早餐中的蛋餅、蘿蔔糕等「煎板食物」，沒想到吃多了竟然有「致癌風險」！一定要注意！
根據有關機構統計，平均每週有4天在外吃飯的重度外食族，全台灣就有900萬人。
經過研究發現，最受外食族歡迎的早餐分別是「培根/火腿蛋餅、蘿蔔糕加蛋及培根/火腿蛋三明治」，不過這些食物都是要經過煎板料理，如果長期食用或者料理時煎板未徹底清潔，都可能會增加致癌風險。
（示意圖/來源：網路）
台北醫學大學陳俊榮教授表示，5月份進行的「都會民眾飲食習慣與偏好大調查」中，共有502人參與調查，調查對象多為學生與上班族。
在這份調查中也發現，周一至周五早餐天天外食比率為4成8，午餐更高達6成3，而最受歡迎的3種早餐都是煎板料理。
（示意圖/來源：網路）
陳俊榮教授說，如果富含蛋白質、脂肪、醣類等的食物，在經煎板高溫炙烤、乾煎後，它們本身的蛋白質、脂肪、醣類等就容易產生變性，會裂解成不利健康的丙烯醯胺等毒性化合物，尤其食物燒焦後的焦炭殘留，更含有多環胺、多環芳香族碳氫化合物及高劑量丙烯醯胺等有害物質，其中食物焦碳的丙烯醯胺，更被國際癌症研究中心列為2A級致癌物。
陳俊榮教授還說，去年世界衛生組織與美國環保署就曾經估算，60公斤成人每天攝取60毫克丙烯醯胺，罹癌風險將較一般人高出500倍。
專家也建議，煎板料理不要天天吃，如果要吃，則要注意店家煎板是否有焦碳殘留，也呼籲餐飲業者應重視煎板焦碳殘留，應該定期清潔去除。
