全是硬菜,喜歡做飯的朋友可以收藏!!!

2015-04-02

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦,每個菜步驟好詳細,吃貨們一定要進來看看......作為吃貨的我,肯定要學學,不然太對不起自己了。

蒜香辣炒蝦

  • 大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒 4-5個。

  • 蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。

  • 鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒 ―― 我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。

  • 倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味,炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

椒爆肉片

  • 肉片用料酒,澱粉醃制10分鐘。

  • 大蔥兩棵切成絲備用。

  • 油熱後放入干辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味( 糖和鹽的比例為2:1)。

  • 放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味。

蔥爆羊肉做法

  • 羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌,醃10分鐘,倒出多餘汁料,瀝干備用。

  • 大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。

  • 大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。

  • 炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。

紅燒排骨

  • 蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

  • 將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨肉爛即成。

  • 製作關鍵:排骨掛上澱粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

蒜香排骨

  • 豬小排骨剁成7厘米長的段,洗凈,瀝干水分。

  • 排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,醃20分鐘。

  • 烤盤舖一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面后,撒上蒜末,再移入烤箱內烤20分鐘,熟后取出即可。

  • 提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑。

酸菜魚

  • 先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

  • 做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲。

  • 材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋里爆香花椒和辣椒面。

  • 再放入辣椒干,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。

  • 然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

  • 就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

  • 剩下的湯煮先前醃好的魚片。

  • 魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子,用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

水煮肉片

  • 豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘。

  • 蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節。

  • 凈鍋熱油,6成熱時放花椒和干辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。

  • 把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生后撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。

  • 在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。

木須肉做法

  • 將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨後放入雞蛋,木耳翻炒即可

龍井蝦仁

  • 將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿。

  • 取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

  • 炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。

  • 炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

溜肉段

  • 先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽醃一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

  • 用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

  • 勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

  • 大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾下,滴香油出勺裝盤。

北京炸醬麵

  • 把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150 毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。

  • 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

  • 把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。

  • 把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水后撈起盛入碗內。

  • 最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

  • 備註:
    ①炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。
    ②綠豆芽在開水中焯燙 5 秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲。
    ③我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。
    ④正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀麵那就更棒了。

辣子雞

  • 把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。

  • 把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

  • 重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!

口水雞

  • 洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

  • 給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

  • 切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺 、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

  • 雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

可樂雞翅

  • 鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干備用。大蔥切段,姜去皮切片。

  • 鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味后,放入蔥節和薑片爆香。

  • 把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

  • 打開蓋子,改成大火,煮3分鐘,待湯汁粘稠即可。

咖哩雞塊

  • 將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊,蔥切段,姜切片;

  • 將雞塊焯水,去除血水;

  • 在鍋內加入油,燒至四五成熱時,把雞塊放入,用油滑至七八成熟時撈出;

  • 鍋內加底油,放入蔥段、薑片煸炒出香味,再放入咖哩粉稍微煸一下,之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉,用小火燒;

  • 待雞肉酥爛時,挑去蔥、姜,待汁收濃時出鍋即成。

家常炒麵

  • 捲心菜切絲,然後用清水沖洗乾淨;蔥切末。

  • 準備好材料后就可以煮麵條了,把手擀麵放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控干水分后拌入少許植物油,這樣做是為了讓麵條不粘連。

  • 炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香,然後放入肉末,炒至變色后加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然後下入捲心菜炒勻,再下入麵條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

回鍋肉

  • 鍋內倒入少量油,因為五花肉會出一些油,油7分熱時下肉,可以把肉多煎一會,將肉里的油煎出來;

  • 肉煎到有一點泛金黃時,將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中,翻炒一小會;

  • 倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至將熟;

  • 即將熟時加入水淀,收汁出鍋。

  • 小貼士:
    因為郫縣豆瓣醬很咸醬本身也有味道,所以不需要在加其它調味料味道也是很好的,如果口味比較輕,一定少放郫縣豆瓣醬。

紅燒肉

  • 將五花肉切成3×2公分的小塊;

  • 用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,然後加入川椒八角、南乳,慢火燜熟。

  • 將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。

鍋包肉

  • 豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

  • 炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

  • 鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

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