太好吃了,天天吃都不膩!教你二十種餅的做法【不需發麵】

2015-05-22

太好吃了,天天吃都不膩!教你二十種餅的做法【不需發麵】

​蔥油餅

  • 用料:麵粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量;
    做法:
    ①麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花
    ②餳好的麵糰揉搓成條,再分成4個小劑子
    ③將小劑子擀成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花
    ④再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條
    ⑤將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個面卷
    ⑥將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些
    ⑦再用擀麵杖將其擀成約0.5厘米厚的圓餅
    ⑧再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,
    小火將其煎黃一面后翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可.

口袋餅

  • 用料:麵粉200克
    做法:
    ①麵粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘
    ②餳好的麵糰揉搓成條,再分成約50克重的小劑子
    ③將小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成約0.2厘米厚的麵皮
    ④取一張擀好的麵皮,用小刷子在麵皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張麵皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的麵皮做完
    ⑤平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出,

南瓜雞蛋煎餅

  • 用料:南瓜350克,麵粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升,生薑、蔥適量;
    做法:
    ①南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生薑切成末;雞蛋打散成蛋液
    ②將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中,倒入麵粉與糯米粉,加入少許的鹽(可根據自己的喜好加入糖),倒入雞蛋液,加入約150毫升水,充分地拌勻成麵糊;
    ③平底鍋內放油,將一半麵糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火將其煎至定型后翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤,剩下的一半麵糊按同樣的方法煎熟即可。

包菜蝦皮餅

  • 主料:麵粉200克,包菜250克,蝦皮適量
    配料:料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量;
    做法:
    ①包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內多餘的水分;蝦皮洗凈瀝乾水分;姜蒜切末,蔥切花
    ②熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用
    ③將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中,再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用;

香甜玉米餅

  • 用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)
    做法:
    ①先將嫩玉米煮熟,放涼后剝成粒
    ②將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;
    ③加入適量溫水,揉成麵糰(這個過程是很容易滴哈!);
    ④將麵糰搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分,是隨便從麵糰上掰下一小塊,揉圓后再按扁,不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈!),將小劑子揉圓后再用手按扁,製成玉米餅生坯;
    ⑤平底鍋內放油,放入玉米餅生坯,小火煎至兩面金黃即可出鍋。

京東肉餅

  • 主料:麵粉300克,牛肉250克,大蔥50克
    配料:雞蛋一個,胡椒粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、芝麻油各適量;
    做法:
    ①牛肉洗凈剁成肉末,大蔥切碎,姜切碎成末;
    ②牛肉末中加入少許澱粉抓勻,再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋,朝一個方向攪拌上勁:
    ③加入大蔥末與薑末,繼續朝一個方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘;
     

  • 麵皮及肉餅製作:
    ①麵粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘
    ②將醒好的麵糰揉搓成長條,再分成四個小劑子
    ③將小劑子揉圓,用手按扁,再擀成大薄片
    ④從麵皮的圓心位置下刀,切至麵皮的邊緣,將麵皮的一半切開
    ⑤將麵皮的四分之三均勻地塗上腌制好的肉餡,注意麵皮的邊緣不要塗
    ⑥將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊
    ⑦平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小.

胡蘿蔔豆沙煎餅

  • 用料:胡蘿蔔250克,麵粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量
    做法:
    ①胡蘿蔔洗凈去皮蒸熟,取出放入盆中用擀麵杖搗碎成泥
    ②將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中,揉成光滑的麵糰,餳20分鐘;
    ③餳好的麵糰揉搓成長條,分成約30克重的小劑子
    ④將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的麵皮
    ⑤放入適量的豆沙餡,用虎口將麵皮慢慢地捏攏
    ⑥收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅
    ⑦在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻
    ⑧平底鍋內放油,下入胡蘿蔔豆沙餅,小火將其煎黃一面后翻面,最後煎至兩面金黃熟透即可。

椒鹽油酥餅

  • 用料:麵粉200克,椒鹽、油各適量;
    做法:
    ①取150克麵粉,加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘
    ②將剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻
    ③將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥
    ④將餳好的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子
    ⑤用擀麵杖將劑子擀成約0.2厘米厚的長方形麵皮,再均勻地塗上一厚油酥
    ⑥將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條,兩手捏住麵條的兩端,輕輕地將其拉長
    ⑦將拉長的麵條盤捲起來,將收口藏在下面,再用擀麵杖將其擀成約0.4厘米厚的圓餅
    ⑧平底鍋內放油,下入麵餅,小火將其煎黃一面后翻面,最後煎至兩面金黃熟透后即可.

