冬天是吃火鍋的季節，吃火鍋怎麼能少了小配菜。千金不換的腌菜秘方！比肉好吃！簡單易做！
冬天是吃火鍋的季節，吃火鍋怎麼能少了小配菜。教你做幾個經典小腌菜，絕對讓家人朋友交口稱讚！
1
黃瓜
原料：黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、薑3兩、醬油4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,薑蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
2
蘿蔔
原料：蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、味精2兩、胡椒粉2合、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
3
辣椒末
原料：尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、薑0.5斤、蒜0.5斤、味精2兩
方法：把辣椒、薑、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
4
牛肉醬
原料：牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、味精2兩、豆油1斤、芝麻4兩、白醋４兩、豆瓣醬４兩、糖４兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
5
五香辣蘿蔔皮
原料：蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
方法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。
6
風味白菜
原料：大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；
方法：將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控乾水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
7
五香花生米
原料：花生米一斤；精鹽一兩；花椒一錢；大料一錢；豆蔻半錢；薑三片
方法：將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
8
醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
9
腌糖醋蒜頭
原料：鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
方法：削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去乾皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。
10
怪味蘿蔔
原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
方法：將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控乾密封
11
腌五香辣椒
原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
方法：將辣椒洗凈，晒成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。
12
泡嫩薑
原料：嫩薑10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
方法：將嫩薑去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。
13
醬蒜薹
原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。
方法：將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
