一定要看!營養學專家破解:網傳「十大致癌食物」,別再誤信網路謠言了!(歡迎分享)


網路上一直有「十大致癌食物黑名單」的訊息在快速流傳,我們自幼就吃的很多食物都上榜了,但經常吃它們真會致癌么?很多中老年人甚至年輕人都對其中講述到的緻癌食物心生恐懼。


記者採訪營養科專家和腫瘤專家,醫生們表示這份榜單不夠科學,容易對民眾產生誤導。讓我們一起來聽聽醫師與專家是怎麼說的吧!

葵花子:少量利健康,腐壞吐掉漱漱口

上榜理由:向日葵因其生長快速,易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳,人吃進這些重金屬則對身體有害,且吃葵花子會消耗大量的膽鹼,使體內脂肪代謝發生障礙,導致肝臟積聚大量脂肪,會嚴重影響肝細胞的功能。

醫生分析:復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵說,從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學,避免吃進重金屬的關鍵是凈化土地,否則任何生長其上的植物都會「帶毒」。堅果類食物,每天攝入一小把有利健康。但堅果容易氧化酸敗和發霉變質,如果在食用時嘗到苦味、霉味,一定要立即吐掉,並漱口。上海市抗癌協會常務副秘書長龍江說,腐壞堅果中的黃曲霉素是已經證實的強致癌物質,應盡量避免接觸。

  

口香糖:食品添加劑並非都是「猛虎」

上榜理由:口香糖中的天然橡膠雖無毒,但製作過程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑,刺激腸胃,引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

醫生分析:口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜,但一個人只要不是每天成斤地攝入,就不會出現安全隱患。不過,醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上,因為過多咀嚼會造成口腔肌肉勞損。龍江表示,一些添加劑尚處於可能致癌或被懷疑致癌的階段,但只要攝入的量在安全範圍,食品添加劑還是安全的。如果大量攝入,則可能引起健康隱患。

油條、河粉、米粉、粉絲:每周最多吃一次

上榜理由:在製作過程中都必須添加明礬,如常吃這些東西,易導致貧血、骨質疏鬆症;同時,體內鋁過多,很難從腎臟排出,對大腦及神經細胞產生毒害,甚至引起老年痴呆症。炸油條所重複用的油,過度氧化亦有害健康。

醫生分析:這條基本正確,油條烹飪過程中的油一般要反覆使用,造成過度氧化。而河粉、粉絲類的食物,為了能使其口感筋道,一些商販會在製作過程中加入較多的明礬,如果經常食用,會對健康造成一定影響。但一般人不會天天吃,如果不超過每周一次就不會有健康隱患。

  

味精:沒研究證明味精對人體有害

上榜理由:每人每日攝入味精量不應超過6克,攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高,降低人體利用鈣和鎂,可能導致缺鈣,影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等癥狀,對人體生殖系統也有不良影響。

醫生分析:高鍵主任表示,無論是美國FDA,還是世界衛生組織或歐盟,目前均已通過對味精的安全監測。味精以及雞精製造的「鮮美」味覺正是谷氨酸鈉,這一成分廣泛地存在於天然食物中,即使不放味精,食物吃起來還是味道不錯。到目前為止,還沒有研究證明,味精對人體有害。不過,味精中確實含有一定量的鈉,菜肴中加了味精后,可以適當減少放鹽。

  

豬肝:也有大量營養素,特別是鐵

上榜理由:每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上,攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化,同時肝是解毒器官,會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物,故豬肝不宜吃。

醫生分析:高鍵主任說,豬肝膽固醇較高,肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。作為一種天然食物,豬肝中也有大量的營養素,特別是鐵,不是不能吃,關鍵看給誰吃,怎麼吃。都市人群中有著相當數量的貧血者,尤其是女性和兒童,如何避免毒素,又能獲取豬肝中的營養素?高鍵主任說,少量多次是不錯的方法,比如:豬肝湯里只需要放六七片豬肝,全家分享,每個人吃兩三塊,每周烹飪兩三次。

