N種涼拌肉菜的做法！夏日解饞必備!

N種涼拌肉菜的做法！夏日解饞必備!

• 主料：豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)
  調料：蔥姜蒜(適量)、白酒(適量)、醬油(適量)、辣椒油(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)、乾紅辣椒(適量)、草果(適量)、花椒(適量)、甘草(適量)、鹽(適量)
  

• 做法：
  ①準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；
  ②豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；
  ③再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；
  ④煮開后撇去浮沫；
  ⑤再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
  ⑥加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；
  ⑦鹵煮好的豬耳斜切成細長片；
  ⑧再將嫩黃瓜刨成薄長片；
  ⑨將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；
  ⑩在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，
  ⑪點綴點茴香葉。

• 小竅門：
  ①滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；
  ②豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開後轉為小火， 煮上30分鐘后豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘； 關火，泡上幾個小時， 更加入味；
  ③平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續滷菜。
  

  

• 主料：海蜇頭120g、檸檬半隻、辣椒1隻、紅辣椒1隻、大蒜1頭、芝麻適量
  輔料：陳醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少許、芥末10g
  

• 做法：
  ①海蜇用流水沖洗乾淨。
  ②檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
  ③將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。
  ④將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
  

  

• 主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)
  調料：味極鮮（一勺半)、醋(一勺)、糖(一調料勺)、鹽(適量)
  

• 做法：
  ①將菠菜洗凈去掉根部。
  ②鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。
  ③將焯好的菠菜切段。
  ④將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。
  ⑤蒜剁成蒜末。
  ⑥小米椒切碎。（可省略）
  ⑦將小米椒和蒜末放入菠菜中。
  ⑧加入調料。
  ⑨將加入調料的海虹菠菜拌勻。

  

• 主料：雞胸肉 (300g)
  調料：香蔥(3根)、薑片(3片)、料酒(適量)、味極鮮(2勺)、香油(2勺)、花椒油(半勺)、辣椒油(適量)、醋(小半勺)、糖(半勺)、熟白芝麻(適量)、鹽(1g)
  

• 做法：
  ①雞胸肉洗凈備用
  ②佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘
  ③煮好后撈出放涼
  ④用手撕成小細條
  ⑤調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
  ⑥將調料攪拌均勻
  ⑦將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！

• 小竅門：
  ①也可以選擇雞大腿來製作
  ②沒有花椒油，可以用花椒粉
  ③也可以根據自己喜歡的口味來放制調料

  

• 主料：鴨胸脯肉2塊
  輔料：老薑1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、乾辣椒3個、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
  

• 做法：
  ①鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘后關火，鴨腿放在湯中晾涼
  ②準備材料：乾辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽
  ③大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段
  ④晾涼的鴨脯肉取出
  ⑤去皮，撕成細絲裝入碗中
  ⑥炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止
  ⑦碗里的鴨絲撒入姜、蒜末
  ⑧把辣椒倒入盤中
  ⑨熱鍋燒油，油熱后關火
  ⑩燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~
  ⑪接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可
  

• 烹飪技巧：
  ①鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉；
  ②淋熱油這一步是不能省略的。

  

• 主料：苦瓜(1根)、紅椒(1個)、蝦仁(適量)、獨頭蒜(1個)、青色野山椒(適量)
  調料：野山椒辣椒醬(2茶匙)、李錦記涼拌汁(適量)、鹽(少許)、糖(適量)、胡椒粉(適量)、麻油(適量)
  
  

• 做法：
  ①主要材料備齊。
  ②蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。
  ③苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。
  ④切好的苦瓜加入適量的鹽。
  ⑤拌勻腌制約20分鐘，苦瓜會適當變軟。
  ⑥鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。
  ⑦加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。
  ⑧將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。
  ⑨加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。
  ⑩這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的。
  

• 小竅門：
  ①因為蝦仁較大，片開更易入味。
  ②野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
  ③苦瓜用鹽腌一下會變軟，再涼拌的口感會更好。

  

• 主料：牛鍵子(1700克)、干黃醬(50克)、紅辣豆腐乳（帶汁一塊)、生抽(5勺)、老抽(2勺) 料酒(50克)、冰糖(50克)、鹽(8克)、桔子皮（或陳皮一塊)
  調料：蔥白(2根)、老薑(10片)、大料（八角5個)、桂皮(1塊)、香葉(4片)、乾山楂(2克)、甘草(2克)、乾辣椒(2個)、丁香(2克)
  
  

