N種涼拌肉菜的做法!夏日解饞必備!

2015-06-01

N種涼拌肉菜的做法!夏日解饞必備!

紅油豬耳

  • 主料:豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)
    調料:蔥姜蒜(適量)、白酒(適量)、醬油(適量)、辣椒油(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)、乾紅辣椒(適量)、草果(適量)、花椒(適量)、甘草(適量)、鹽(適量)

  • 做法:
    ①準備好原材料, 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
    ②豬耳朵和五花肉冷水下鍋,將所以的大料放入鋼球中,加入適量的白酒;
    ③再加入蔥姜段和適量的老抽, 開大火煮開;
    ④煮開后撇去浮沫;
    ⑤再加蓋,轉為小火燉煮30分鐘;
    ⑥加入適量的鹽, 繼續燉煮10分鐘,關火, 再泡上一、二個小時為宜;
    ⑦鹵煮好的豬耳斜切成細長片;
    ⑧再將嫩黃瓜刨成薄長片;
    ⑨將黃瓜片卷放著圍成一圈, 中間放入切好的豬耳;
    ⑩在中間放上蒜泥,澆淋上紅辣椒油,
    ⑪點綴點茴香葉。

  • 小竅門:
    ①滷製豬耳準備的大料有:蔥姜段,八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨;
    ②豬耳和五花肉提前泡水或者焯水,滷製時加入白酒去腥,水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味; 煮開後轉為小火, 煮上30分鐘后豬耳八、九層熟, 再加入鹽,最後煮上10分鐘; 關火,泡上幾個小時, 更加入味;
    ③平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材,加入塊五花肉一起鹵煮,味道更香;滷水可以撈出材料,煮開後放入冰箱中冷凍,下次接著使用,到時候還可以添加點大料繼續滷菜。

涼拌海蜇頭

  • 主料:海蜇頭120g、檸檬半隻、辣椒1隻、紅辣椒1隻、大蒜1頭、芝麻適量
    輔料:陳醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少許、芥末10g

  • 做法:
    ①海蜇用流水沖洗乾淨。
    ②檸檬切片,大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
    ③將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合,將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水,浸泡一會。
    ④將醬汁澆在海蜇皮上,撒少許芝麻,裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

海虹拌菠菜

  • 主料:蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)
    調料:味極鮮(一勺半)、醋(一勺)、糖(一調料勺)、鹽(適量)

  • 做法:
    ①將菠菜洗凈去掉根部。
    ②鍋內燒開水,將菠菜放入焯水。
    ③將焯好的菠菜切段。
    ④將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。
    ⑤蒜剁成蒜末。
    ⑥小米椒切碎。(可省略)
    ⑦將小米椒和蒜末放入菠菜中。
    ⑧加入調料。
    ⑨將加入調料的海虹菠菜拌勻。

麻辣雞絲

  • 主料:雞胸肉 (300g)
    調料:香蔥(3根)、薑片(3片)、料酒(適量)、味極鮮(2勺)、香油(2勺)、花椒油(半勺)、辣椒油(適量)、醋(小半勺)、糖(半勺)、熟白芝麻(適量)、鹽(1g)

  • 做法:
    ①雞胸肉洗凈備用
    ②佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘
    ③煮好后撈出放涼
    ④用手撕成小細條
    ⑤調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
    ⑥將調料攪拌均勻
    ⑦將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可,好看又好吃喲!

  • 小竅門:
    ①也可以選擇雞大腿來製作
    ②沒有花椒油,可以用花椒粉
    ③也可以根據自己喜歡的口味來放制調料

涼拌鴨絲

  • 主料:鴨胸脯肉2塊
    輔料:老薑1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、乾辣椒3個、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

