四月豌豆鮮 一做就好吃

這兩天逛菜市場發現賣豌豆的多了起來，翠綠的都很新鮮，這樣的豌豆白水煮起來就很清甜。一般小孩子都很愛吃豌豆，家裡有娃的，學上幾招吧。

• 用清水反覆沖洗幾遍；
  

• 鍋中水開後放入，煮5分鐘即可。
  

• 提醒：煮好后立即撈出，不要在水中浸泡。

  

• 糯米洗過瀝乾；
  

• 起油鍋把臘肉丁炒香，倒入筍丁和香菇丁，放一點點料酒，炒一分鐘；再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米發乾
  

• 放水至剛剛沒過所有材料，煮開；
  

• 倒入電飯鍋中，等煮飯鍵跳起，再燜10分鐘即可

  

• 豌豆入鍋煮熟，稍涼後去皮備用，倒入牛奶（比例2:1）
  

• 用料理機打成細膩的泥狀；
  

• 番茄去掉四分之一，用勺子挖空備用；
  

• 將豌豆泥裝入裱花袋，先將番茄盅填滿，然後再擠出幾片葉子。

  

• 雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅，切絲備用；
  

• 大蒜拍碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調成料汁；
  

• 把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鐘即可，撈出迅速過涼水，瀝乾，與蛋餅絲拌勻，澆汁，撒白芝麻。

  

  

• 荷蘭豆也是豌豆的一種，不過我們平時常吃的豌豆屬於硬莢豆，而荷蘭豆屬於軟莢豆。
  

• 炒鍋倒油燒熱，放入薑末和部分蒜末炒香，然後下入荷蘭豆大火快炒，臨出鍋前放入剩下的蒜末，用鹽調味，淋入香油炒勻即可。

  

• 蝦仁，加入胡椒粉料酒腌片刻，炒至變色備用；
  

• 鍋中水燒開放入豌豆煮上2分鐘過涼備用；
  

• 玉米粒和蘿蔔焯燙一下備用；
  

• 炒鍋倒油爆香蔥姜，加豌豆，玉米和胡蘿蔔翻炒均勻，加鹽加糖，再把蝦仁倒入，加入胡椒粉，淋入水澱粉翻炒均勻，淋香油。

  

• 用水乾豌豆淘洗后浸泡3～4個小時，直至全部泡發；
  

• 泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里，大火煮開轉小火直至豌豆可以碾爛；
  

• 將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機里，打成豌豆泥；
  

• 將豌豆泥倒入炒鍋，大火煮開，轉小火翻炒到豌豆泥變得濃稠；
  

• 將豌豆泥倒入保鮮盒裡，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。
  
  提示：脫皮的干豌豆在超市可能比較少見，農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。