♨6種家常豬腳的做法,肥而不膩、入口濃香~

2015-04-17

豬腳有美容潤膚的功效,尤其是坐月子期間,女性朋友更要多吃點豬腳。可以起到催乳的功效。來學學豬腳的做法大全吧。保證讓你愛上做飯。

黃豆燉豬腳

  • 主料:豬腳(1000克)、黃豆(400克)
    調料:清水(適量)、油(適量)、鹽(適量)

  • 做法:
    ①準備的材料:黃豆和豬腳。
    ②將黃豆浸泡1小時,清水最好多一些。
    ③起油鍋,放入剁好的豬腳,
    ④豬腳變色后就可以起鍋了,
    ⑤將炒過的豬腳放入電高壓鍋中,
    ⑥放入浸泡好的黃豆,
    ⑦適量的清水,一定要沒過材料哦,
    ⑧蓋上蓋子,燒上35分鐘。就可以了。等煮好后,放適量的鹽。過夜后,將浮在上面的油弄乾凈,這樣吃起來就不覺得油膩了。

啤酒燉豬腳

  • 主料:豬腳 (兩隻)
    調料:蒜 (一頭、蔥結 (一個)、姜 (一塊)、滷肉包 (一個)、啤酒(玻璃瓶的一瓶)、鹽 (一茶匙半、老抽 (兩湯匙、冰糖 (四顆)

  • 做法:
    ①原料圖。
    ②豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理乾淨毛控干備用。
    ③豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的豬腳鎖住了香味,燉好后皮也很好吃)
    ④啤酒,鹽,鹵料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一起放入壓力鍋。
    ⑤豬蹄放入,按照自己喜歡的口感選擇按鍵,喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋,不喜歡那麼軟,喜歡有口感的可以選擇雞魚,或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
    ⑥可以拿出來炒鍋里收一下汁,我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。

  • 小竅門:要想更好吃,可以事先炒鍋里炒好,轉壓力鍋燉,但是那樣太麻煩,這樣燉的也很好吃,介於鹵和燉之間。湯汁可以再利用。

乳花生豬腳

  • 主料:豬腳 (750克)
    調料:花生(150克)、油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、冰糖(適量)、老抽(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、香葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)

  • 做法:
    ①豬腳斬大塊洗凈。
    ②放開水焯一下撈出洗凈。
    ③花生洗凈,用開水浸泡2個鐘頭。
    ④準備好紅腐乳,冰糖,姜,蔥,辣椒醬,八角,桂皮等調料。
    ⑤取2塊紅腐乳,陶碎。
    ⑥取自動烹飪鍋,放姜,蔥,香葉,八角,桂皮。
    ⑦放入花生。
    ⑧放下豬腳。
    ⑨倒入紅腐乳。
    ⑩放入冰糖。
    ⑪加料酒,
    ⑫放2碗清水(以沒過豬腳為好)。
    ⑬放些醬油,加點植物油。
    ⑭放些辣椒醬。
    ⑮按下「豬蹄」鍵開始煮(100分鐘)。
    ⑯煮至90分時,加些鹽。
    ⑰再煮5分鐘左右。
    ⑱攪拌一下,即可裝盤。

  • 小竅門:
    ①如果喜歡顏色淡些,不用老抽,用鮮抽。
    ②因為紅腐乳比較咸,鹽只能放一點,或者不放。

棗香肉

  • 主料:豬腳 (160g)、
    調料:紅棗(100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽(5g)、冰糖(5g)、白糖(20g)、味極鮮 5g)、叉燒醬 (5g)、生粉(5g)

  • 做法:
    ①準備好所有食材並洗凈備用;
    ②把豬腳去掉骨頭,取其筋肉部分備用;
    ③熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,加入700ml清水
    ④倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;
    ⑤30分鐘后,取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
    ⑥待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
    ⑦10分鐘后將扣碗取出,倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴
    ⑧裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。

  • 小竅門:
    ①豬腳去骨頭講究一定技巧,初學者可以以我們教學視頻作為參考;
    ②30分鐘蒸制過程記得翻邊,入味更加均勻;
    ③煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形,使菜肴更加美觀,口感更入味;
    ③最後勾芡不宜勾太粘稠。

開胃豬腳

  • 主料:豬腳 (適量)
    調料:酸蕎頭(適量)、酸姜(適量)、酸椒 (適量)、鮮辣椒 (適量)、蒜 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)

  • 做法:
    ①買回來的豬腳,已經燒好毛毛,砍好了,(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗凈,瀝干。
    ②鍋里先燒開一鍋水,放入薑片三片,加入豬腳煮至可以咬得動,不用太爛,忘記看時間了,你可以嘗嘗看,呵呵。
    ③煮好了,準備一盤冷水,乘出直接放於沖涼,可以一直開著水沖,沖至涼,水也會變清即可,瀝干。
    ④把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒,準備好。
    ⑤鍋里放油,把配料全部放入炒香。
    ⑥加入煮好的豬腳,加入適量的醬油、糖、鹽、老抽,炒勻即可。
    ⑦很開胃哦,如果你不喜歡顏色這麼黑,可以不放老抽的。看起來更清爽。

腐竹燜豬腳

  • 主料:腐竹 (150克)豬腳 (1隻)調料蒜 (適量)薑片 (適量)大料 (適量)醬油 (適量)紅燒汁 (適量)白糖 (適量)

  • 做法:
    ①腐竹過下清水撕成小段,豬腳洗凈氽水。
    ②薑片,蒜,大料備好
    ③鍋中下油,待油起小泡放入腐竹。
    ④腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟,撈起瀝干水份備用
    ⑤豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒,把豬腳的水份逼出(倒出多餘水分),直至把豬腳煮至乾爽金黃色盛出備用。
    ⑥鍋中留少許油,將姜,蒜,大料入鍋中炒至出味。
    ⑦這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。
    ⑧翻炒幾分鐘后,放入炸好的腐竹,1小匙鹽,少許白糖調味,醬油,紅燒汁,倒入沒過豬腳的清水,蓋上蓋大火煮開後轉小火約煮40分鐘。
    ⑨中途翻一翻。
    ⑩約40分鐘上碟。
    ⑪我盛了兩盤的份量,這個份量可以吃上兩餐哦。
    ⑫豬腳皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了豬腳的鮮味,美味。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報