免油炸!!誰說糖醋排骨一定要下油鍋?!專家獨家傳授,無油版糖醋排骨讓你少油更健康!!

2015-05-27

誰說糖醋排骨一定都得經過油炸這一步?!今天專家獨家傳授:無油版糖醋排骨,讓你少油更健康!!食譜中所需的都是家中常用的調味料,記住「一二三四」的用量便能保證調味成功:一湯匙酒,兩湯匙醬油,三湯匙糖,四湯匙醋。

無油版糖醋排骨

  • 用料:排骨10-15小塊、料酒或米酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖3湯匙、白米醋或陳醋4湯匙、水適量、生薑5片、大蒜2粒

  • 湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖,是家庭常用的陶瓷湯匙。

  • 生薑切片,大蒜去皮。

  • 排骨洗淨放入鍋中,加入薑蒜和沒過排骨的水。

  • 加入糖醋汁(一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋)。

  • 大火煮開後轉中小火,加蓋燜煮。

  • 當鍋中汁水快乾時,開大火,快速翻炒收汁,即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

  • 起鍋後撒上蔥花跟白芝麻,看起來根本就是道5星級料理啊!!!!!

年糕燒排骨

  • 用料:排骨400克、年糕400克、香菇8-10朵、薑片3片、青蒜2根、紅椒2顆、料酒2勺、八角1個
    香葉2片、桂皮1小段、冰糖1小塊、胡椒粉1小勺、油2勺、鹽1小勺

  • 步驟:
    ①燒熱鍋,放入少量的油和冰糖;
    ②小火慢慢炒糖,直至完全融化變為棕色後下入排骨翻炒;
    ③將排骨炒到表面微微發黃後下入薑片和大料繼續翻炒;
    ④再加入泡好的香菇和泡過的水;
    ⑤大火煮開後加蓋轉為小火燉15分鐘;
    ⑥揭開蓋,將大料和薑片撈出;
    ⑦再加入年糕,翻炒均勻後煮上五分鐘;
    ⑧加入鹽和胡椒粉等調味料,翻炒均勻;
    ⑨最後加入青蒜翻炒均勻;
    ⑩盛入碗中。

黑椒排骨

  • 用料:排骨400g、姜1塊、蒜3瓣、蔥3顆、黑胡椒3g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙

  • 步驟:
    ①主料準備好
    ②蔥一部分切段,一部分打成蔥結;姜切片,蒜剝去外皮
    ③排骨冷水下鍋,倒入料酒,放蔥結和薑片,煮出血水後撈出,沖洗乾淨後控干
    ④另起一鍋,放適量油,燒熱後依次放入姜、蒜、蔥爆香(最後放入蒜和蔥,因為炒久了容易糊)
    ⑤隨後放排骨翻炒
    ⑥炒至排骨略微焦黃後放生抽、老抽、料酒炒至上色
    ⑦現磨黑胡椒碎,拌炒出香味
    ⑧然後兌入適量水,沒過排骨為宜,調入白糖,大火燒開後小火燜煮1小時左右
    ⑨燜煮至排骨酥軟後,大火收汁到濃稠,出鍋前再撒入黑胡椒碎即可

韓式辣醬烤排骨

  • 用料:排骨四大根約1260克、韓式辣醬四大勺、生抽三勺、白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜薑末適量、黑胡椒粉磨六下

  • 步驟:
    ①排骨泡兩小時左右去血水,洗淨瀝乾水分備用
    ②按照配料表調製醃料,拌勻後澆到排骨上抹勻
    ③排骨和醬料放到大食品袋裡,方便按摩,醃製一晚
    ④第二天取出,烤盤鋪錫紙當上排骨,把袋子裡的醬料刷上一遍
    ⑤上面來張大旳錫紙,包上排骨,上下火下中層200度40分鐘
    ⑥到點取出,揭開上層錫紙,正反面刷醬料
    ⑦把排骨放到烤架上刷層蜂蜜
    ⑧烤箱中下層,200度10分鐘,最下面放剛才盛排骨的烤盤

紅燒排骨

  • 用料:排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量

  • 步驟:
    ①排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
    ②開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
    ③冰糖敲碎。
    ④鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
    ⑤小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
    ⑥把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
    ⑦倒入少許醬油上色。
    ⑧放入大料、香葉、桂皮。
    ⑨薑片、蔥段、拍過的蒜。
    ⑩倒入半碗黃酒。
    11.倒入開水沒過排骨。
    12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
    13.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

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