教您一招！自製酸奶 學會了甩別人好幾條街！

材料其實很簡單，超市裡能買到的酸奶，全脂牛奶，加熱的鍋，一個能封閉的容器，一件能保溫的秘器，選擇一個大太陽天！ 　　

• 第一步把所有會接觸到的器具用開水或酒精消毒。接下來把全脂牛奶煮開到大規模冒泡，期間持續用勺子攪拌，防止牛奶在鍋底燒焦。為了安全起見即使牛奶包裝上寫著消毒過的牛奶也要再煮開一遍！接下來等牛奶冷卻下來一點，這時候挖出兩勺酸奶放置在室溫里。
  　　

  

• 乳酸菌的適宜生長溫度大約37到45攝氏度（人體的溫度大概在36-37攝氏度）。用洗乾淨的手指測溫就好，手指放入牛奶中，數十秒之後才感覺到燙，溫度就差不多了，當然也可以用溫度計。這個時候舀幾勺冷卻下來一點的牛奶慢慢地加入那兩勺酸奶菌種里升溫，主要是為了讓冰凍許久的乳酸菌重新活躍，適應環境。接下來將混合好的酸奶菌種倒入牛奶里，攪拌好，蓋子蓋緊了。

  

• 接下來可以用保暖服或者是浴巾包裹著容器，再加一層黑布放太陽下。（太陽越大越好，室外溫度35攝氏度左右最佳）。

  

• 6個小時左右之後的成果。

  

• 保暖的目的就是為了讓菌種繁殖速度加快，以保暖衣+太陽的方法在四個小時之內就可以做成酸奶。其實也可以拿毛巾包著一晚，8-16個小時之後也會成為固體的酸奶。

  

• 就是這樣，利用陽光的熱能維持溫度，不耗半點電。

  

• 第二次的成果，可能是因為菌種新鮮，活度高，酸奶變得更加固體，用了1000ml的牛奶。

  

• 酸奶與乳清的分界線極為分明。

  

• 挖起一勺，像豆腐一樣！酸奶完成了。
  　　
  接下來可以選擇將酸奶直接裝入封閉的容器里塞冰箱里，讓乳酸菌緩慢成長速度。或者可以進一步用紗布分離乳清與酸奶。

  

• 濾過的酸奶其實很靠近濃稠的希臘酸奶了，只不過要做希臘酸奶的話剛開始要多加點奶油或者是一半一半，有脂肪才有濃稠的口感，這也是為什麼想做出好吃的酸奶就要避免使用低脂牛奶的原因。
  　　

  

• 太濃稠的話就倒一點乳清回去。

  

• 剩下的乳清不要扔掉，它含有不少的蛋白，維生素與礦物質。據說用來做麵包會讓麵包更好吃。