綠色人蔘——秋葵

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。

• 秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。在美、英等國家被列入新世紀最佳綠色食品名錄的秋葵，因被許多國家定為運動員的首選蔬菜而被稱為「奧運蔬菜」。
  

• 據了解，這種原產於非洲的植物還有一個更容易被記住的名字「植物偉哥」，日本人稱之為「綠色人蔘」。具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，許多國家把其作為老人強腎補虛的藥品，咖啡的添加劑和借用品。
  

• 長期食用黃秋葵，有護膚、健胃、保肝、強腎等功效。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。秋葵性味偏寒涼，食用的時候的蘸料或者配料里最好搭配蒜末或者薑末，芥末等食用中和它的寒涼，另外，本身就脾胃虛寒，容易腹瀉的人要少吃。
  

  

• 主輔料：秋葵10根、薑末適量、蒜末適量、油適量、鹽適量、水澱粉一小勺

• 做法：
  ①秋葵洗凈，切去蒂部
  ②把秋葵一切兩半
  ③鍋里水燒開，放入一小勺鹽，幾滴油，然後下秋葵焯燙4，5分鐘至顏色變的很綠
  ④焯好的秋葵撈出擺盤
  ⑤生薑和蒜末剁成末備用
  ⑥炒鍋里放適量油，下姜蒜末小火炒香
  ⑦出香味以後加半勺高湯，少許鹽稍煮
  ⑧最後以水澱粉勾芡即可關火
  ⑨把勾好的芡汁澆在盤內的秋葵上，整道菜就完成啦，這樣比蘸醬方便，而且更入味.
  

  

• 秋葵在高溫下，會快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃~10℃的環境中，約有10天的儲存期。不可將碎冰直接撒在果實上面，否則會產生水傷斑點。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數小時即變黑。最適儲存溫度：7℃-10℃。

  

• 別名：羊角豆、咖啡黃葵、黃秋葵、毛茄等。原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。它的可食用部分是果莢，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受人們青睞。近幾年，在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷的營養保健蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

  

• 秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
  　　

• 秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。
  　　
  　

• 它含有維生素A和β—胡蘿蔔素等，有益於視網膜健康、維護視力。
  　　

• 它富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。
  　

• 還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

• 秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。
  　　

• 秋葵中的黏蛋白有抑製糖吸收的作用，所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。
  　　

• 秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，享有「植物偉哥」之美譽。

  

• 秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

  

• 主料：秋葵350克
  調料：大蔥20克,生抽8克
  　　

• 製作方法：
  ①將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;
  ②將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;
  ③大蔥洗凈切花備用;
  ④秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
  菜系及功效：家常菜譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 運動員食譜 胃炎食譜

  

• 主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊
  調料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙
  　

• 製作方法：
  1) 把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。
  2) 在研缽里把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
  菜系及功效：清爽冷盤

  

• 材料：生菜 適量， 洋蔥 適量， 黑橄欖 5顆， 秋葵 2根， 小玉米 1根， 小黃瓜 適量， 杏仁片 適量， 土司丁 適量， 蕃茄 適量， 油醋沙拉醬(建議用不含蛋的沙拉醬) 3大匙。
  　　

• 1) 將蔬菜洗凈分別切好備用。
  2) 依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。
  3) 醬料中的材料必須切成細末。
  菜系及功效：義大利餐

  

• 一般人群均可食用。
  　

• 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。
  　　

• 但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

• 秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。所以最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數小時即變黑。

  

• 忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