【美味食譜】炎炎夏日你還在為吃什麼煩惱嗎?趕快學起來吧,美味的蒸菜——蒸出健康,蒸出營養-~

2015-05-27

美味食譜——蒸出健康,蒸出營養-

欖菜肉末蒸豆腐

  • 原料:南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油.

  • 做法:
    ①生薑切成細末,香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎腌制起來,攪拌均勻,再放入1又1/2大匙的橄欖菜,生薑末,蔥白碎用筷子攪拌均勻。
    ②將豆腐平放在盤中,用利刀在表面橫豎劃上口子,將腌好的肉末平鋪在豆腐上。
    ③放入蒸鍋,加蓋大火蒸10分鐘,生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。

  清蒸蚝油鮑菇夾

  • 原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉.
      

  • 做法:
    ①肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。
    ②杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤。
    ③放蒸鍋里,開鍋后蒸12-15分鐘,取出,把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開,放適量蚝油、少許鹽和雞精,攪勻。
    ④用水澱粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

黑木耳蒸滑雞

  • 原料:雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
     

  • 做法:
    ①將雞斬塊,置於流動水下反覆抓洗至水清,擰乾水分備用;將雞塊放入盆中,生薑切片入盆,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,干澱粉拌勻腌制10分鐘左右。
    ②黑木耳泡發洗凈,摘除蒂頭,控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。
    ③將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上,撒上枸杞子;
    ④蒸鍋內入水,大火煮開后將蒸盤放入,加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時,熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

清蒸草魚

  • 原料:草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
      

  • 做法:
    ①草魚洗凈,颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
    ②嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中,即可得到自然卷區的造型。
    ③大火燒開水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時取出,揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥薑絲和紅椒絲,然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。

粉蒸土豆

  • 原料:土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.
     

  • 做法:
    ①土豆去皮,切塊,洗去澱粉;香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細,生薑和大蒜切成沫。
    ②把土豆瀝去水,加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘。
    ③加入蒸肉米粉,攪拌均勻,蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,至熟透即可。

豉汁肉末蒸菜心

  • 原料:油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒.
     

  • 做法:
    ①菜心洗凈,少量豆豉切碎,肉末放醬油,料酒腌制。
    ②蔥姜蒜末熗鍋,放入肉末和豆豉炒香,噴豉油,香油,加白鬍椒
    ③稍微加入一點水,澆在菜心上,大火上蒸3分鐘即可。

翡翠蝦仁包

  • 原料:蝦仁、捲心菜、香菇、鹽、蔥、香油、薑汁.
      

  • 做法:
    ①圓白菜葉洗凈,入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸,洗凈,用食鹽和薑汁腌制10分鐘;香菇去蒂,洗凈,切碎丁,入沸水中焯燙半分鐘。
    ②將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡,取1片圓白菜葉鋪在手上,舀少許餡料放在中間,拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。
    ③蒸鍋上火,加水燒開,把翡翠蝦仁包放入盤中,用大火蒸制8分鐘即可。

豉蒜蒸南瓜

  • 原料:南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉.
     

  • 做法:
    ①豆豉洗凈瀝乾水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。
    ②電飯煲燒熱,倒入少許油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。
    ③鍋洗乾淨,裝入2大碗水,燒開,南瓜放入一小勺的鹽,拌均勻,然後鋪在碟子中,把炒好的配料鋪在南瓜上。
    ④入電飯鍋,按蒸煮鍵,蒸6分鐘左右取出,撒上剩餘的小米椒碎,和香蔥碎,即可享用。

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