好吃的梅子季節又來了——青梅酒、青梅醋、醃酸梅做法詳解

2015-05-11

每年4月中到5月中,是青梅上市的日子,我每年都要做一些青梅酒,醃1罐酸梅,今年增加了一樣:青梅醋。上個星期買了10多斤青梅,1天裡把青梅酒、青梅醋、醃酸梅全做上了,現在它們靜靜地躲在角落裡,等到明年就可以享用了。3年前做了4壇青梅酒,本來青梅酒3個月也就可以食用了,但如果釀的時間長點品質會好很多,所以忍到今年才開封,上個星期打開一看,驚喜啊,打開瓶蓋的那一刻,濃郁香氣撲鼻而來!
喝起來口感非常柔和滑口,醇厚,全無了梅子的澀味,有點酸,還有甜,很好喝,是特別適合女士喝的酒。

青梅的功效

  • 酒色呈透徹的琥珀色,顏色真漂亮哪,等了3年,值得啊!

  • 新鮮青梅酸而且澀,是不能直接食用的。但青梅可是個寶哦。青梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸循環,迅速將疲勞元素排出體外,最大限度地產生能量,使食物能完全燃燒,它含有豐富的檸檬酸和蘋果酸,酸味極強,這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外,而且還能抑制新的乳酸產生,達到清潔血液的作用,而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。青梅具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子,同時又有促進收縮腸壁的作用,對便秘(尤其是孕婦) 有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液,促進消化,滋潤腸胃,改善腸胃功能,並促進腸道的吸收。所以趁著青梅上市,快把青梅變成各種好吃的寶物吧~

  • 琥珀色清澈透明的青梅酒,看著就想喝啊

前期準備工作

  • 青梅酒、青梅醋、醃酸梅三種做法的前期準備工作都是差不多。

    洗乾淨青梅以後,把青梅果的蒂摘掉,蒂口處要處理乾淨。洗乾淨以後放清水泡2~3個小時。

  • 水燒開,調小火,把青梅分批、逐少、放進水裡汆5秒鐘(沒錯,就5秒),馬上撈出放涼水浸泡降溫。最好用流動水讓青梅盡快降溫,青梅的皮很容易破,皮破了釀酒可能會比較渾濁,影響品相~

  • 汆燙過的青梅在水中完全降溫以後,撈出,晾乾水。

青梅酒做法

  • 做青梅酒的瓶子要乾淨乾爽,最好用消毒櫃消毒過,或者用開水燙過,晾乾。
    原材料;青梅、米酒、冰糖。基本配比大致是1:1﹕0.7(糖的份量可以根據自己口味調節)我用的這種瓶子放了750克青梅,750克白酒,475克冰糖。酒可以用30°—60°的白酒都可以,但以50°以上的酒釀出的效果更好。30°的酒釀出的青梅酒度數比較低,不能喝酒的女士倒是很適合的。

  • 把青梅、冰糖錯開放到瓶子裡。倒入白酒,酒不要放太滿,8分即可。
    蓋上蓋,密封。放於乾燥陰涼處。3個月後——3年都可開封。

  • 這是第二天,兩瓶青梅酒外觀上已經分別不大,都變成棕黃色了。

  • 這是3年陳釀青梅酒,酒色是琥珀色的。

  • 青梅酒味道酸甜,飲用後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素,腮腺素可促進新陳代謝,延緩衰老,讓女性面色紅潤,肌膚光澤,使其皮膚組織和血管趨於年輕化,因其具有明顯的「回春」作用,因此,常被戲稱為「返老還童素」。此外,青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內的堆積,起到養顏塑身的效果,同時還能消除疲勞,舒緩壓力~

  • 青梅酒酒色清澈,陽光穿透過來,杯中酒泛著金光

青梅醋做法

  • 青梅醋的材料:青梅500克, 醋500克,麥芽糖約600克(可用等量冰糖代替)

  • 把洗乾淨,汆過水並徹底晾乾的青梅放入瓶中,倒入麥芽糖。
    倒入白醋,蓋上蓋子並密封。放於乾燥陰涼處。一年可開封。

  • 這是第二天,麥芽糖融化比較慢。

醃酸梅做法

  • 材料:青梅500克、鹽350克(分2次放)

  • 青梅洗乾淨晾乾後,先放在大盆裡,撒入200克鹽,儘量讓青梅更多的接觸到鹽。(第一次的鹽將會倒掉不用,所以份量可以多些)。多一些翻動,讓鹽更均勻分佈。

  • 第二天就會開始出水了,把沒醃到的青梅翻到底下,繼續醃一些時間。大約2~3天就會完全出水了。

  • 鹽水倒掉不要,把青梅夾起放到瓶子中。撒入150克鹽,蓋上蓋子,放陰涼處即可。

  • 就這樣讓它慢慢醃著吧,1年後就可以有好吃的酸梅可食用了

  • 這是去年醃製的醃酸梅。

  • 醃酸梅可以用來做酸梅湯,梅子排骨,酸梅蒸魚等,也可加冰糖做成冰花梅醬做燒鴨蘸料,開胃醒神,想起來都流口水啦~
    夏天天氣熱的時候,放點白糖,拌一拌,開胃去暑氣,佐白稀飯一流啊!

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