早餐能吃上這些點心，簡直就是國王了！

銀絲卷

銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。
用料：中筋麵粉(300克)、溫水(150毫升)、乾酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)
製作方法：
①酵母溶於溫水中，靜置5分鐘。
②麵粉盆中加奶粉、白糖拌勻，分次加入酵母水。
③揉成軟硬適中麵糰，包上保鮮膜進行發酵。
④發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
⑤將麵糰取出揉勻，分成大小兩份。
⑥將小份麵糰抹上一層油，揉勻。
⑦擀成長形的薄片，切成絲。
⑧將面絲略微抻拉、繞搭成綹兒，切成5-6厘米的小段。
⑨大份麵糰揉搓成條狀,切成均勻的劑子，撒少許麵粉擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。
⑩將面綹兒放在麵皮上，皮邊翻折於面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形。
⑪將生坯劑口朝下碼入蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，發酵約10分鐘。
⑫大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸15分鐘。關火，3分鐘后揭蓋出鍋。
小竅門：
①以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
②蒸制完成的銀絲卷，可輕搓幾下使餡絲鬆軟。

奶黃包

奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的漢族傳統名點，屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。
主料：中筋粉(250克)
調料：酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、溫水(適量)、黃油(35克)、雞蛋(2個)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(適量)
①奶黃餡的製作過程：將所有原料稱量好。
②黃油打散，分兩次加糖，打至松發。
③將雞蛋打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻。
④將水倒入與蛋黃糊混均
⑤將澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻后篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
⑥攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
⑦直至蒸至蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
⑧蒸好的蛋黃糊用勺子壓制過粉篩。
⑨由篩底碾出泥狀。
⑩用刮板刮下過篩的奶黃糊。
⑪全部過完篩勺至容器中即可。
⑫麵皮製作及包包子的過程：乾酵母放入溫水中融化，起小泡即可。
⑬麵粉與泡打粉和少量白糖混合均勻。
⑭倒入酵母水，用筷子攪動后揉成光滑麵糰。
⑮至溫暖地（現在室溫可）發酵約一小時約為兩倍大，掀起有蜂窩狀組織即可。
⑯發酵好的麵糰取出揉至排出內部氣體后搓成長條狀，切成等大的劑子（我切了8塊，蒸完較大）。
⑰依次將劑子按平。
⑱擀成圓餅狀，不用擀得太薄。
⑲將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
⑳將餡料包入皮中。
包時由一頭包向另一頭，像餡包子一樣，包成花。
后將包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。
用兩手順時針搓幾圈近圓形即可（由於另一隻手拍照，只能一隻手啦，呵）。
蒸制方法：將蒸鍋倒入涼水后，放上屜，屜上放上濕屜布，將包子依次放在濕屜布上約8分鐘左右，開火，共需蒸20—25分鐘，水開后可轉中火，特別要注意的是，熄火后等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。
裝飾：隨意畫些巧克力在上面，感覺點心生動了不少，充滿生命！
奶黃餡的製作過程小貼士：
①製作時蛋液要分幾次加，以免一次加入結小疙瘩粒。
②蛋黃麵糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
③過篩的蛋黃麵糊口感更加細膩。
④吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。
麵皮製作及包包子的過程小貼士：
①發酵好的麵糰一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。
②不喜歡太甜的可以自己控制一下白糖的量。

灌湯小籠包

灌湯包早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
主料：高筋麵粉(150g)、普通麵粉(150g)、溫水(160g)、鹽(1g)、豬肉末(300g)
調料：色拉油(12g)、鹽(2g)、薑末(5g)、蔥花(適量)、生抽(5g)、老抽(5g)、香油(3g)、糖(5g)、雞精(0.5g)、味精(0.5g)、高湯(200g)
製作方法：
①盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。
②慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀。
③和成麵糰后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
④麵糰餳好后再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。
⑤製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。
⑦攪勻后將高湯少量多次的打入肉餡里。
⑦餡料調入高湯后比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制。
⑧包之前放入蔥花攪拌均勻。
⑨將麵糰分成20g左右的面劑子，撒上乾麵粉以免粘黏。
⑩取一個劑子用手掌按扁。
⑪再擀成薄薄的麵皮。
⑫放入餡料。
⑬像包包子一樣包起來。
⑭將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜里，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可。
⑮出鍋后趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！
小竅門：
①和面時餳揉次數越多，麵糰越光滑筋道。
②肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多。
③沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘。
④剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁。