什錦蔬菜煎餅

  • 材料:玉米粒50克,胡蘿蔔30克,生菜30克,雞蛋3個,麵粉100克,蔥、芝麻油、胡椒粉各少許;
    做法:
    ①先將雞蛋打散成蛋液,加入少許胡椒粉拌勻,胡蘿蔔洗凈切成小粒,生菜洗凈瀝干切碎,蔥切花;
    ②將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟后瀝干待用;
    ③麵粉中加入適量的鹽,再倒入雞蛋液,加入適量的水攪拌成糊狀;
    ④放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花,再加入少許芝麻油,攪拌均勻;
    ⑤平底鍋內放少許油,用勺子將麵糊舀入鍋內,一勺子麵糊攤成一個煎餅,小火煎至兩黃微黃即可。

家常肉餅

  • 材料:麵粉200克,瘦肉200克,香菇50克,雞蛋1個,蔥25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。
      

  • 做法:
    (一)麵皮:
    ①先將適量的開水加入麵粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;
    ②再加入少許的冷水,用手揉至麵糰光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘;
      

  • (二)餡料:
    ①瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗凈切成小粒,蔥切花;
    ②將上面切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地攪拌均勻,腌制20分鐘;
      

  • (三)做肉餅啦:
    ①將醒好的麵糰揉成長條,再分成若干個小劑子,將小劑子揉圓,再擀成薄片;
    ②將腌制好的餡料均勻地塗在擀成薄片的麵皮上,再從一端向內分四次疊起,疊好后的肉餅為四層,再用手輕輕地按壓麵餅,使之緊實;
    ③平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,小火煎至鍋內水干時翻面,再加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,最後小火煎至兩面金黃即可;

紅薯雞蛋煎餅

  • 用料:紅心紅薯200克,雞蛋2個,麵粉50克,白糖適量,模具一個
    做法:
    ①先將紅薯洗凈後去皮,再切成粒,模具洗凈擦乾待用
    ②雞蛋打散成蛋液,加入麵粉與適量白糖,充分地攪拌成無顆粒狀的麵糊
    ③再將切好的紅薯粒放入麵糊中,攪拌均勻
    ④開小火,平底鍋內放油,放入模具,舀入適量的紅薯麵糊倒入模具內,用筷子將其表面弄平整
    ⑤等紅薯餅煎至成形后小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可.

黃金糯米煎餅

  • 用料:糯米150克,麵粉250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約40克),蔥、姜各適量;
      
     

  • 做法:
    一.準備工作:糯米放入電飯鍋內,加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生薑切成末
    二.和面:雞蛋打入麵粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘
    三.炒糯米飯:
    ①熱鍋放油,下入薑末與火腿腸丁,稍炒幾下
    ②下入糯米飯炒勻;3.加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻后舀出待用
    四.做麵餅啦:
    ①餳好的麵糰揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓
    ②將揉圓的小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)
    ③將炒好的糯米飯放在麵皮上,將麵皮對摺包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起
    ④平底鍋內放油,放入麵餅,小火將其煎至兩面金黃即可.

洋蔥火腿煎餅

  • 用料:洋蔥約40克,火腿腸一條(重40克),麵粉100克,雞蛋2個,水40毫升
    做法:
    ①洋蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋打散成蛋液
    ②將麵粉篩入蛋液中,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀
    ③再加入約40毫升水,一邊加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的麵糊(用勺子舀起麵糊往下倒,麵糊呈一條不間斷的線時為佳)
    ④放入洋蔥與火腿腸末,加入適量的鹽,攪拌均勻
    ⑤平底鍋內放油,倒入攪拌好的麵糊,用勺子將麵糊弄平整,蓋上鍋蓋,小火煎黃一面后翻面,最後煎至兩黃金黃中間熟透后取出切塊即可.

