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自己做的牛肉總是又老又柴?想不到媽媽加這一物,就能燉的酥而不爛!美味誘人!收藏起來!!

  1. 小夥伴們可能遇到過這樣的問題,自己做的牛肉老得都咬不動 怎麼辦好呢?放點嫩肉粉下去吧,牛肉又會失去本來的口感和風味
    那麼怎樣做出鮮嫩的牛肉呢?

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    牛肉切小塊,放入1勺白糖
    腌20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉里

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    腌好后在牛肉中加一些水攪拌

    以免牛肉脫水變硬

    由於糖分子滲入到牛肉里后

    從而減少了牛肉的韌性和硬度

    牛肉喜甜厭咸

    不管做是炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉

    還是烤牛肉乾

    都要有一定的甜味

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    將牛肉切成片狀,用刀背認真敲打牛肉

    破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮

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    買回牛肉如果不急於烹調,可先在牛肉的表面塗一層芥末

    再放入冰箱中冷凍,等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮

    這樣可以縮短燉煮的時間,也能牛肉保持鮮嫩可口

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    煮牛肉一定要用熱水,不能用冷水

    熱水能夠使牛肉外表蛋白質迅速凝固,避免牛肉中氨基酸外流

    從而保持肉的味道鮮美。旺火燒開后,揭蓋繼續燉20分鐘去異味

    然後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉,讓湯麵上浮油保持溫度

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    值得注意的是,在燒煮過程中,鹽要晚放

    水要一次加足,如果煮的時候發現水太少,應該加開水

    或者燉肉前一天,用芥末在肉面抹一下冷凍掉一天再洗掉

    (這點我們在前面就有提到)

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    燉牛肉時,加些料酒或醋

    (1公斤牛肉放2~3湯匙料酒),都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛

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    燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮

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    嫩滑可口的牛肉就做好了

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    大家都學會了嗎?想要做出香滑鮮嫩的牛肉

    就是這麼簡單,快快學起來吧

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