10種烤魚做法,以後想吃都不用下館子,自己來!

2015-05-12

10種烤魚做法,以後想吃都不用下館子,自己來!

香辣烤魚

  • 材料:顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量

  • 做法:
    ①針魚去內臟,用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片腌制。
    ②馬鈴薯去皮切片,放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。
    ③烤盤上鋪上錫紙,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分鐘。
    ④將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料,抹在腌制過的針魚上面。
    ⑤將針魚放在馬鈴薯片之上,烤箱220度,繼續烘烤15-20分鐘。

鹽焗烤魚

  • 材料:鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量

  • 做法:
    ①魚身剖成兩半,將魚腮去除,魚腹內的黑膜刮乾淨。
    ②鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身,魚腹肚內;將魚攤放在烤網上「暴腌」。
    ③土豆、胡蘿蔔、萵筍洗凈去皮切塊,洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香。
    ④雜蔬放錫紙的烤盤中,淋油,撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身。
    ⑤魚皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤放入預熱200度的烤箱內,30分鐘,中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

辣味烤魚

  • 材料:鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個、茴香籽適量、干辣椒6個、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量

  • 做法:
    ①鱸魚切開,大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
    ②平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎。
    ③蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚。
    ④煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調味。
    ⑤炒好的調料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預留的香菜葉子。

什錦烤魚

  • 材料:魚肉500克、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥 半個、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量

  • 做法:
    ①土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊,放盆中,倒烤肉醬拌勻,腌制。
    ②魚從腹部切開,抹上烤肉醬,腌制30分鐘入味。
    ③烤盤鋪上錫紙,腌好的魚放到烤盤裡,將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。
    ④將烤盤放進烤箱,190度20分鐘,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分鐘,出爐后撒上香菜末。

醬香烤魚

  • 材料:鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香菜適量、姜20克、蒜20克、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、料酒45 克、牛肉醬香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蚝油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉 適量、八角 量

  • 做法:
    ①魚去鱗撒上料酒和鹽,腌制20分鐘。
    ②將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗凈切段,花生米壓成碎粒。
    ③烤箱預熱230度,腌好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘。
    ④刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱,烤10-15分鐘。
    ⑤炒鍋上火放自製香料油燒熱,放姜、蒜 蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開水,放雞汁和蚝油,芹菜和香油。
    ⑥將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米。

紫蘇烤魚

  • 材料:紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克

  • 做法:
    ①魚刮鱗去腮,剔除內臟,將魚清洗乾淨魚身對剖,內外拭乾水分。
    ②用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面,將魚放置擱架上,腌制入味,烤盤墊張錫紙,錫紙刷油,腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。
    ③紫蘇葉碎片撒入烤盤,烤箱預熱200度,將烤盤放入,將魚烤至香酥金黃時取出。

豆豉香辣烤魚

  • 材料:草魚1條、豆腐皮適量、藕1節、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺

  • 做法:
    ①草魚表面划幾刀, 加鹽、大蔥、薑片和料酒抹,腌制;腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。
    ②拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱,放油,加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
    ③煸炒出香味后加大蔥, 薑片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續炒,加高湯。
    ④炒到斷生后倒入,鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段。

香辣豆豉烤魚

  • 材料:鱸魚2條、豆豉2湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細香蔥3根

  • 做法:
    ①鱸魚切段,調薑片、胡椒粉和料酒腌漬,烤盤鋪錫紙,擺上鱸魚。
    ②烤箱預熱200度烤約15分鐘,烤魚的時間準備調料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。
    ③鍋里倒油,倒以上調料,取一隻碗調入生抽、少許白糖,倒入爆香的豆鼓。
    ④取出烤盤,將調好的調味料均均淋上魚身上,入烤箱繼續烤約5分,撒上香蔥。

越式香茅烤魚

  • 材料:鱖魚1條、香茅2根、檸檬4個、薄荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、色拉油10克

  • 做法:
    ①鮮魚宰殺,掏出內臟
    ②將魚放入盤中,加鹽、白鬍椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁,沙姜、與生薑拍碎加入其中,取一個青檸檬切開,擠汁,用手將調料抹勻魚身,靜置腌制
    ③香茅小心洗凈,用刀將香茅的較硬的莖部切下,塞入魚肚中,剩下的青檸檬也切成對半,塞入魚肚中,將魚肚合攏
    ④再用香茅葉將魚包捲起來,表面淋上油、撒上少許鹽,再撒上薄荷碎,再用錫紙包裹好,送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘

香辣烤魚

  • 材料:鱸魚2條、西蘭花半朵、小米椒5個、洋蔥50克、花雕酒適量、黑胡椒適量、烤肉醬適量、色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、蔥適量、姜適量

  • 做法:
    ①鱸魚洗凈,剖去內臟,剁掉魚頭,將魚自腹部開始,片開,留脊背處不剖,將魚身上兩面各斜倚三刀。
    ②魚放入盆內,放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜,腌漬2小時。
    ③平底鍋燒熱,倒油,轉小火,將魚放入,各面煎5分鐘左右,西蘭花焯水。
    ④鍋子燒熱,倒入少許油,放入洋蔥絲、小米椒,煸炒,放入焯水的西蘭花,放入少許鹽,關火,撒黑胡椒末。
    ⑤將西蘭花碼在盤邊,將洋蔥平鋪在盤中,小米椒排在盤邊,將魚碼在盤內,撒上黑胡椒末

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