爆米花:多吃可能得「爆米花肺」

上榜理由:做爆米花的轉爐含有鉛,在高壓加熱時,鍋內的鉛會熔化一定量,一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙,污染原料。爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右,對人體造血系統、神經和消化系統都有害。吃多了可能得「爆米花肺」。

醫生分析:傳統方法製作的爆米花有一定鉛攝入的危險性,不過患「爆米花肺」的可能性極小,美國曾有一例病例。近年來,影院門口出售的爆米花有高糖高鹽的趨勢。高鍵主任表示,影院爆米花是絕對的高熱量、高脂肪、高添加劑食物,一大杯的熱量高於兩碗米飯的熱量。但爆米花也是能帶來快樂的食物,醫生建議,食用時控制一定的量,就能把健康隱患降低,建議每次兩個人分享一小杯。

  

腌菜、蘿蔔乾:腌制24小時內,或20天以上食用

上榜理由:含有亞硝酸銨或有不良業者用福爾馬林防腐,這些都是致癌物,易誘發癌症。

醫生分析:幾乎所有的腌菜和醬菜都會含有亞硝酸鹽,這是致癌物質。高鍵主任透露,當食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的20天內,亞硝酸鹽的含量是最高的,所以,如果你喜歡吃腌菜,盡量食用兩個時間段的腌菜:做好之後24小時之內或20天以上。

  

皮蛋:每周食用不超過一次

上榜理由:皮蛋中含有一定量的鉛,常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

醫生分析:傳統方法做出來的皮蛋確實會導致一定的鉛存留在皮蛋中,現代新工藝使用鋅鹽,使鉛的含量大幅下降,偶爾食用不會影響健康。高鍵主任提醒,重要的是食用次數不要太多,每周不超過一次,而且要通過正規渠道購買品牌包裝產品。

臭豆腐:醫生「最不推薦食物」

上榜理由:臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染,它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等,是蛋白質分解的腐敗物質,對人體有害。

醫生分析:臭豆腐是高鍵主任不推薦的食物。首先臭豆腐的製作過程很容易添加「臭精」,這種聞上去相當「經典」的臭豆腐味兒其實是一種化工原料;其次,臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質的殘留,容易致癌;再次,製作臭豆腐的油也是反覆使用,容易過度氧化。路邊攤的臭豆腐安全性沒有保障,更不能吃!

  

市售瓶裝果汁飲料:多數由糖和香精勾兌

上榜理由:其中加了太多糖,比汽水的熱量還要高,建議吃新鮮水果或現榨果汁。

醫生分析:高鍵主任表示,大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來,一般每瓶要加入8—15塊方糖。而這些甜飲料中含有的大部分是「空熱」,即除了糖,幾乎沒有其他營養素,而人體在代謝糖分時需要消耗大量的維生素B和C。 同時,高鍵主任也不推薦鮮榨果汁,很多餐館、飲料售賣點出售的鮮榨果汁中同樣加入各種添加劑,甚至連果肉都可能是假的。醫生建議,最好直接吃原生態的水果。

  

總觀點:榜單並不科學,香煙、燒烤更可怕

龍江說,像「十大致癌食物黑名單」這樣的榜單並不科學,因為包括香煙、燒烤類食品中烤焦的部分等都是明確的致癌物質,香煙不僅可能導致肺癌,而且和十幾種癌症相關。甚至,如果天天只吃肉,飲食不均衡,也會是造成致癌相關因素。

防癌抗癌不應從得了癌症開始,而是「從娃娃抓起」,預防越早,即使先天遺傳危險性較高,後天的健康生活也能降低患病的風險。所以,從每天飲食、睡眠、運動、心理進行調整,堅持健康體檢,有病早期診斷治療,就能最大程度遠離癌症,保持健康。



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