買回家的生肉,很多人直接用水沖洗,這樣正確嗎?要不要洗?不洗可能更安全!

都說生肉不幹凈,所以,很多人買回家的生肉,不管是雞肉、豬肉還是魚肉,都會先在水龍頭下沖洗一翻后再燒菜吃。不過 ,你知道嗎,水龍頭沖洗生肉不僅不幹凈,還很容易造成交叉污染。

生肉很臟,有害微生物很多

生肉類很容易被各種細菌、寄生蟲等微生物污染。常見雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌,生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌,生蚝中的創傷弧菌等。而寄生蟲問題也很普遍,比如豬肉中的豬肉絛蟲。

以雞肉中的彎曲桿菌為例。

彎曲桿菌是一種引起腸道感染的細菌。這種細菌在大多數溫血動物中廣泛存在,在諸如家禽、牛、豬、羊、鴕鳥和貝類等食用動物中,以及在包括貓和狗在內的寵物中十分普遍。

多數情況下,動物的屍體或者肉在宰殺時受到糞便中彎曲桿菌的污染。

彎曲桿菌病是一種人畜共患病,彎曲桿菌在動物中引起疾病的情況較為罕見,但一旦感染,對十分年幼的兒童、老年人以及免疫抑制人群比較危險,還可能具有致命性。

彎曲桿菌主要傳播途徑為食源性,通過未煮熟的肉類和肉類產品,以及生鮮奶或者受到污染的奶傳播。

但是,臟歸臟,但生肉買回家后,千萬不要隨便用水洗 ,尤其是不要在水龍頭下沖洗。否則,不僅不會起到清洗的效果,還會增加交叉污染的風險。

生肉用水龍頭洗乾淨嗎?

很多人都習慣在烹調前,把肉沖洗一遍,可是這個習慣卻有不小的健康隱患。

如果用水龍頭沖洗生肉,不但不能殺死上面的細菌,四處飛濺的水花還會讓細菌污染廚房水槽、案板、料理台、菜刀,只要水花可能濺到的地方,細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時,可能就會污染細菌,埋下食品安全隱患。

如圖,這是科學家用探測儀記錄的沖洗雞肉時的細菌軌跡。可以看出,當用水沖洗的時候,雞肉表面的細菌會隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方,造成其他食物的污染。

因此,包括美國農業部、英國衛生服務體系(NHS)等權威機構都建議,生肉不要在水龍頭下沖洗,可以在一個固定的盆里清洗一下,然後用廚房紙巾蘸干。

怎麼樣洗肉更安全呢?

在水龍頭下直接沖洗生肉,很容易造成水花四濺的情況,造成交叉污染。但完全不洗,直接做熟了吃,很多人又覺得無法接受,怎麼辦?

首先,其實,買回家的生肉,反正你也要做熟了吃,不洗直接做本身是沒有什麼問題的。即使有細菌存在,也都殺死了。

很多人可能覺得不幹凈,難以逾越心理上的坎兒,認為還是用水洗一下比較乾淨 。當然也是可以清洗的,也沒有什麼不好。但是,怎樣洗生肉更安全呢?

其實,洗生肉的時候,最好把肉放在固定的容器裡面,比如放在一個專門用來洗肉的盆子里,然後加水浸洗,這樣既可以洗乾淨一些,也能夠有效的阻止細菌的感染。

如果實在要用水龍頭的水沖洗,盡量將水調小一些,然後把肉盡量放到池子底部,避免濺到其他食物表面。

洗完肉類,一定要洗手

洗完肉,很多人也覺得就可以做著吃了。其實,這並不是保證食品安全的最後一步。

如果你洗完或者手結果過肉類食品后,還要接觸其他的食品,一定要先用肥皂洗手。不然,肉類中的致病菌、寄生蟲等危險因素都可能隨著你的手轉移到其他食物中,造成交叉污染。

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