很喜歡吃綠豆糕,可是外面賣的綠豆糕又甜得太離譜,怎麼辦?那就自製綠豆糕吧!!!

2015-05-28

我非常愛吃甜點,綠豆糕就是其中之一,可是外面賣的綠豆糕實在是甜得離譜,吃完就吃不出別的東西的味道了,全是甜味,所以我就自己來做。

綠豆糕歷史

  • 綠豆糕相傳為中國古代,人民在端午節時,為尋求身體平安健康,除了吃粽子外,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物,可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感,又稱「乾豆糕」;南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它的形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。
    製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等,是很好的清熱解毒,保肝益腎的消夏小吃。

  • 營養價值:
    綠豆糕用綠豆製成,綠豆又稱青小豆。傳統醫學認為:綠豆性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。當然,不是所有人都適合使用綠豆糕,孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。

綠豆餅

  • 食材主料:綠豆150g,紅豆150g
    輔料:紅糖適量、牛奶適量、蜂蜜適量、糯米粉適量

  • 將紅豆提前泡水。

  • 然後放入高壓鍋內,壓制軟爛。壓好后,取出濾水。

  • 將紅豆沙放入碗中,用勺子壓成泥。

  • 放紅糖攪拌均勻。

  • 綠豆洗凈,晾乾水分。

  • 放入研磨機磨成綠豆粉。

  • 上鍋大火蒸30分鐘,同時用炒鍋將糯米粉炒熟。

  • 蒸好后將熟綠豆粉的塊輾碎,與糯米粉、牛奶、蜂蜜混合,攪拌均勻。

  • 取一團綠豆粉,捏出一個小窩。

  • 放入紅豆餡,雙手旋轉著用大拇指向內送餡。

  • 慢慢收入口,團成圓團。

  • 放入模具,壓制,倒扣,脫模即可。

  • 小貼士: 喜歡口感細膩的可以直接用從超市買的綠豆面,我喜歡吃純綠豆所以用綠豆自己磨粉。綠豆一定要蒸透才能沒有豆腥味。

綠豆糕

  • 原料:熟綠豆粉200g,紅豆沙100g,低筋粉50g,糖粉60g,熟油30g,香油3g。

  • 低筋粉在鍋里炒熟,我用的是現成的熟綠豆粉,如果是生綠豆粉也需要炒熟或者蒸熟。

  • 糖粉和熟低筋粉加入綠豆粉里,攪拌均勻

  • 過篩一邊,一定要過篩哦,過篩后是很細很細的粉

  • 加入香油和熟油,攪拌均勻,不要有小塊,這時候我是用手抓的。這時候如果做純綠豆糕就可以壓啦,我今天做的是紅豆餡的,需要繼續加水

  • 水一點一點加,面能揉成團就可以,不要加多了

  • 把麵糰揉成20g一個的小麵糰

  • 加適量的紅豆餡,用麵糰包裹好

  • 填入模具中,我用的是25g的綠豆糕模,用月餅模也可以的

  • 壓出來就大功告成了,因為材料都是熟的,不用烘烤就可以吃啦。沒有烤箱也可以做綠豆糕哦。

  • 裝盒,所有材料我做了17塊,過程中女兒吃了1塊,剩下的剛好一盒,稱了下剛剛500g。

普通綠豆糕

  • 配料比例:
    綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

  • 製作方法:
    (1)頂粉:綠豆粉3公斤,麵粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
    (2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。
    (3)把篩好的麵粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。

京式綠豆糕

  • 配料比例:綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。

  • 製作方法:
    (1)拌粉:將糖粉放入和面機里,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌;再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。
    (2)成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜里,用平板輕輕地推平表面,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
    (3)蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘后取出,在每小塊製品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作台上,冷卻后即成。

怎樣挑選綠豆糕呢?

  • 每到夏天,都愛吃綠豆糕。那麼,怎樣挑選綠豆糕呢?可從視覺和味覺入手。
    首先,看生產日期,因為綠豆糕的保質期不長。購買時,要看其生產日期和保質期,由於夏天氣溫較高,通常情況下,沒加入防腐劑的綠豆糕保質期在2-3天之間。

  • 其次,看綠豆糕的顏色。優質的綠豆糕採用天然綠豆粉製成,顏色並不會太綠,而是微偏黃,酷似煮熟后的綠豆湯的顏色,如果綠豆糕外表看上去綠油油的,肯定添了人工色素。

  • 其三,看綠豆糕的口感。優質綠豆糕選料精細,口感細潤緊密,清香綿軟不粘牙,劣質綠豆糕大多甜得發膩,而且易粘牙。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報