蔥香花捲

主料：中筋麵粉(300克)、牛奶(160克)、酵母(3克)
調料：油(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、小蔥(適量)、火腿腸(適量)
①麵粉倒進大盆里，加入牛奶和酵母。
②用筷子將麵粉和牛奶混合均勻。
③揉成光滑的麵糰。
④蒙上保鮮膜進行發酵。
⑤小蔥和火腿腸切碎。
⑥將麵糰發酵至兩倍大。
⑦發酵好的麵糰反覆揉均，擀開成面片，將面片上刷一層油，撒上鹽和花椒粉，再撒上蔥花和火腿腸末。
⑧捲起來，切成均勻的小劑子，將兩個小劑子重疊起來，用筷子在中間壓一下。
⑨再向中間擠壓一下，花捲生胚就做好了。
⑩鍋里裝好水，將生胚放在鍋里，再發酵15分鐘。
⑪鍋里的花捲生胚二次發酵15分鐘后，開火，水開后，轉中火，蒸15分鐘，再燜5分鐘即可。
小貼士：
①牛奶用量並不是固定的，先不要將牛奶全部倒進去，揉的過程中再適量添加牛奶，當然用清水揉也是可以的。
②用自發粉也可以的，就不用添加酵母了。
③我一共做了8個花捲。

叉燒包

經典的港式茶點----叉燒包是以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味做為餡料；而外面用改進后北方常用的發酵麵糰，包制時要捏製成雀籠形，最後放在蒸籠內蒸熟而成。發酵如果適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上可謂就是帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包子蒸熟后軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
主料：梅花肉(500克)、低筋麵粉(400克)、玉米麵粉(100克)
調料：叉燒醬(適量)、蔥(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)、泡打粉(適量)、發酵粉(適量)、水澱粉(適量)、油鹽(適量)、薑末(適量)、蒜(適量)
製作方法：
①將梅花肉切成細長條，加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調味料；
②抓勻後用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三個小時以上，中間注意拿出來翻動幾次；
③將腌制好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上；
④放入預熱好180度的烤箱中，烘烤35分鐘；
⑤中間拿出來將腌制的料汁塗抹一邊，最後五分鐘時拿出來塗抹一層蜂蜜；
⑥這樣叉燒肉就烤好了，切成小丁
⑦燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制的原料爆香后撈出來;
⑧再將腌制的料汁放入一起煮；
⑨加入水澱粉、糖和蚝油調味；
⑩將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中，再拌均勻，叉燒餡料就準備好了；
⑪麵粉混合放入盆中，加入了酵母粉的溫水和面，和成光滑的麵糰后加蓋發酵；
⑫發酵好的麵糰加入泡打粉，和均勻后加蓋再餳上10分鐘；
⑬麵糰餳發好後排氣揉成光滑的麵糰；
⑭搓成長條后，切成適量大小的劑子；
⑮擀成圓片后包入準備好的叉燒餡料；
⑯包好后，餳上十分鐘；
⑰燒鍋開水中，大火蒸八分鐘；
⑱關火后不揭蓋燜上一分鐘，這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了。
小竅門：
①叉燒肉一定要多花點時間腌制入味，用手幫助按摩、用叉子扎些小孔都能幫助其入味，腌制途中要注意翻動幾下；
②烤叉燒肉時注意烤盤上要墊上錫箔紙，這樣容易清洗烤盤；中間拿出來刷次腌制的料汁，最後一遍刷層蜂蜜；
③餡料只需將叉燒肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意濾去蔥姜蒜等）和少量的叉燒醬、蚝油，攪拌均勻即可；
④低筋麵粉與玉米麵粉約4:1的比例，將酵母用溫水劃開后和面，等發到兩、三倍大時，手指按下去不回縮就可以了；再揉進一小勺泡打粉，餳發10分鐘；再切成小劑子，包入叉燒餡料;
⑤如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊，因為專業的餐廳在製作叉燒包時都會添加一種名為臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好，我們就不要過於追求外在形式了。