這20道菜不油膩不上火,最適合夏天了!

2015-05-26

這20道菜不油膩不上火,最適合夏天了!

蒜腸炒洋蔥

  • 材料:蒜腸,洋蔥,紅辣椒,青辣椒,花椒,十三香,鮮醬油,老抽醬油,鹽
      

  • 做法:
    ①蒜腸切片,斜切三毫米片,青紅辣椒洗凈切塊,洋蔥切塊洗凈。
    ②鍋放油,放花椒煸出香味,放入切好蒜腸翻炒兩下變色。
    ③放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。
    ④少放點老抽醬油,多放點味達美醬油。
    ⑤加半勺十三香、適量鹽翻炒均勻即可。

炒肚片

  • 材料:豬肚,蒜苔,青紅辣椒,鹽,涼拌醬油,糖,胡椒粉,雞精,水澱粉
      

  • 做法
    ①豬肚煮熟,切成片。
    ②蒜苔切成段,青紅辣椒切成片。
    ③鍋放油炸蔥姜,放肚片爆炒。
    ④根據個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。
    ⑤然後放青紅辣椒片,最後澆點水澱粉出鍋。

炒農家肉

  • 材料:五花肉,青椒,醬油,鹽,大蒜,食用油
      

  • 做法:
    ①少許食用油燒熟后,加入切成片了的五花肉。
    ②倒入一些水,加鍋蓋煮大概20分鐘左右。
    ③揭開鍋蓋,使五花肉煎出油來。
    ④倒入尖椒和切好的大蒜,一起翻炒。
    ⑤放入適量的鹽和醬油。
    ⑥待尖椒炒熟后,便可以起鍋食用了。

青椒炒肉絲

  • 材料
      青椒1顆,豬肉絲半盒(120g),醬油3匙,白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,橄欖油一點點,香油1.5匙,十三香粉1小匙,澱粉1小匙
     

  • 做法
    ①豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油,用手抓勻醃一下。
    ②蒜2瓣做成蒜蓉。
    ③青椒1顆去頭去籽切絲。
    ④不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。
    ⑤加入步驟(1)翻炒,至肉8成熟加入步驟(3)翻炒,至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
    ⑥加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

老乾媽炒香乾

  • 材料:香乾,豬後腿肉,榨菜,老乾媽豆豉辣醬,蔥,姜,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽
      

  • 做法
    ①香乾洗凈切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎。
    ②鍋燒熱,倒入油,燒熱后倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和薑末炒香。
    ③加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
    ④倒入香乾和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點點水多炒一會兒使香乾入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關火后倒入蔥花拌勻即可。

干炒豬肉絲

  • 材料:豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15條,辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬),老薑15克,切絲,蒜1瓣,切絲,芹菜80克,鹵豆腐乾70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏
      

  • 做法:
    ①芹菜去葉洗凈,切成5厘米長的段,用少許鹽拌勻,腌5分鐘,沖水,瀝干。
    ②豆腐乾切成約5厘米長的粗絲。
    ③豬肉洗凈,切成5厘米長的絲,加鹽及1茶匙醬油拌勻。
    ④炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,加干辣椒炒1分鐘至香味出來,剷出辣椒備用。
    ⑤待鍋內油熱至七成,加入辣椒醬,姜,蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣,約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋,加豆腐乾,一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。

臘腸炒荷蘭豆

  • 材料:臘腸100g,荷蘭豆200g,鹽,味精
      

  • 做法:
    ①荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片
    ②鍋中放入適量熱水,水開後放入荷蘭豆汆燙變色,馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
    ③鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,投入荷蘭豆大火翻炒幾下,加入鹽、味精繼續翻炒均勻,出鍋盛盤即成

爆炒麻辣雞

  • 材料:雞,辣椒,花椒,薑片,醬油,鹽,白糖,油
     

  • 做法:
    ①用鹽,料酒將雞稍微腌一下(我買的是雞腿,用了四個)。
    ②鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。(喜歡辣的朋友,可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了,所以放的比較少啦!)。
    ③將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟(此時的油一定要夠多)后撈出,剩下的油倒掉。
    ④鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻。
    ⑤出鍋裝盤。

野蔥炒牛肉

  • 主料:野蔥150克,牛肉(瘦)500克,
    調料:料酒3克,鹽3克,味精3克,醬油5克,姜3克
      

  • 做法:
    ①將野蔥去雜洗凈切段;
    ②牛肉洗凈切片,放大碗內加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲腌漬一會;
    ③鍋放油燒熱,倒入牛肉煸炒熟而入味;
    ④放入野蔥炒至入味,出鍋即成。

芹菜木耳炒肉絲

  • 材料:芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、姜、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量
     

