10種雞腿的做法,別去外面吃了

2015-03-19

自己做的就是比外面吃的健康,學會了做給那個他吃哦。

方法/步驟

  • 紅燒雞腿

    材料:
    雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

    做法:
    1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。
    2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。
    3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。

  • 口水雞腿

    用料:
    雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

    做法:
    1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘后關火燜5分鐘
    2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
    3.激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾
    4.將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁
    5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。

    小貼士
    1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
    2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。
    3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

  • 香酥雞腿

    材料:
    雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

    做法:
    1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。
    2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。
    3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

  • 鹽焗蜜汁烤雞腿

    用料:
    雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

    做法:
    1.雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味
    2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用
    3.雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜
    4.蜂蜜用少少冷開水調勻調開
    5.腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)
    6.刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘
    7.中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

  • 醉雞腿

    材料:
    土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

    做法:
    1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。
    2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。
    3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
    4.把開口卷緊,固定肉塊形狀。
    5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。
    6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。
    7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  • 滷雞腿

    材料:
    雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

    做法:
    1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;
    2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;
    3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點原鹵即好。

  • 檸香歐芹烤雞腿

    用料:
    雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

    做法:
    1.雞腿兩面都用刀划3道口子,以便更好的入味,蒜切片,備用
    2.用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)
    3.烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止

  • 豆豉醬蒸雞腿

    食材明細:
    雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

    做法:
    1.準備材料。
    2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)
    3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。
    4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。
    5.拌勻。
    6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。
    7.放入蒸鍋中。
    8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)
    9.趁熱吃吧。

  • 土豆雞腿

    原料:
    六個雞腿,小土豆4個。

    做法:
    1、土豆去皮切塊,雞腿洗乾淨,對半切一刀。
    2、鍋中底油,放薑片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發白。
    3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。
    4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。
    5、大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴著飯吃也不錯的。

  • 咖哩雞腿飯

    材料:(3~5人份)
    咖哩一盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根

    雞腿去骨:
    a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷;
    b、對半切開雞腿肉;
    c、雞腿豎起,一隻手拿著小骨頭,另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮;
    d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

    做法:
    1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味
    2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊
    3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色
    4、放入土豆胡蘿蔔,翻炒
    5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)
    6、轉大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右
    7、關掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

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