做雞，我只需一味調料，就能做出鮮美可口、解饞實惠的硬菜，你也試試吧！！

廣東素有無雞不成宴的說法，其實不光宴席，平日里的家常菜，也通常離不開雞，可見廣東人對雞肉的摯愛。粵式的雞做法多樣，包括白切雞、豉油雞、鹽焗雞等。

這次介紹的客家咸雞也是地道的家常做法。雞選用散養的土雞為佳，肉質鮮嫩略緊實，雞皮脆爽少油脂。而調味更是簡單，只需要用到鹽和少許花生油，便能襯托出雞肉原本的清香。

原料：土雞半隻，鹽25克，花生油少許做法：1，半隻土雞，去內臟，去頭和爪，洗凈；

2，放入開水中煮

3，煮約3分鐘，肉色變白，血沫浮起；

4，沖洗掉血沫，在雞上撒鹽；

5，雞的表面均勻抹上鹽，每一處都要抹到；

6，反面也一樣要撒鹽抹勻；

7，將抹好鹽的雞用繩子串起，弔掛在通風處，吹乾，24小時；

8，第2日取雞沖洗掉表面的鹽粒，再刷上一層花生油；

9，在鍋內燒開水后，再將雞放入，蒸15～20分鐘

10，吃前用刀斬件

小叮嚀： 1，雞選用散養的土雞為佳，肉質鮮嫩略緊實，雞皮脆爽少油脂。但不要用老母雞，或散養時間太長的雞，否則口感太老。

2，咸雞腌制的時候要抹夠鹽，蒸之前記得沖洗，這樣既鮮美又不至於太咸。 3，喜歡類似白切雞嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的時候約10～15分鐘，這樣雞骨帶血，肉質細嫩。