  • 做法:
    ①鴨脯肉洗凈放入鍋中,加入的水沒過鴨鴨脯肉,放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻,大火燒開後轉小火煮20分鐘后關火,鴨腿放在湯中晾涼
    ②準備材料:乾辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽
    ③大蒜和老薑剁成細末,芫荽切段
    ④晾涼的鴨脯肉取出
    ⑤去皮,撕成細絲裝入碗中
    ⑥炒鍋擦凈水分,中小火放入花椒粒與辣椒,炒熟出香味為止
    ⑦碗里的鴨絲撒入姜、蒜末
    ⑧把辣椒倒入盤中
    ⑨熱鍋燒油,油熱后關火
    ⑩燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一聲,蒜香撲鼻~
    ⑪接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可

  • 烹飪技巧:
    ①鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉;
    ②淋熱油這一步是不能省略的。

剁椒苦瓜拌蝦仁

  • 主料:苦瓜(1根)、紅椒(1個)、蝦仁(適量)、獨頭蒜(1個)、青色野山椒(適量)
    調料:野山椒辣椒醬(2茶匙)、李錦記涼拌汁(適量)、鹽(少許)、糖(適量)、胡椒粉(適量)、麻油(適量)

  • 做法:
    ①主要材料備齊。
    ②蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。
    ③苦瓜切半去瓤切絲,紅椒切絲,野山椒切末,獨頭蒜剁泥備用。
    ④切好的苦瓜加入適量的鹽。
    ⑤拌勻腌制約20分鐘,苦瓜會適當變軟。
    ⑥鍋中入油燒熱,加入蒜泥、野山椒末,紅椒絲炒香。
    ⑦加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。
    ⑧將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。
    ⑨加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁,1湯匙白糖和香油拌勻即可。
    ⑩這樣的做法,蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天,搭配酸爽鮮辣的味道,吃起來還是不錯的。

  • 小竅門:
    ①因為蝦仁較大,片開更易入味。
    ②野山椒辣椒醬的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。
    ③苦瓜用鹽腌一下會變軟,再涼拌的口感會更好。

秘制醬牛肉

  • 主料:牛鍵子(1700克)、干黃醬(50克)、紅辣豆腐乳(帶汁一塊)、生抽(5勺)、老抽(2勺) 料酒(50克)、冰糖(50克)、鹽(8克)、桔子皮(或陳皮一塊)
    調料:蔥白(2根)、老薑(10片)、大料(八角5個)、桂皮(1塊)、香葉(4片)、乾山楂(2克)、甘草(2克)、乾辣椒(2個)、丁香(2克)

  • 做法:
    ①準備所有食材
    ②把帶汁的調料放到一起,放入20克料酒,攪拌均勻
    ③牛肉泡12小時以上,充分泡去血水,最後,放入30克料酒,再泡2小時
    ④取出,瀝乾水分,用廚房紙巾沾乾
    ⑤用竹籤,兩面多扎一些孔
    ⑥以便腌制時更好地入味
    ⑦牛肉放到鍋里,把調好的料汁倒在上面,用手充分抓勻,給牛肉做按摩
    ⑧放入冰箱冷藏室,腌制24小時,期間,多翻動幾次,這已經是腌制24小時的牛肉了
    ⑨鍋里倒入涼水,把腌制的牛肉放進涼水中(不要倒入腌牛肉的湯汁),等鍋開后,繼續炒煮20分鐘
    ⑩拿出后,徹底晾涼
    ⑪之後,徹底剝乾淨外面的筋膜,有時間,放冰箱冷藏室一小時左右
    ⑫牛肉有點大,吃的時候切片也要切開,我就從中間切了一刀,即省火,又省時間,還好入味
    ⑬小鍋內放入冰糖,炒糖色
    ⑭把腌肉的料汁,調料,和剛剛炒的糖色一起放入鍋內,讓料汁沒過牛肉,不夠,就加入涼水(或啤酒),大火開后,轉小火,慢慢燉1.5小時左右(牛肉已經切小塊了)
    ⑮然後,放入鹽,再燉30-40分鐘左右,最後,用筷子扎一下,能扎動,就熟了,反之,在燉一下
    ⑯熟后,就泡在鍋里,徹底晾涼后,吃不完的用保鮮袋包好,可以放冷凍室。如果,晚上吃,早上放到冷藏室,晚上就能吃了,最適合,朝九晚五的朋友啦。

