12種好吃到吮手指的[滷味和紅燒]的做法~ 超下飯的哦~快學起來吧，明天就可以吃了！！
香糯豬蹄
用料
| 東古一品鮮 | |
| 客家黃酒 | |
| 六月香豆瓣醬 | |
| 茶油 | |
| 花椒 | |
| 陳皮 | |
| 丁香 | |
| 桂皮 | |
| 八角 | |
| 草果 |
香糯豬蹄的做法
豬蹄我讓檔口的燒了,然後刮乾淨了切好給我的,所以拿回家就稍微沖洗了下,控干水就可以用了
鍋燒熱,這是我家的慣例了,放入少許油(豬腳是個多油的東西,說是少許,就真的只能放一點點,就是潤下鍋)放入豬蹄(請注意,我這個豬蹄沒有飛水,這個也視乎豬腳的,有時買到很肥膩的豬腳,看著不怎麼好我也會飛下水的,這個問題不大)
翻炒幾下,放入除一品鮮和黃酒外的其它調料
放入適量的一品鮮(請注意,我全程沒放鹽的,就靠一品鮮和那一勺豆瓣醬來調節鹹度),然後放入客家黃酒(愛吃甜就多放點,我大概放了1/4杯,這個去腥除味效果很好,但是它本身有點甜的)
還是翻炒幾下,一次性放入足量的水,大火燒開轉小火,我燜了大概兩個小時
,最後大火收汁,撒點蔥花
小貼士
算不得什麼訣竅啦,是我自己的做法,那些調料一般燜入味了,我會把它都撈起來,像陳皮我感覺燜久了有點發苦,你們覺得呢?
蒜香叉燒肉乾
用料
| 豬裡脊 | |
| 叉燒醬 | |
| 大蒜 | |
| 生抽 | |
| 白糖 |
蒜香叉燒肉乾的做法
整條豬裡脊洗凈，擦乾水分
切10厘米左右的寬度
將背面的白色筋膜剔除
片成薄片
叉燒醬兩勺
生抽4勺
白糖1勺半，攪拌均勻
將醬汁倒入豬裡脊片中
大蒜切片
將蒜片放入豬裡脊中
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬24小時
烤箱預熱，220度
將豬肉片取出，放在烤網上，烤30-40分鐘即可
小貼士
1、肉片酌情切合適的大小，薄片容易入味，更容易烤至微微焦香，有嚼勁。
2、不喜歡蒜香味，就省略蒜片，如果喜歡更濃郁蒜香，可以切末，放入。
3、肉片腌漬24小時，更容易入味。
4、天氣熱，一定要冰箱冷藏哦！
5、烘烤的時間，可酌情而定，喜歡口感鮮嫩的，可以縮短時間。
蜜汁叉燒
用料
| 豬裡脊肉 | |
| 南乳 | （紅腐乳） |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 耗油 | |
| 蜂蜜 | |
| 糖 |
蜜汁叉燒的做法
把豬裡脊肉切成適合的大小備用
製作叉燒醬：一塊南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油，稍微大分量一些的糖，混合攪勻
把切好的裡脊肉浸泡在叉燒醬里，密封24小時
腌好的裡脊肉放在烤架上，下面用烤盤加錫紙墊著，以免烤制的時候汁水滴落不好清理
蜂蜜和水混合，比例1:1，調成汁備用
烤箱預熱190度，烤大約30-35分鐘
烤制的過程中刷3次蜂蜜水
小貼士
1.選用豬裡脊肉是因為它口感更嫩，沒有筋頭巴腦，也比較容易買到。會吃叉燒的朋友都知道，半肥半瘦的叉燒是最好吃的，如果你能夠買到豬頸肉，做叉燒就更好吃了。
五香醬牛肉
用料
| 牛腱子肉 | |
| 丁香 | |
| 豆蔻 | |
| 砂仁 | |
| 桂皮 | |
| 大料 | |
| 醬油 | |
| 料酒 | |
| 黃醬 | |
| 白糖 | |
| 鹽 | |
| 味精 | |
| 花椒 | |
| 蔥 | |
| 生薑 |
五香醬牛肉的做法
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下
取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
大火燒開，轉小火燉2-3小時
煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁後放入盆中，晾涼冷藏后切片食用
小貼士
要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領。
1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小時。
5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
6、要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。
7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。
8、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
秘制豉味煎雞腿
用料
| 琵琶腿 | |
| 雞中翅（選用） | |
| 洋蔥 | |
| 紅椒 | |
| 老薑 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 芝麻油 | |
| 風味豆豉 | |
| 鹽 | |
| 白糖 | |
| 料酒 |
秘制豉味煎雞腿的做法1 (準備)
琵琶腿去骨，雞翅劃上幾刀，老薑切片
雞腿肉放老抽、生抽、芝麻油、鹽、白糖、風味豆豉
拌勻
放雞中翅
放薑片，一起拌勻
放冰箱腌制30-40分鐘，有時間的話可以提前一晚腌好，放冰箱隔夜，第二天做，會更入味哈
洋蔥切小塊、紅椒切塊
秘制豉味煎雞腿的做法2
腌制好的雞腿，濾除油