• 做法：
  ①準備所有食材
  ②把帶汁的調料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻
  ③牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時
  ④取出，瀝乾水分，用廚房紙巾沾乾
  ⑤用竹籤，兩面多扎一些孔
  ⑥以便腌制時更好地入味
  ⑦牛肉放到鍋里，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩
  ⑧放入冰箱冷藏室，腌制24小時，期間，多翻動幾次，這已經是腌制24小時的牛肉了
  ⑨鍋里倒入涼水，把腌制的牛肉放進涼水中（不要倒入腌牛肉的湯汁），等鍋開后，繼續炒煮20分鐘
  ⑩拿出后，徹底晾涼
  ⑪之後，徹底剝乾淨外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右
  ⑫牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味
  ⑬小鍋內放入冰糖，炒糖色
  ⑭把腌肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水（或啤酒），大火開后，轉小火，慢慢燉1.5小時左右（牛肉已經切小塊了）
  ⑮然後，放入鹽，再燉30-40分鐘左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下
  ⑯熟后，就泡在鍋里，徹底晾涼后，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。

• 小竅門：
  A：牛鍵子拿出來充分晾涼后，再進行下一步，是為了，在切片的時候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏后再切
  B：不喜歡辣椒可以不放。
  C：放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。
  D：干黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。
  E：如果大家沒有那麼多的時間，可以用電壓力鍋，第14步就不用放太多水了。
  F：切牛肉時最好頂絲切（這樣吃的時候不會塞牙）。
  G：如果大家留老湯，把牛肉撈出后，濾掉渣子，用火燒開湯汁后，徹底晾涼，放入容器內至冷凍室，下次再用。

  

• 主料：豬肚(350g)、香菜(5g)、紅椒(5g)、姜(2g)、蒜(2g)
  調料：生抽(2g)、豆瓣醬(2g)、鹽(2g)、桂皮(1g)、八角(1g)、干辣椒(2g)
  

• 做法：
  ①準備材料。煮水放入薑片，滾水後放入豬肚去腥，撈出洗凈。
  ②將薑片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。
  ③再將豬肚放入內鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。
  ④開關跳起后，撈出豬肚切條。
  ⑤將準備好的薑絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可。
  ⑥成品

• 小竅門：豬肚先不要切，整塊放入電鍋燉煮，可以避免豬肚捲起來。

  

• 主料：雞胗(適量)、圓蔥(適量)、青尖椒(適量)、紅尖椒 (適量)
  調料：鹽(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、陳醋(適量)、香油(適量)、蒜(適量)
  
  

• 做法：
  ①準備原材料。
  ②雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒（有姜的話加幾片薑片）大火開鍋后小火煮約40分鐘。
  ③圓蔥、青紅尖椒切塊。
  ④雞胗晾涼后切片。
  ⑤將所有材料放入盆中，加入蒜末。
  ⑥加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
  ⑦美味如此簡單。

  

• 主料：土雞（半隻、600克)、熟芝麻(1勺)、熟花生米(25克)、生抽4湯匙)、小蔥(1棵)、香菜(1棵)、蒜蓉(2湯匙)、朝天椒(1個)、香醋(1湯匙)、香油 (1勺)
  
  
  

• 做法：
  ①上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）
  ②煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
  ③將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎
  ④取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
  ⑤加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
  ⑥取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
  ⑦將之前調好的香汁料淋入雞塊。完成

  

• 主料：豬肝(500g)、花椒 (適量)、大料(適量)、五香粉(適量)、香葉(適量)、蔥姜(適量)
  
  

• 做法：
  ①買回來的豬肝用清水浸泡一上午，中間換幾次水
  ②把花椒鹽，五香粉放在炒鍋里小火焙成黃色
  ③用炒好的花椒鹽把豬肝腌制一晚上
  ④炒鍋放適量水，花椒大蔥，香葉，薑片燒開
  ⑤下豬肝，大火燒開，小火燉大概30分鐘，以豬肝熟透為準
  ⑥切片，放點蒜末香菜末，吃的時候加點生抽就可以了
  

• 小竅門：豬肝必須充分的用水泡出毒素才可以放心食用
  

  

• 主料：三文魚 (200克) 苦苣 (適量) 檸檬 (適量)
  調料：醋 (適量) 辣根 (適量)
  

• 做法：
  ①將檸檬切成薄片，越薄越好。
  ②將三文魚切成0.5厘米左右厚的片。
  ③將苦苣洗凈瀝乾水分。
  ④用三文魚包裹住苦苣和檸檬片，捲起來。
  ⑤將卷好的三文魚擺入盤中，調好蘸料。

• 小竅門：
  ①最好要用新鮮的三文魚，這樣肉質比較鮮嫩。
  ②如果享受不了檸檬片，那就擠幾滴檸檬汁吧，味道也會不錯。