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揭秘100分的手沖咖啡技巧 煮咖啡需要注意什麼(圖文)

  1. 來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委David Wang王建強老師的分享,喜歡玩手沖的速度來圍觀下。

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    要用熱水打濕濾紙,同時溫熱濾杯和公分壺。打濕濾紙是一個關鍵環節,粗製的綿紙有紙的味道,打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。同時溫熱的杯和壺,也可以避免咖啡在濾下時變冷,影響口味。

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    這時倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細,都會影響濾泡出咖啡的味道。顆粒太粗的粉,水流動的快,萃取不完整;顆粒太細的話,影響水流通過,萃取過度,咖啡會變的較苦。研粉用的的豆子一般根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

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    放入粉后也有個小細節,就是輕拍濾杯,讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。接下來到了一個技術的關鍵點了,用手沖壺中90度的熱水,從咖啡粉中緩緩注入,均勻向外擴散,但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時,停止注水,讓咖啡粉充分蘇醒,燜蒸60秒(註:燜蒸60秒只是個參考,不同豆子不同烘焙度的燜蒸時間不一樣,沒有統一的時間標準

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    濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳,膨脹並鼓了起來,充滿了活力。
    60秒滿,開始從中間注水,真正的打圈手沖。

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    這會兒全憑多年練出的功力了,手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈,咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。有經驗的人一看,就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。

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    公分壺中的成品,溫度恰好,香氣四溢,正等待大家的品嘗
    其實手沖咖啡最關鍵的幾個要點就是:
    ①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵,否則就等著沖時看一個大坑吧。燜蒸充分,讓水流順利通過;
    ②手沖水流一定要控制好,不要衝到濾紙上;
    ③控制好水溫,水溫其實和豆子的烘焙度有關,水溫低於85度,粉不會充分泡開。