  • 小竅門:
    A:牛鍵子拿出來充分晾涼后,再進行下一步,是為了,在切片的時候牛肉不容易碎,整齊,最好冷藏后再切
    B:不喜歡辣椒可以不放。
    C:放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛,省火,入味。
    D:干黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。
    E:如果大家沒有那麼多的時間,可以用電壓力鍋,第14步就不用放太多水了。
    F:切牛肉時最好頂絲切(這樣吃的時候不會塞牙)。
    G:如果大家留老湯,把牛肉撈出后,濾掉渣子,用火燒開湯汁后,徹底晾涼,放入容器內至冷凍室,下次再用。

牽腸掛肚

  • 主料:豬肚(350g)、香菜(5g)、紅椒(5g)、姜(2g)、蒜(2g)
    調料:生抽(2g)、豆瓣醬(2g)、鹽(2g)、桂皮(1g)、八角(1g)、干辣椒(2g)

  • 做法:
    ①準備材料。煮水放入薑片,滾水後放入豬肚去腥,撈出洗凈。
    ②將薑片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。
    ③再將豬肚放入內鍋,加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。
    ④開關跳起后,撈出豬肚切條。
    ⑤將準備好的薑絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚,放適量生抽和鹽拌勻即可。
    ⑥成品

  • 小竅門:豬肚先不要切,整塊放入電鍋燉煮,可以避免豬肚捲起來。

涼拌雞胗

  • 主料:雞胗(適量)、圓蔥(適量)、青尖椒(適量)、紅尖椒 (適量)
    調料:鹽(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、陳醋(適量)、香油(適量)、蒜(適量)

  • 做法:
    ①準備原材料。
    ②雞胗清洗乾淨,煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒(有姜的話加幾片薑片)大火開鍋后小火煮約40分鐘。
    ③圓蔥、青紅尖椒切塊。
    ④雞胗晾涼后切片。
    ⑤將所有材料放入盆中,加入蒜末。
    ⑥加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
    ⑦美味如此簡單。

口水雞

  • 主料:土雞(半隻、600克)、熟芝麻(1勺)、熟花生米(25克)、生抽4湯匙)、小蔥(1棵)、香菜(1棵)、蒜蓉(2湯匙)、朝天椒(1個)、香醋(1湯匙)、香油 (1勺)


  • 做法:
    ①上鍋入適量清水,雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)
    ②煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
    ③將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎
    ④取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
    ⑤加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。
    ⑥取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
    ⑦將之前調好的香汁料淋入雞塊。完成

鹽水肝尖

  • 主料:豬肝(500g)、花椒 (適量)、大料(適量)、五香粉(適量)、香葉(適量)、蔥姜(適量)

  • 做法:
    ①買回來的豬肝用清水浸泡一上午,中間換幾次水
    ②把花椒鹽,五香粉放在炒鍋里小火焙成黃色
    ③用炒好的花椒鹽把豬肝腌制一晚上
    ④炒鍋放適量水,花椒大蔥,香葉,薑片燒開
    ⑤下豬肝,大火燒開,小火燉大概30分鐘,以豬肝熟透為準
    ⑥切片,放點蒜末香菜末,吃的時候加點生抽就可以了

  • 小竅門:豬肝必須充分的用水泡出毒素才可以放心食用

三文魚蔬菜卷

  • 主料:三文魚 (200克) 苦苣 (適量) 檸檬 (適量)
    調料:醋 (適量) 辣根 (適量)

  • 做法:
    ①將檸檬切成薄片,越薄越好。
    ②將三文魚切成0.5厘米左右厚的片。
    ③將苦苣洗凈瀝乾水分。
    ④用三文魚包裹住苦苣和檸檬片,捲起來。
    ⑤將卷好的三文魚擺入盤中,調好蘸料。

  • 小竅門:
    ①最好要用新鮮的三文魚,這樣肉質比較鮮嫩。
    ②如果享受不了檸檬片,那就擠幾滴檸檬汁吧,味道也會不錯。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。 舉報

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