放洋蔥紅椒略加拌炒
將洋蔥跟紅椒整到鍋子一邊，留出位置放腌制好的雞腿肉跟雞翅
倒入剩下的腌制雞腿的調料汁水
雞腿肉、雞翅兩面煎，表面微焦
最後蓋上鍋蓋燜上8-10秒鐘
煎好的雞腿肉跟雞翅
雞腿肉切片即可，開啃
小貼士
1、雞腿去骨很簡單哈，用剪刀就OK裊。
2、腌制雞腿的時候，你可以放點蚝油啥滴，反正看著自己喜歡的醬料都可以放哈。
3、如果沒時間等腌制，可以提前一天晚上腌制好，隔天拿出來煎一下就OK，很方便哈，還更入味捏。
4、蔬菜自己看著搭配，我是我家這兩樣東東從來不斷貨，哈哈。
5、雞腿雞翅煎的時候兩面煎哈，表面微焦即可，最後蓋鍋蓋燜一下，放心，特別是雞腿肉很嫩，很容易熟噠。
蜜汁烤排骨
用料
| 豬肋排500克 | |
| 蔥/姜/蒜頭適量 | |
| 排骨醬3大勺 | |
| 米酒2大勺 | |
| 糖或蜂蜜1小勺 | |
| 鹽1/4小勺 |
蜜汁烤排骨的做法
先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用。
把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料。
然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味。
烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鐘左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮。
烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
小貼士
補充：
1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃檯有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味。
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙籤在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。
滷汁豆乾
用料
| 自製豆腐 | 一塊（或者市售老豆腐） |
| 鹽 | 少許 |
| 自製或市售滷水汁 |
滷汁豆乾的做法
豆腐切成方厚片。厚度要均勻些
用兩個方平盤（為了受力均勻），也可以用砧板，我用兩個烤盤，下層盤一定不能內凹，要保證壓出的水能流出去。最底部還要加個大烤盤或者容器，因為豆腐會出水。豆腐表面撒少許鹽。在上層烤盤加上重物。將豆腐塊壓緊
每隔1-2個小時，需要增加上層的重量，不能一下子壓特別重，豆腐還沒變韌，會一下子被壓爛爛。一邊壓，豆腐會慢慢變薄，底層烤盤也會收集不少水。壓的時間越久，豆乾越干，口感越韌。我大概壓了6小時
壓好的豆乾，略刷一點油。排入預熱180度的烤箱，每一面烤約15-20分鐘。這樣豆乾表面會結成皮，入味也好吃。這一步，也可以用煎的，煎的口感會稍微不一樣，可以自己嘗試哈~
之後放入滷汁里，滷製入味。滷汁煮開后，關火泡30-60分鐘
再次重複步驟4，將豆乾表面烤乾。這一步驟之後，就是表面茶色的豆乾了。可以切片，炒吃，或者涼拌等。但是我自己更喜歡繼續鹵
繼續煮開滷汁，然後泡入味。泡1小時以上最好。我再滷汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果愛吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖
鹵好的豆乾，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自製豆製品儘快吃完比較好
小貼士
拿來煮豆乾的滷水，會容易變質，要單獨保存，不要跟老滷水再混合一起哦
香鹵鴨翅
用料
| 鴨翅 | |
| 蔥 | |
| 生薑 | |
| 蒜 | |
| 花椒 | |
| 辣椒 | |
| 香葉 | |
| 十三香料包 | |
| 黃酒 | |
| 老抽/濃醬油 | |
| 生抽/淡醬油 | |
| 滷水汁 | |
| 冰糖 |
香鹵鴨翅的做法
鴨翅洗凈備用
準備好各色調料，蔥切段、姜切片備用
鴨翅冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用。（沒有去乾淨的雜毛可在焯熟后拔除，這樣更容易）
炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香
待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量滷水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鐘左右
然後放入提前焯好的鴨翅
使鴨翅全部浸入滷汁中，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可
煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。（時間越久越入味）
撈出鴨翅過濾多餘湯汁，冷卻后更好吃
香鹵牛肉
用料
| 牛小腱 | 帶筋的 |
| 牛小腱帶筋 | |
| 八角 | |
| 茴香 | |
| 香葉 | |
| 辣椒 | |
| 白扣 | |
| 桂皮 | |
