史上最全的腌鹹菜方子，都給你整理好了，明天開始準備腌臘八蒜吧！它酸甜可口，解膩祛腥，還防癌抗衰老！
1
臘八蒜
食材：
紫頭蒜1000g，米醋500g。
做法：
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫「臘八蒜」。
臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養功效也相當了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
2
腌糖蒜
食材：
鮮蒜5000g，精鹽500g，紅糖1000g，醋500g。
做法：
1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；
2、將泡過後的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬乾；
3、坐鍋，加入水3500g，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
3
泡糖蒜
食材：
鮮蒜3000g，白糖1200g，鹽70g。
做法：
1、將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000g撒（50g）鹽，最後在上面澆上（100g）清水，腌泡12個水裡后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。3天換一次水，以除蒜辣味；
2、將蒜撈出放入乾淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
3、用清水（300g），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩弄緊，放置陰涼處約50天即可。
4
醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住；
2、腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
3、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
5
酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
7
泡蘿蔔條
食材：
白蘿蔔、白酒 、生薑、鹽、朝天椒、大料（八角等） 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿蔔洗乾淨后切塊，用少許鹽腌漬；
2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。水沸之後倒入上面的材料（白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻；
3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁；
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
8
五香蘿蔔乾
食材：
白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿蔔洗凈，切成手指粗細的蘿蔔條；
2、晾曬個一兩天，至水分基本收乾；
3、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟；
4、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻；
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月；
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
9
怪味蘿蔔絲
食材：
蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。
做法：
1、將蘿蔔洗凈晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘；
2、湯汁冷卻后與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控乾密封。
10
腌酸辣蘿蔔乾
食材：
白蘿蔔5000g，辣椒粉30g，食醋800g，白糖200g，食鹽175g，香油100g，花椒、大料各10g，味精適量。
做法：
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成乾備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
11
什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，乾辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
12
醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾；
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
13
朝鮮泡菜
食材：
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。
做法：
1、將白菜去根洗凈，瀝乾水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時；
2、蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；
3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥；
4、將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜。用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。
14
辣椒末
食材：
尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋生薑蒜各250g、味精100g。
做法：
把辣椒、生薑、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。
15
五香花生米
食材：
花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、生薑三片
做法：
1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時；
2、鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、生薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
16
醬油花生
食材：
新鮮花生米500g，優質醬油250g。
做法：
1、將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；
2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
17
腌辣韭菜花
食材：
韭菜花10000g，鹽400g，生薑200g，辣椒50g，料酒50g，花椒20g。
做法：
將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封，30天即成，咸、香、鮮、辣。
18
泡豆角
食材：
鮮豆角5000g，食鹽400g，鮮生薑、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。
做法：
1、先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天後備用；
2、將豆角去筋后洗凈瀝乾，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
19
醬蒜薹
食材：
鮮嫩蒜薹5000g，鹽500g，面醬2500g。
做法：
1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；
2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；
3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
學會了么？
還不學起來！
保你多吃兩碗大米飯！
