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包餃子的製作秘訣大公開,讓你一分鐘馬上變高手!

  1. 包餃子可是個技術活,怎麼和面?怎麼拌餡?素餡出水了?面多了?餡多了?今天小編統統教你怎麼做!從做到吃,無師自通!

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    加雞蛋的餃子皮更筋到!
    每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。


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    冷水麵糰口感好!
    面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。

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    自剁肉餡簡便方法!
    將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實后取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

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    煮餃子要加鹽!
    煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

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    肉餡里要不要打水?
    通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。

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    餃子餡多了怎麼辦?
    ①肉餡在鍋里放清水/高湯,燒開后,把多餘的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
    ②素餡裡面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。

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    餃子皮多了怎麼辦?
    擀薄,切成麵條,煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

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    餃子包多了怎麼辦?
    冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,然後把餃子一個個排展開。等到凍住后,再裝到保鮮袋裡就好了。

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    常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等,皮薄餡大,咬一口滿嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起,相比起大塊肉菜的豪放,肉餡餃子應該屬於細膩婉約型的,鮮香無比,肥而不膩。

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    豬肉豇豆餃子的做法:
    ①豇豆擇凈,放滾水中焯至變色,撈出立即過冷水使其保持碧綠,稍微控水后切碎。

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    ②肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。
    ③豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起,攪拌均勻。

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    ④麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰,餳至20分鐘
    ⑤將餳好的面揉成條,切成小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。
    ⑥把豇豆餡料放在餃子皮中間,包成餃子。
    ⑦鍋中加入水燒開。加入餃子,煮至浮起時,反覆點水兩次,撈出即可。

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    隨著養生熱潮,素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、香菇、豆乾和雞蛋等,營養特別豐富。樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美,咬上一口,清淡中帶著鮮美,越吃越美味。

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    美味家傳韭菜素餃子的做法:
    ①原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。
    ②豆皮切碎。
    ③饊子擀碎,和煎蛋碎混合。
    ④鍋里放點油,炒香豆腐皮,放點五香粉,炒出香味。
    ⑤把韭菜放入,炒斷生。
    ⑥關火,倒入雞蛋饊子,調入鹽,胡椒粉,雞精,香油,拌勻即可。
    ⑦麵糰揉好醒一會,再揉光滑。
    ⑧包成自己喜歡的形狀。
    ⑨煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。

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