羊肉經典做法：燉得軟爛，炒得香嫩（內附去膻味技巧）！
羊肉質地細嫩，無論紅燒清燉、煎制烘烤，都各有各的風味。吃完這碗溫暖的羊肉，寒風就算再刺骨，也依然感覺很暖和。
-- 紅燒羊肉 --
by 美媽
燉煮過後，醬油的咸香滲入羊肉之中，帶著鮮美肉香的湯汁拌飯也很好吃哦~
-- 用料 --
羊排肉500克帶皮
蔥3大片
姜4片
蒜2個
花椒少許
干辣椒2個
香葉1片
八角1個
桂皮1小塊
小茴香少許
干山楂3片
料酒2大勺
生抽2大勺
老抽1大勺
白糖1小勺
鹽適量
香菜少許
雞精適量
-- 做法 --
❶ 將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請店家切好）
❷ 準備好調味料，姜，蔥，蒜切片。
❸ 鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。
❹ 將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。
❺ 炒出香味后將羊肉加入同炒。
❻ 翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。
❼ 炒至上色后加入沒過羊肉的開水。
❽ 加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。
❾ 出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
❿ 燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。 羊肉選帶皮的部位口感更好。
❷ 放幾顆干山楂能去膻味而且肉更易燉爛。放了二個干辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。
-- 噴香羊肉燜飯 --
by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花
煮一鍋香噴噴的羊肉燜飯，米飯油光發亮好誘人，胡蘿蔔是甜甜的，土豆是綿綿的，撒一把蔥花攪拌，開動了~
-- 用料 --
羊肉
胡蘿蔔1
土豆1
洋蔥1/2
食鹽
蚝油一勺
紅燒醬油（生抽）半勺
薑絲少許
料酒小半勺
大米
-- 做法 --
❶ 羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味。
❷ 羊肉切拇指大小的小塊，生薑切條，加生抽，食鹽，一點料酒腌制半小時以上。如果還是怕膻味也可以選擇焯水~冷水加羊肉丁和薑片，煮出臟沫后關火沖乾淨。
❸ 鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒。
❹ 羊肉變色后加少許鹽，紅燒醬油或者生抽進行翻炒，收干汁關火盛出來。
❺ 另起鍋熱油爆炒洋蔥絲。
❻ 土豆和胡蘿蔔切小塊。洋蔥絲炒軟之後，撥開到一邊，加點油放土豆胡蘿蔔翻炒。
❼ 蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加點鹽、生抽，繼續翻炒。如果有孜然粉或者孜然，又不討厭的話就加一把~
❽ 大米用清水淘洗乾淨，放入適量的清水，將炒好的食材連同湯汁一起倒入大米上，放入幾朵洗乾淨的干香菇，按下煮飯鍵即可。（不用泡發，這個是外婆教我的小技巧，這樣做出來的香菇比較香！）
-- 小貼士 --
❶ 羊肉稍微切小丁一點，因為羊肉比較難煮熟，小一點受熱快，燉的軟爛又不失Q彈嚼勁兒，好吃~
❷ 如果擔心用普通電飯煲羊肉燉的不夠酥爛，可以增加焯水的環節，將羊肉和薑片倒入冷水中，待鍋中浮起血水泡沫，撈掉浮起來的沫沫，水煮15分鐘左右，再進行煸炒。
❸ 經過大家反饋，比平時煮飯少一點水煮出來更好吃，我是按照平時的水量煮好了之後不拔插頭繼續再煮會兒就可以乾乾的出鍋巴了，大家隨意。如果最後煮出來比較濕，可以無油無水的鍋子煸炒下。
-- 羊肉燉白蘿蔔 --
by 食尚小米
羊肉的鮮嫩在清燉的時候最能體現，加上白蘿蔔之後更顯清甜，喝一碗暖湯，過寒夜。
白蘿蔔
枸杞
蔥姜
白酒
胡椒粉
鹽
-- 做法 --
❶ 羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，姜切片。
❷ 鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用。
❸ 鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。
❹ 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔，白蘿蔔焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
-- 蒜香煎羊排 --
by 喜多小糰子
小火將黃油融化，放入羊排后，噼啪輕響中，外錶帶著酥香，內里肉汁滿滿，一起煎至焦黃的大蒜也很香呢~
-- 用料 --
羊排兩隻
黃油一小塊
大蒜兩瓣
黑胡椒少許
孜然少許
鹽少許
-- 做法 --
❶ 小羊排沖水，廚房紙擦乾備用（po主一人食 所以只用了兩塊）
❷ 黃油切一塊，大蒜剝皮切片。
❸ 黃油小火融化，大蒜丟進去，煎到有香味。
❹ 轉中火，羊排丟進去，煎一分鐘 扣鍋蓋煎兩分鐘。
❺ 翻面，撒鹽、孜然，開蓋三分鐘。
❻ 盛出來，磨黑胡椒，開吃！
-- 小貼士 --
❶ 蒜不要丟，煎酥的大蒜超級美味，還解膩。
❷ 一定要提前解凍到室溫哦 不然兩分鐘肯定不熟。
-- 傳統京味羊蠍子 --
by 紫色透明
羊蠍子是羊的脊骨，因為形似蠍子，故俗稱羊蠍子。燉上一鍋羊蠍子，吃吃肉，涮涮菜，不能更滿足。
-- 用料 --
羊蠍子1000克
香菜2根
洋蔥半個
蔥
姜
紅辣椒若干
鹽3茶匙
生抽2大勺
老抽2大勺
料酒2大勺
紅糖1大勺
花椒1茶匙
香葉2片
【調料包】
花椒1茶匙
小茴香1茶匙
肉蔻1個
香葉2片
丁香2個
-- 做法 --
❶ 取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
❷ 鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
❸ 水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
❹ 撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水。
❺ 洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出。
❻ 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
❼ 把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。
❽ 放入小辣椒、薑片、蔥段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。
❾ 添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
❿ 用鹽調味后，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蠍子，可以輔助去腥。因為羊本身膻氣較重，所以多了一道工序，如果對羊肉有偏好的人，這步也可以省略。
❷ 改用紅糖，效果意外的好。營養成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著。
❸ 羊蠍子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯過哈。
-- 孜然羊肉粒 --
by 居然
孜然能夠去膻味，增香氣，烹飪羊肉時的絕佳香料。
-- 用料 --
羊肉250克
大蔥1/2根
孜然粒1湯匙（10克）
辣椒干3個
洋蔥1/5個
料酒1匙
生抽1匙
鹽1/2匙
糖1/4匙
蒜瓣三個，切片
油少許
-- 做法 --
❶ 羊肉洗乾淨，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好。
❷ 切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘。
❸ 中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段。
❹ 鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黃，裝起備用。
❺ 鍋徹底洗乾淨，熱干水后，倒入孜然粒炒香。至香氣很濃的時候倒入羊肉。
❻ 放入辣椒乾和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。
❼ 倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調入鹽即可出鍋食用。
最後小編為你總結一下，今天菜譜中提到的羊肉去膻小訣竅：
❷ 可以選擇焯水。冷水加羊肉丁和薑片，煮出臟沫后關火沖乾淨。
❸ 煮制時放幾顆干山楂能去膻味而且肉更易燉爛。
❹ 炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。例如用洋蔥和香菜炒香底油，用有香味的底油翻炒羊肉，可以輔助去腥。
往期內容傳送門
濃稠細滑，才是好粥
辣味吃雞，夠爽才夠味
白胖蘿蔔，怎麼做都好吃
剩米飯，變著花樣吃掉你
微波爐簡單一叮，獲得溫暖早餐
