它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！你家廚房可能也有……
１毫克黃麴黴素，就是致癌劑量！
有毒！黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
小心！這些食物里都藏著黃麴黴素！
1一棵花生髮霉，最好一包都扔掉
黃麴黴素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。
2發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
建議： 吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
3泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。
醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
4沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。
建議：
1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5發霉的玉米
黃麴黴毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。
建議：
1、每次少買點，不要「存」，以免霉變。
2、如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。
6小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
建議：去大超市購買知名品牌。
一般高溫、紫外線都殺不死
怎麼能讓黃麴黴素遠離我們？
很多人說了，我在鍋里好好地蒸煮食物，不就可以「消毒」了。
可真不是這樣的。一般烹調加工溫度，不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
怎麼辦？
1油熱了，先加鹽
做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱后，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃麴黴素。
食鹽對黃麴黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
2多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分。
因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