香煎芋頭蛋餅

  • 材料:芋頭100克,雞蛋3個,麵粉50克,火腿腸1條,蔥、姜、芝麻油(沒有也可)各少許;
    做法:
    ①先將芋頭去皮切成細絲,火腿腸切成粒,姜切絲,蔥切花;
    ②將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟(或用蒸鍋蒸熟);
    ③雞蛋打入碗中,加入麵粉攪拌成蛋糊,將薑絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中,加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻;
    ④平底鍋內放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型時翻面,最後煎至兩面金黃 即可。

麻醬紅糖煎餅

  • 餅皮用料:麵粉150克;
    餡心用料:紅糖、芝麻醬、芝麻油、麵粉,(比例為2∶1∶1∶2);
    做法:
    ①麵粉中加入適量的開水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘
    ②將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺麵粉放入碗中拌勻成餡料;
    ③將餳好的麵糰揉搓成長條,再分成均勻的小劑子
    ④將小劑子稍稍揉圓后按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用擀麵杖擀也可)
    ⑤餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏后收口
    ⑥收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯
    ⑦平底鍋內放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面后翻面,最後煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即可.

奶香愛心玉米煎餅

  • 用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個人口味放),一個心形的模具
    做法:
    ①將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗凈擦乾待用
    ②開小火;平底鍋內放油,放入模具,用勺子舀適量的麵糊倒入模具中
    ③等玉米餅煎至成形后小心地取下模具,最後將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可.

芝麻醬千層餅

  • 用料:麵粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量;
    做法:
    ①麵粉中加入適量的溫水揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘
    ②芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開
    ③將餳好的麵糰擀成約0.2厘米厚的長方形薄片
    ④用小刷子在麵皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬
    ⑤將刷好芝麻醬的麵皮對摺,將邊緣用手按緊
    ⑥將折好的麵皮再用擀麵杖擀開
    ⑦將4至6步驟重複一次
    ⑧再在擀開的麵皮上刷上芝麻醬,將麵皮的三分之一折起
    ⑨最後將麵皮分三次折好,再用擀麵杖將折好的麵皮稍稍擀開一些
    ⑩再用刀將其切成5份
    ⑪平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透即可.

香菇豬肉煎餃

  • 主料:豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調料:雞蛋一個,生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量;蘸汁:大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量;

  • 做法:
    一.餡料:
    ①豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右;
    ②香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花;
    ③將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續朝一個方向拌勻;
    二.包餃子:
    ①餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,(冷熱水的比例約為1:9)揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘
    ②將餳好的麵糰放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子
    ③在小劑子上撒上一層麵粉,再按扁成小圓餅
    ④一手滾動擀麵杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮
    ⑤將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子
      

  • 三.煎餃子:
    ①蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘
    ②平底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可
    四.蘸汁:將生薑、大蒜切成末,加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌勻即可。

韓國辣白菜鍋貼

  • 主料:麵粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;配料:雞蛋一個,生薑、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;
     

  • 做法:
    一.和面:先將適量的開水加入麵粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至麵糰光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘;
    二.餡料:
    ①瘦肉剁碎成肉末,加入適量生粉抓勻,再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋后朝一個方向拌勻,腌制二十分鐘;
    ②韓國辣白菜切碎,蔥切花,生薑切成末;
    ③將薑末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一個方向拌勻待用;


  • 三.包鍋貼:
    ①將醒好的麵糰揉勻后搓成長條
    ②再分成均勻的小劑子
    ③將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手將其按扁
    ④再用擀麵杖將其擀成麵皮
    ⑤取適量腌制好的餡料放入麵皮中央
    ⑥先將麵皮對摺,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.
    四.煎鍋貼:
    ①平底鍋內放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右
    ②碗中加入少許麵粉,倒入少許水,攪拌成麵粉水
    ③將麵粉水倒入平底鍋內,約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.
    ④將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然後將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子里啦!

四喜蒸餃

  • 主料:麵粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個;配料(四喜):西蘭花、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適量;
    調料:水80亳升,生薑、澱粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;
      

  • 做法:
    一.餡料:
    ①豬肉剁碎成肉末,加入一小勺澱粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀,放置十分鐘;
    ②再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽,繼續朝一個方向攪拌均勻,腌制20分鐘;
    ③韭菜洗凈切碎,生薑切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻
      

  • 二.麵皮及配料:
    ①木耳提前泡發,洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿蔔均切成末待用;
    ②麵粉中打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘
    ③餳好的麵糰揉搓成長條,再分成小劑子(比平時包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成薄麵皮
      

  • 三.包餃子:
    ①取適量的餡料放入麵皮的中央,將麵皮的兩邊對摺,中間捏合在一起
    ②再將兩邊的麵皮也往中間對摺,中間部份捏在一起,注意四個角的麵皮不要粘合
    ③再將每兩個角上相鄰麵皮的中間部份捏合在一起,形面四個孔眼
    ④最後每個孔眼內各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了
    ⑤蒸鍋內放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

您可能會喜歡