為啥別人家的蒸蛋不會出現蜂窩洞？原因就是…7種最好吃的蒸蛋秘訣，全都告訴你，美味不停燉哦！
不管是多麼複雜的蒸蛋，只要把最基礎的蒸蛋方法掌握了，那都不是難事兒昂~
但是捏，很多人在家動手蒸蛋時會發現，外面餐廳的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩，但自己的蒸蛋卻布滿蜂窩洞，甚至水蛋分離，這是怎麼一回事呢？
蒸蛋用水是關鍵，忌加生水和熱開水
蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
蒸蛋忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蒸蛋就會出現小蜂窩，影響質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
而用熱開水的話，它先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至會變成偽蛋花湯。
所以，最好是用涼開水蒸蛋，避免營養損失，也會使蛋表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分離。
蒸蛋的第二個竅門就是等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。
蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，若蒸煮時間過長，就會使蛋變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋出現蜂窩，鮮味降低。
小編在家蒸出來的蛋也常常出現蜂窩狀，現在終於找到原因啦！
今天，我們特意來說說蒸蛋燉蛋，用一些普通的食材，就可以做出不一樣的美味來！7種很贊的蒸蛋燉蛋，吃出新高度，一周不重樣！
看好啦！
1 | 美味蝦仁豆腐蒸蛋
材料：鮮基圍蝦、水豆腐、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油。
做法：
1、把水豆腐切成1厘米的厚片，蔥切成蔥花；
2、剝去基圍蝦的頭和殼，洗乾淨后切成丁狀，均勻地灑在豆腐上；
3、把雞蛋打入碗內，加入鹽、清水攪打均勻，淋在豆腐和蝦仁上；
4、燒開鍋內的水，放入豆腐蝦仁以大火隔水清蒸8分鐘，取出待用；
5、將醬油和香油調勻，澆在蒸好的豆腐蝦仁上，灑上蔥花，就OK了。
2 | 法式焦糖燉蛋
材料：鮮奶油、牛奶、蛋黃。
做法：
1、把蛋黃放入奶油中拌勻；
2、牛奶中加入砂糖，放在小鍋中煮至砂糖溶化；
3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會；
4、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶；
5、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖；
6、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就可以了。
3 | 清香鮮橙蒸蛋
材料：橙、雞蛋、白糖。
做法：
1、把鮮橙洗凈拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘；
2、把鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器；
3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣；
4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻；
5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿左右；
6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用；
7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘；
8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，就可以開吃了。
Tips：蒸蛋的時候可以輕敲下橙皮的邊緣，看看蒸蛋凝固了沒，如果蒸蛋表層凝固，不晃動了，說明蒸蛋熟了。
4 | 鮮奶燉蛋
材料：鮮牛奶、雞蛋、白糖。
做法：
1、把牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后離火，冷卻備用；
2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再拌勻，使蛋漿與糖水充分混合；
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛於碗里，差不多蒸10分鐘就可以了。
5 | 奶味香蕉蛋羹
材料：香蕉、牛奶、雞蛋。
做法：
1、香蕉去皮，用勺子壓成泥；
2、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻；
3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌勻；
4、蒸鍋加水燒開，將調好的香蕉蛋奶液，入鍋用中火蒸熟即可。
6 | 蛤蜊蒸蛋
材料：雞蛋、蛤蜊、蔥、姜、豉油、香油、鹽。
做法：
1、用小毛刷洗刷蛤蜊的外殼，在清水裡滴幾滴香油，將蛤蜊放在裡面，浸泡1-2小時使其將體內的泥沙吐凈；
2、雞蛋打成蛋液，加入水和適量的鹽，攪打均勻；
3、鍋里加水和薑片燒開，將蛤蜊放入鍋中；
4、煮至蛤蜊貝殼張開后撈出瀝水待用；
5、將蛤蜊擺放在稍深的盤子中，倒入蛋液，蛋液倒至蛤蜊的1/3處；
6、鍋里加水燒開，將裝有蛤蜊蛋液的盤子蓋上保鮮膜，再放在蒸簾上，蓋上鍋蓋中小火蒸15分鐘左右；
7、端出鍋后，揭去保鮮膜，撒上小蔥末，再加入蒸魚豉油和香油就行了。
7 | 南瓜蒸蛋
材料：南瓜、蝦仁、雞蛋、水、鹽。
做法：
1、南瓜切掉上面一小部分做成盅蓋，也可雕刻出花紋；
2、用勺子掏出南瓜籽，然後將南瓜洗乾淨；
3、水燒開，放入南瓜大火蒸15分鐘左右至稍微變軟；
4、雞蛋打散，加入鹽拌勻后倒入南瓜中，蓋上蓋子繼續蒸；
5、等雞蛋液結成羹，再放入蝦仁，再蒸15分鐘就可以了。
7種美味的蒸蛋燉蛋，
照著做就會，
媽媽們可要收好啦~
