16種「燉蛋」最好吃的做法!!營養又美味~甜的鹹的都有喔!!

2015-03-12

香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋,營養又易消化, 好吃又美味,算是老少咸宜的美食了,還特別適合小朋友呢!!

方法/步驟

  • 焦糖牛奶燉蛋
    材料:牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
    做法:
    1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
    2、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑
    3、加蓋隔水燉10分鐘

  • 鮮奶燉蛋
    材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
    做法:
    1、將牛奶、白糖一起放入鍋里,用慢火把糖充分溶解后即離火,
    冷卻備用。
    2、把雞蛋去殼后,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,
    加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。
    3、將碗放入蒸籠里,先隔水把碗蒸熱后,再把糖蛋漿分盛於碗里,
    約蒸10分鐘成。

  • 法式焦糖燉蛋
    材料:鮮奶油125g、 牛奶125g、 蛋黃,將蛋黃放入奶油中拌勻
    做法:
    1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,
    這個份量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化
    2、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會
    3、烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度后,
    放入放到模具中的牛奶溶
    4、烤40分鐘左右,取出來,表面上灑上白糖
    5、烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了

  • 蛤蜊燉蛋
    材料:蛤蜊、雞蛋、蔥花 調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒 燉蛋
    做法:
    1、蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,
    在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。
    煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沈澱一下。
    2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
    (倒的時候要慢點,別將沈澱的雜質也倒入)划勻,
    先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟
    (也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中
    ,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

  • 南瓜茸燉蛋
    材料: 南瓜茸,雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。
    做法:
    1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
    2、加入椰漿后,輕輕攪勻。
    3、將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。
    4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。
    5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。

  • 蝦仁雞蛋羹
    材料:鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
    做法:
    1、把蝦處理乾淨,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
    2、把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,
    鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
    3、然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,
    把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。
    然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。

    小貼心:
    倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。
    因為自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,
    影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。
    也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,
    營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,
    這樣既能保證口感,又能保證外觀。 水的量也很重要,
    太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,
    口感也會水水的。 在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,
    在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,
    最好是打好蛋液,加入水后再輕微打散攪和即可。

  • 桂圓燉蛋
    材料:雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉乾2大匙。
    做法:
    1、桂圓肉乾用溫水洗凈。
    2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉乾,
    再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。

  • 酒釀燉蛋
    材料:雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖)
    做法:
    1、燒開水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火
    2、倒入酒釀,牛奶(冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,開水會損失原有營養),
    放入蜂蜜即可

  • 肉糜燉蛋
    材料:雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克
    調料:黃酒5克、精鹽4克、味精2克、清水400克
    做法:
    1、將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。
    2、然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,放入隔水燉10分鐘,
    即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。
    (如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,
    不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

  • 咖啡燉蛋
    材料: 蛋黃:1個、牛奶:60ml、方糖:1塊、咖啡粉:少許 份量: 小慕思杯 1個
    做法:
    1、蛋清和蛋黃分離。
    2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘
    3、熱牛奶中加入糖攪拌
    4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
    5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘
    6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘
    小貼心:
    烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤制時間才會更快。
    牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。

  • 鯽魚燉蛋
    材料:鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許、
    精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。
    做法:
    1、將鯽魚用清水洗凈,在魚身兩側划幾道斜刀花。
    2、將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。
    3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,
    料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),
    用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。
    4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,
    上籠蒸至雞蛋凝固即可。

    小貼心:
    如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,
    湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。

  • 牛奶果粒燉蛋
    材料: 雞蛋2隻,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
    做法:
    1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。
    2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐「叮」溫,
    糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會兒,
    等稍涼再用。
    3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫
    4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,
    所以先倒1/2)
    5、燒開水后,隔水蒸5分鐘,稍凝固后再倒入剩下的奶液,
    再蒸至凝固。
    6、然後表面擺幾顆水果裝飾。
    小貼心:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!
    更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙籤插進去取出,
    看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。
    最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,
    以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

  • 日式燉蛋
    材料:蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
    做法:
    1、蛋和水的比例為1比參,如果用鮮湯更佳,關鍵是要用小火蒸,
    不然表面起泡,不平整就不好看了
    2、材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟后滴幾滴香麻油即可

  • 清香鮮橙蒸蛋
    材料:橙(1隻)、雞蛋(2隻) 調料:白糖(1湯匙)
    做法:
    1、鮮橙洗凈拭乾水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
    2、將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
    3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,濾去果肉渣。
    4、雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。
    5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,倒至八分滿便可。
    6、將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。
    7、燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
    8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。

    小貼心:
    1、建議購買上等橙子,色澤鮮艷,果肉清甜,個頭較大,
    果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。
    2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,
    如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。

  • XO醬蒸蛋
    材料:雞蛋6個、鹽1茶匙、水750毫升[3杯]、免治豬肉150克[5安士/4兩]、
    蔥粒2湯匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1湯匙、蠔油1湯匙、XO醬4湯匙、胡椒粉少許
    做法:
    1、將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。
    2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上。

  • 墨魚燉蛋
    材料:小墨魚、雞蛋、蔥、姜、酒、鹽
    做法:
    1、小墨魚洗凈,燙水焯一下,隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
    2、打散雞蛋,調好味。將墨魚放入,加少許酒
    3、上鍋中火蒸20分鐘即可。

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