  • 做法:
    ①芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲,木耳水泡后撕小塊備用。
    ②豬肉洗凈切絲,放醬油、料酒腌一下。
    ③鍋加油燒6成熱時,倒入肉絲煸炒至白色,加入姜、蔥爆香。
    ④加點料酒入味后,隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿蔔、紅椒絲,加點鹽翻炒。
    ⑤最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。

青椒炒肉絲

  • 材料:青椒,瘦肉,蔥花,薑絲,鹽,生抽,料酒,雞精,生粉
      

  • 做法:
    ①將青椒去蒂切條;瘦肉切絲,用生粉、生抽、料酒拌勻
    ②炒鍋裡面放油,油熱後放蔥花和薑絲爆香,下瘦肉翻炒
    ③肉熟時放青椒絲翻炒
    ④放鹽、雞精調味即可

青椒炒肚片

  • 材料:豬肚,青椒,生抽,鹽,糖,蒜片,薑片
      

  • 做法:
    ①豬肚洗凈放清水裡煮上2小時左右,筷子能插透即可
    ②取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片
    ③炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

胡蘿蔔炒肉片

  • 材料:紅蘿蔔,肉片,調味料,鹽,油,糖,生粉之類,生薑粒。
      

  • 做法:
    ①紅蘿蔔洗凈,切成絲或片狀。
    ②紅蘿蔔把肉切成小片狀,肉在沒有完全化開的情況下比較好切。
    ③放入調味料,如鹽油糖生粉之類,還有生薑粒絞伴。
    ④把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。
    ⑤把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。
    ⑥炒至紅蘿蔔絲熟(或者說是炒至你認為熟的程度)。

青紅椒炒大腸

  • 材料:豬大腸,鹽,青紅椒,豆瓣醬,鹽巴,醬油,料酒
      

  • 做法:
    ①豬大腸買回來用水泡住,加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。
    ②然後用水燙熟,把大腸翻一遍,裡面的油去掉,切塊。
    ③青紅椒切小塊,把大腸水分煸干裝盤。
    ④油燒熱加入豆瓣醬,放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。

蒜苔炒肉

  • 材料:肉絲,料酒,生抽,胡椒粉,澱粉,蒜薹,蔥,辣椒
      

  • 做法:
    ①肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉腌一會兒。
    ②蒜薹切段,蔥和辣椒切好備用。
    ③鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來,鍋里再倒一點油炒一下蔥。
    ④把蒜苔和辣椒倒進去,加一點水把蒜苔炒軟。
    ⑤把肉絲倒進去炒一會兒,最後放一點鹽調味即可。

蒜苔炒臘肉

  • 材料:蒜苔6兩,臘肉1塊,紅辣椒1根
    調味料:酒半小匙,胡椒粉少許,鹽少許,糖1/3小匙
      

  • 做法:
    ①先將臘肉切片,蒜苔摘去老梗后切成小段,紅辣椒切斜片備用
    ②鍋中燒熱1大匙油,放入臘肉爆炒至呈現透明后,再放入蒜苔和紅辣椒,加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
    廚師叮嚀:蒜苔不能炒的太久,口感會失去爽度

青椒炒牛肉絲

  • 主料:牛肉300克,青椒200克,
    調料:油3大匙。
    調味料(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。
    調味料(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。
    調味料(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,  麻油半小匙,味精半小匙。
      

  • 做法:
    ①牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。
    ②熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
    ③熱油1大匙,將調料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

家常炒排骨

  • 主料:排骨1斤,姜1小塊,蔥1根
    配料:生抽,老抽,鹽,少許味精,味醂,蒜子,油
      

  • 做法:
    ①把排骨斬成小塊,加入適量的鹽,味醂,生抽,老抽和味精腌制15〜20分鐘。
    ②把姜切成絲,蔥切成小粒,蒜子拍碎切成粒,備用。
    ③把適量油倒入炒鍋燒熱,加入蒜子和薑絲。
    ④然後把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮,用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
    ⑤加入少許開水,然後用中小火燉至液汁變稠。
    ⑥加入蔥粒,翻炒幾下就可以上碟了。

爆炒豬肝

  • 主料:豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,調料:料酒,醬油,蔥姜蒜
      

  • 做法
    ①清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
    ②切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。
    ③胡蘿蔔、蔥姜蒜切片,黃瓜切條。
    ④跟平常炒菜一樣,炒蔥姜蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

醬炒香螺

  • 材料:香螺,姜,大蒜,蔥,料酒,鹽,甜麵醬2調羹
      

  • 做法:
    ①香螺放清水吐沙半天(放一點鹽),當中換水2次。
    ②姜,大蒜,蔥.洗凈切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)
    ③鍋里油熱,放姜,大蒜爆香,放入香螺大火快炒一分鐘,加料酒,鹽,2調羹甜麵醬,加一點水,大火炒至汁收干,加蔥花即可。

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