為什麼蒸出來的包子老是塌皮？三個竅門蒸出白胖包子，又大又軟！
隔壁小王在家裡做包子，明明是嚴格按照說明上的標準放的酵母，用的是麵包機自動發酵溫度，和的面手感也非常好，捏出來的包子也很滿意，但是當他滿懷期待的揭開鍋蓋，看到的是又塌又硬的包子，和想象中又大又胖的包子完全不一樣，真是百思不得其解啊！
我們先來看看隔壁小王的做法：把和好的面都會先醒，醒了二十多分鐘，直到把面完全醒發出來；然後就開始做包子，小王跟很多人一樣，喜歡薄皮大餡的，不喜歡餡料一點點的，所以包子麵皮擀的比較薄，餡料裝的滿滿的，很有白胖包子的樣子；包好之後就迫不及待的拿去蒸了，大火蒸了十分鐘過後，果真包子又塌皮了！問題到底出在哪裡呢？
竅門一、先從和面說起：除了往麵粉中加乾酵母，還需要加入一點泡打粉，這樣的麵皮才能鬆軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
竅門二、擀皮不能太薄：理想狀態是餡多皮薄，但是那樣的包子容易塌鍋，半皮半餡包出來的包子才能又大又軟。
竅門三、不要急著上蒸鍋：這點也是非常關鍵的，包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能自動起來之後，再拿去蒸，十分鐘后出鍋。