| 乾薑 | |
| 砂仁 | |
| 桂枝 | |
| 加飯酒（黃酒的一種） |
香鹵牛肉的做法
將所有的香料放在水中滾開
放入牛腱子，大火燒開見滾后，撇出泡沫
蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許
大火收汁即可
小貼士
1，鹵料湯汁可以反覆使用，下回做時，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。牛肉煮好后一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個小時，再切，更入味道。
醬油滷肉
用料
| 肉 | 500克 |
| 水 | 600克 |
| 生抽 | 35克 |
| 老抽 | 15克 |
| 冰糖 | 30克 |
醬油滷肉的做法
整塊肉沖洗乾淨，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉小火1小時，最後開中火收汁
小貼士
1、肉選我這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。
2、老抽主要是上色，如果沒有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。
4、小火滷製時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。
5、最後中火收汁的時候不要走開，鍋里的汁翻出密集的泡泡時就要關火了，約兩分鐘時間就差不多了。
6、如果一次吃不完，下次加熱的時候用原汁熱開最好，味道不會改變。
紅鹵豬蹄
用料
| 豬蹄 | 隨便多少，可以分批鹵的 |
| 生薑 | 1-2cm厚半手掌大小 |
| 干辣椒 | 3-5個 |
| 大蔥 | 3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！ |
| 花椒 | 15-25粒 |
| 八角 | 5-10個 |
| 三萘 | 3-5個 |
| 丁香 | 1-3個 |
| 肉蔻 | 5-10個 |
| 桂皮 | 1-3個 |
| 小茴香 | 10-20粒 |
| 冰糖 | 這個量要怎麼描述啊！摔！從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~ |
| 朝天椒 | 3-5個 |
| 鹽 | 平時炒份小素菜的量3至5倍 |
| 味精 | 可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~ |
紅鹵豬蹄的做法
豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用
鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味
鍋入水（水量能預估至少沒過1隻豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘
豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋
晾涼裝盤搞定
小貼士
1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可
2、熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神，因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦
3、其實步驟2、3就是滷汁的做法啦
4、豬蹄滷製的時候不宜過熟，太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦
5、晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩嘴
6、還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能鹵的東西都可以扔進去，反正建議一次鹵多一點划算！吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~
7、滷汁可以放冰箱冷凍長期保存，用的時候拿出來加熱即可恢復。
亂燉五花肉
用料
| 五花肉 | |
| 百葉 | |
| 胡蘿蔔 | |
| 土豆 | |
| 薑片 | |
| 花椒 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 陳皮 | |
| 山楂 | |
| 冰糖 | |
| 鹽 |
亂燉五花肉的做法
材料：五花肉，百葉，胡蘿蔔，土豆
五花肉洗凈切塊，入冷水鍋加薑片，花椒煮開后稍煮片刻
焯好水的五花肉用溫水沖洗乾淨，瀝干水份
鍋內倒少許油，薑片爆香，倒入五花肉翻炒，把肥肉裡面的油炒出來。（炒出來的油可以另外盛出來炒菜）
炒過的肉轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，陳皮，山楂，冰糖，沒過肉的水燒開，轉小火燉至肉軟爛。（蔬菜的量較多，多些湯汁，讓菜浸在湯里，味道會更好）
胡蘿蔔和土豆去皮洗凈切滾刀塊
百葉切塊，焯一下水去豆腥味
胡蘿蔔，土豆，百葉倒入鍋內，並加鹽調味
煮至蔬菜軟爛入味即可
