買回家的生肉用水沖洗,生肉勿在水龍頭下沖洗,原來我們一直都做錯了!

生肉勿在水龍頭下沖洗

如果用水龍頭沖洗生肉,不但不能殺死上面的細菌,四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方,細菌就可能傳播過去。很多人之所以要洗肉,是擔心有致病菌等有害微生物。但是,即使有微生物、致病菌,只有高溫加熱才能殺死,水沖洗是無法殺死的。對於微生物來說,用水清洗,只是讓它們從一個房子搬到另一個房子而已。如果下次再洗水果等生吃的食物時,可能就會污染細菌,產生食品安全隱患。

也不要用熱水洗肉。把肉放到容器中,倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛生,但是會造成肉類營養成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質,在熱水的浸泡下,蛋白質會溶於水中,造成營養流失。同樣,還有一些氨基酸類鮮味物質、B族維生素等也會溶於水中。有實驗曾證明,將雞胸肉浸泡在熱水中,會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。因此生肉不要在水龍頭下沖洗,可以在一個固定的盆里清洗一下,然後用廚房紙巾蘸干。

正確的做法是:把生肉放在固定的容器中,用冷水稍微浸洗一下,然後用廚房紙巾蘸干再烹飪。在買來生肉后,如果一頓吃不了,可以將肉直接切好后儲存,這樣極大限度減少了二次污染的可能。冰箱定期清理並做清潔,冰箱里的剩菜不能直接吃,需熱透。

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