蔥不僅是廚房的必備調味品,也是葯食兩用運用最廣的食材,蔥全身都是寶,一根大蔥三味葯 蔥的全身都是寶!

蔥不僅是廚房的必備調味品,也是葯食兩用運用最廣的食材,蔥全身都是寶,蔥白、蔥葉、蔥須價值各有側重,可謂一根大蔥三味葯。

蔥白:緩解風寒感冒

蔥白,也就是大蔥近根部的莖,這是其主要的藥用部分,其氣味辛辣,性溫,現代藥理研究表明,蔥白有發汗解熱的功效,可健胃、利尿、祛痰,蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。

尤其是對於冬季出現風寒感冒、鼻塞流涕,可與生薑、紅糖同煎,做成「薑糖蔥白飲」服用,古方還有「蔥豉湯(蔥白和豆豉煎成的湯)」,民間的「三根湯(蔥根、白菜根、蘿蔔根一起煮湯)」,都對預防感冒有一定作用。其中含有的揮髮油,主要成分是蒜辣素,這是一種含硫的化合物,切一段蔥白放在鼻下,還可以緩解因鼻塞造成的不適感。

蔥葉:有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的營養成分外,其他許多營養素都優於蔥白。例如蔥葉中的維C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量,都明顯高於蔥白。既可以把它看作是一種調味品,也可以把它當成綠葉蔬菜,由於綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素,而葉綠素有一定的解毒消腫的作用,外用內服皆可見效。《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的,「蔥葉、乾薑、黃柏。相和煎作湯,浸洗之。」以及《獨行方》中「治水病兩足腫者:銼蔥葉及莖,煮令爛漬之,日三五作。」

作為日常食物,可用它來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用,當然要選擇新鮮的蔥葉,如果是發黃枯萎的蔥葉,就擇去不要了,以免影響口感和營養。

蔥須:抗氧化能力強

台北醫學大學藥學系教授楊玲玲曾以實驗發現,在烹調時總被丟棄的蔥須,多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富,在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都穩居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。

蔥須可以用來泡酒。從實驗中發現,蔥須經過酒精浸泡后,釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等營養物質,且清除自由基的效果更好。因此,平時烹調不用的蔥須洗凈瀝干后,泡進米酒中,一段時間後用此酒來烹調,還可用洗凈的蔥須熗鍋,為菜品添香。也可以用蔥須來做養生湯。蔥須3~5克,枸杞20顆、黃芪20克,紅棗4~6顆,煮服后可緩解風寒感冒、偏頭疼。

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