冬季美食——腊八蒜

每年的阴历十二月（俗称腊月）是冬天最冷的时候，腊月初八很多地方的人们都习惯做腊八粥和腊八蒜，剥一些大蒜瓣，泡在醋里面，大蒜奇妙地变成了翠绿色，可以观赏更是调味佳品，这就是北京人喜欢的腊八蒜，在春节饺子宴上，腊八蒜是明星呢。

做腊八蒜不一定非要等到腊月，每年冬天我都在腊月到来之前就把腊八蒜做好了。

• 大蒜 8头

• 米醋 300ml

• 小窍门：把蒜掰开先在清水里浸泡一下，容易剥皮。

  

• 看，剥皮很轻松，蒜瓣也完整无伤痕。

  

• 要把破损的和颜色变黄的蒜瓣挑出来，淘汰掉。

  

• 用洁净无油的瓶子，选择米醋，或者白醋，都很容易使蒜瓣变绿。

  

  

• 盖上盖子，放在桌子上，就可以看到蒜瓣慢慢变绿的过程。

  

  

• 看，仅隔了一天就有变绿的迹象了。
  每天观赏，蒜辫慢慢变绿很有意思。

  

  

• 不到一周，蒜辫就能通体翠绿，腊八蒜成功了。白醋的最漂亮、米醋的更香浓，微辣的蒜香、酸爽的醋香、浓郁的符合味道扑鼻而来。

  

  

• 腊八蒜的吃法有很多，最经典的吃法就是在除夕夜佐餐吃饺子，还可以做菜、做鱼，吃炸酱面的时候配腊八蒜也很棒。

  

  

  

• 泡制过程中，所有器具都要洁净无油。