♨世界最好吃的炒麵,讓我親手為你做!

2015-04-24

♨世界最好吃的炒麵,讓我親手為你做!

香辣炒麵

  • 食材:麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、乾辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。

  • ①洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用。
    ②豬肉洗凈切絲,加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻,放入2茶匙澱粉上漿。
    ③起油鍋,放2湯匙油,燒熱后,下肉絲翻炒,8分熟之後盛出,留少許油。
    ④另起鍋燒水下麵條,接兩次冷水燒開后,過涼開水后瀝乾,加入0.5湯匙油,1茶匙生抽拌勻。
    ⑤將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒,將乾辣椒剪碎放入煸香。
    ⑥下麵條,翻炒均勻。
    ⑦加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。
    ⑧麵條翻炒均勻,剪入蔥花,關火。

醬油炒麵

  • 食材:麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量。

  • 做法:
    ①將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。
    ②鍋內燒滾水,把麵條放入煮至七成熟后撈起。
    ③在撈起的面里加花生油拌勻,以便粘結。
    ④不粘鍋放油,將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。
    ⑤把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。
    ⑥麵條放入炒鍋內,與三絲一起炒勻。
    ⑦加入醬油炒勻入味,關火裝盤。
    ⑧煎鍋放少量油,用小火煎一個整蛋,蓋在炒麵上,再撒些海苔碎。

青椒肉絲炒麵

  • 食材:麵條120克、柿子椒50克、豬肉(瘦)80克、植物油適量、食鹽5克、白糖半小匙、蚝油1大匙、水澱粉1小匙、醬油2小匙、蔥1段。

  • 做法:
    ①瘦肉切絲,加入水澱粉、鹽、1小匙醬油,拌勻待用,青椒洗凈切絲。
    ②鍋內放入適量的清水,加入一小匙鹽、一大匙油,煮開,下入麵條。
    ③然後待鍋內沸騰后加入小半碗冷水,再次煮開,再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)。
    ④待鍋內再次煮沸后將麵條撈出,立即放入冷水中將麵條徹底過涼,然後撈出瀝乾(如果不馬上炒,可以在麵條中再拌入少許油防粘)。
    ⑤起油鍋,下入腌制好的肉絲,炒至肉絲變色。
    ⑥下入青椒絲,炒勻。
    ⑦放入煮好的麵條,用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的,力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧,用鍋鏟不容易炒勻)。
    ⑧加入蚝油、鹽、白糖、醬油,快速炒勻后關火。
    ⑨最後放入蔥段,炒勻即可。

土豆炒麵

  • 食材:雞蛋面300克、土豆3個、五花肉200克、色拉油2湯匙、姜適量、小蔥適量、老抽2湯匙、生抽1湯匙、八角2個、食鹽少許、大蒜適量。

  • 做法:
    ①土豆去皮切小塊,五花肉切小塊。
    ②熱鍋涼油,加入五花肉小火煎至微黃出油,放入蔥姜炒香。
    ③加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水,加入八角,大火燒開后加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟,湯汁收至剩餘1/3。
    ④這時加入煮至8成熟的面,繼續翻炒均勻,根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。

川味炒麵

  • 麵條材料:麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺。
    炒麵材料:自製寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。

  • 做法:
    ①清水中溶解鹽,一點點加入麵粉中,和成硬一點的麵糰,醒發15分鐘。
    ②麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片。
    ③然後再切成寬4毫米的寬面。
    ④五花肉切丁,洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮后切成丁,青蒜切片。
    ⑤鍋里放一勺植物油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒。
    ⑥肉變色后,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。
    ⑦下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。
    ⑧加入半小勺鹽,倒入熱水。
    ⑨蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘。
    ⑩打開鍋,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒幾下,將麵條分散放入鍋中。
    ⑪蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋里湯汁基本收乾,然後關火,接著燜5分鐘即可打開鍋。
    ⑫撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

肉絲炒麵

  • 食材:麵條120克、豬肉50克、小白菜50克、大白菜50克、雞蛋1個、蔥5克、姜5克、生抽25克、植物油30克

  • 做法:
    ①鍋中水燒開,放入麵條,煮至九成熟,撈出,加些油攪拌均勻,放一旁邊備用。
    ②雞蛋打散,不沾鍋燒熱,倒入打散的雞蛋。
    ③攤成蛋皮。
    ④將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲。
    ⑤鍋中放適量植物油,倒入蔥薑末和肉絲,翻炒均勻。
    ⑥再倒入兩種蔬菜。
    ⑦最後加入麵條和蛋皮絲。
    ⑧加少許生抽,用筷子攪拌均勻即可。

薑汁香菇炒麵

  • 食材:培根10片、香菇(干)10朵、麵條(生)300克、綠豆芽100克、蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、醬油2湯匙、蚝油2湯匙、米醋2湯匙、香油2茶匙、黃酒2湯匙、色拉油適量。

  • 做法:
    ①乾香菇用溫水泡發,洗凈,切成絲備用。
    ②培根切成條狀備用。
    ③綠豆芽洗凈備用。
    ④蔥姜切絲,蒜切末備用。
    ⑤醬汁的調料混合均勻備用。
    ⑥做一鍋水,將麵條下入,煮1分鐘撈出,放入冰水中浸泡。
    ⑦鍋燒熱後放入少量色拉油,放入培根翻炒,煸出培根的油。
    ⑧放入蔥、姜、蒜炒出香味。
    ⑨放入香菇絲和豆芽翻炒片刻。
    ⑩將麵條瀝水放入鍋中。
    ⑪倒入醬汁翻炒均勻即可。

日式咖喱炒麵

  • 食材:麵條(生)300克、蝦6個、捲心菜200克、洋蔥100克、西紅柿1個、食鹽2克、咖喱1塊、橄欖油2湯匙、蒜4瓣、蚝油1勺。

  • 做法:
    ①洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲,蒜去皮,切片。
    ②麵條放入鍋煮至八成熟,沒有硬芯即可。
    ③放入盤中,加橄欖油、一勺蚝油。
    ④將面拌勻,鍋中倒入橄欖油。
    ⑤放入洋蔥絲炒香。
    ⑥再下番茄、捲心菜炒勻,放入咖喱,加鹽調味。
    ⑦炒勻,若是水少可淋少許水。
    ⑧將煮過的麵條放入鍋中。
    ⑨翻炒幾下,最後放入煮熟的蝦,拌勻即可出鍋。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

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