菜,如果液體沒有沒過泡菜繼續加礦泉水;

    4)密封好放入冰箱冷藏5個小時以上就可以吃了。

四川泡菜

  • 食材:白蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

  • 1)泡菜壇清洗乾淨,晾乾水分;

    2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中,倒入開水,自然晾涼;

    3)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨;

    4)心白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨;

    5)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段;

    6)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,白蘿蔔也切成條;

    7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實;

    8)倒入晾涼的調料,水沒過蔬菜,蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水,夏天3-4天,春秋季節大約5-6天,冬天8-10天即可食用。

辣白菜

  • 用料:大白菜 、一顆梨、半個蘋果、半塊生薑、一塊鹽、適量糖、1大匙辣椒粉、2大匙米粉、1大匙冷水、蘿蔔半根

  • 1)大白菜豎著切成四瓣,每層葉子都均勻抹上鹽,放置一夜,讓白菜出水, 此時白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的鹽分,嘗一下味道,如果太鹹就用水多泡一會,接著用手擠乾白菜的水分,待用;

    2)把生薑切碎,蘋果和梨去掉皮,用擦絲器擦成泥,或者用攪拌機打碎。 白蘿蔔去皮擦成細絲,用手擠掉水分待用;

    3)1大匙糯米粉與6大匙冷水攪拌均勻,小火加熱成糊,趁熱加入辣椒粉拌勻成醬,待辣椒醬冷卻至常溫,與蘋果梨泥、生薑末、蘿蔔絲、糖拌勻;

    4)將混合物塗抹在處理好的白菜上,每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡,壓實, 放置常溫發酵兩三天即可食用,一周以上風味更佳。

泡菜

  • 用料:捲心菜、1根胡蘿蔔、1根紅辣椒、3個蒜頭、2勺白糖、1勺白醋、1勺鹽、約100克水

  • 1)將水和糖倒入鍋裏燒開至糖融化關火,加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻,晾涼;

    2)捲心菜切大片,胡蘿蔔去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜頭拍扁;

    3)將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻,腌制1小時左右,至菜葉出水變軟;

    4)用手將菜葉擠出菜汁後,用冷開水反復沖洗去除鹽分,再擠乾;

    5)將捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭放入乾淨無油的保鮮器皿中,倒入晾涼的糖醋汁;

    6)蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

  • 小貼士:

    1)調味汁可根據自己的口味適當調整糖和醋的比例;

    2)捲心菜也可以不用鹽腌制,改用沸水焯15秒鍾,撈出浸入涼開水過涼後再製作,更節省時間;

    3)泡菜一定要裝在乾淨無油的容器裡,最好是裝在玻璃或陶瓷器皿中,放入冰箱冷藏過夜,千萬不要使用金屬或塑料器皿存放,以免可能發生化學反應而産生不良物質。

簡易的韓國泡菜

  • 食材:圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量

  • 1)圓白菜洗乾淨,用手掰成小塊,黃瓜洗淨,切成稍厚一點的片, 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中,灑入食鹽,拌勻,進行腌制;

    2)將圓白菜和黃瓜中的水份腌出來之後,過涼水清洗乾淨,控水備用;

    3)大蒜和生薑,用料理機打成泥;

    4)加入到蔬菜中,再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻;

    5)裝入保鮮盒中,蓋好蓋子,放冰箱冷藏一天。

泡椒

  • 食材:小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生薑適量、白酒適量

  • 1)小指椒去掉蒂;

    2)洗淨後晾乾水份;

    3)芹菜切段,生薑切成片;

    4)取一個能密封的小壇;

    5)放入一半涼白開,加入泡菜鹽,比例1:10左右,然後把芹菜與生薑片放進壇裡;

    6)把晾乾的小指椒放進壇裡;

    7)倒入適量白酒;

    8)最後蓋上蓋子,二十天左右就可以食用了,泡的時間越長味道越濃郁。

快手小泡菜

  • 食材:捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、青椒50g、紅尖椒10g

  • 1)鍋裡倒入清水,放入一把花椒燒開;

    2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片;

    3)捲心菜洗淨,切成大塊;

    4)花椒水晾涼後,調入2湯匙精鹽,放入生薑;

    5)倒入一湯匙白糖;

    6)倒入適量的白酒,約兩湯匙;

    7)再次把花椒水燒開,關火晾涼;

    8)煮鍋裡倒入清水,水開後關火,把捲心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼;

    9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡,倒入晾涼的花椒水;

    10)蓋蓋密封後,放置兩天即可取出食用;

    11)腌漬好的泡菜,澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

蔬果泡菜

  • 食材:白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量

  • 1)准備好材料,洗淨備用;

    2)黃瓜切段後切條備用;

    3)李子也切成片;

    4)蘿蔔切成小段備用;

    5)將切好混合後放入乾淨的容器,按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法,鹽的數量比平時做菜多一些即可;

    6)將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖;

    7)將純淨水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置一周即可食用。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

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