這真的是長知識了啊!沒錯!學會這招,中秋吃烤肉至少健康80%!

中秋節快到了,又到了烤肉的季節!一般的烤肉都是用糖、醬油、蒜頭、米酒來醃,相當夠味,不過想要烤肉又想吃得健康些,醃肉有撇步。用啤酒或紅酒,再加入洋蔥、檸檬汁、橄欖油來醃肉,原來可以大大減少肉類在高溫烹調時,可能產生的致癌物「異環胺」,其中尤以加啤酒效益最大,可減少異環胺高達88%。

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▲肉類高溫烹調容易產生致癌物


烤肉吱吱作響、香味四溢,一口吃下去滿嘴都是油,相當夠味,中秋節烤肉少不了,不過一般燒烤吃多了容易致癌,想健康吃,醃肉有妙方。準備好啤酒或紅酒、檸檬汁、洋蔥、橄欖油,把這些清爽材料通通淋上肉片,讓味道滲透。烤起來跟一般用糖、醬油、蒜頭、米酒醃的肉顏色就有差。


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▲用啤酒醃肉可以減少88%致癌物


民眾:「這盤顏色比較深,這盤顏色就比較淺,這有醃過比較香,但這個有淡淡的檸檬香,但也不會很酸」、「在吃肉的話,偶爾調配一下這種會比較順口,就不會一直很油膩。」

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▲一般醃醬與清爽醃醬的肉片色澤有差異


其實這樣的清爽醃醬,最大的目的就是減少肉類在高溫烹調下,產生的可能致癌物「異環胺」,尤其啤酒效益最大,可減少異環胺達到88%。長庚腎臟科醫師顏宗海:「把肉類這種蛋白質再加啤酒,它裡面產生異環胺,遇到高溫就不會產生,所以這是滿有效的。」

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想減少致癌物,較厚的肉可以先用水煮過再稍微烘烤,或用檸檬汁當沾醬,減少鹽分攝取,烤黑跟烤焦了千萬別吃,搭配蔬菜水果吃起來也能解膩,中秋如果一定要烤肉,只能靠些小撇步,吃起來健康一點。



以前只有聽說過用啤酒去滷豬腳會特別好吃,
 沒想到可以拿來醃漬烤肉,
 吃起來也會有另外一番香味,
 感覺就是啤酒會有軟化肉質的效果啊!
 這樣肉吃起來應該也會軟嫩軟嫩的吧!

 剛好我口味吃比較清淡,
 每年烤肉那些醬油醃漬過的肉都超級死鹹,
 有的人還會多刷一層烤肉醬那味道真的是鹹到不吃吐司不行,
 但吃吐司又很快就飽了,
 每年都會感覺沒吃盡興啊!

 今年就來試試看用啤酒醃肉好了!
 比較健康之外味道應該也是不錯啊!

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