早餐中的蛋餅、蘿蔔糕等「煎板食物」,沒想到吃多了竟然有「致癌風險」!一定要注意!

根據有關機構統計,平均每週有4天在外吃飯的重度外食族,全台灣就有900萬人

經過研究發現,最受外食族歡迎的早餐分別是「培根/火腿蛋餅、蘿蔔糕加蛋及培根/火腿蛋三明治」,不過這些食物都是要經過煎板料理,如果長期食用或者料理時煎板未徹底清潔都可能會增加致癌風險

(示意圖/來源:網路)


台北醫學大學陳俊榮教授表示,5月份進行的「都會民眾飲食習慣與偏好大調查」中,共有502人參與調查,調查對象多為學生與上班族

在這份調查中也發現,周一至周五早餐天天外食比率為4成8,午餐更高達6成3,而最受歡迎的3種早餐都是煎板料理。

(示意圖/來源:網路)


陳俊榮教授說,如果富含蛋白質、脂肪、醣類等的食物,在經煎板高溫炙烤、乾煎後,它們本身的蛋白質、脂肪、醣類等就容易產生變性,會裂解成不利健康的丙烯醯胺等毒性化合物,尤其食物燒焦後的焦炭殘留更含有多環胺、多環芳香族碳氫化合物及高劑量丙烯醯胺等有害物質,其中食物焦碳的丙烯醯胺,更被國際癌症研究中心列為2A級致癌物

(圖片來源:蘋果日報)


陳俊榮教授還說,去年世界衛生組織與美國環保署就曾經估算,60公斤成人每天攝取60毫克丙烯醯胺,罹癌風險將較一般人高出500倍。

專家也建議,煎板料理不要天天吃,如果要吃,則要注意店家煎板是否有焦碳殘留,也呼籲餐飲業者應重視煎板焦碳殘留,應該定期清潔去除。

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