為什麼蒸出來的包子老是塌皮?三個竅門蒸出白胖包子,又大又軟!

隔壁小王在家裡做包子,明明是嚴格按照說明上的標準放的酵母,用的是麵包機自動發酵溫度,和的面手感也非常好,捏出來的包子也很滿意,但是當他滿懷期待的揭開鍋蓋,看到的是又塌又硬的包子,和想象中又大又胖的包子完全不一樣,真是百思不得其解啊!

                   

我們先來看看隔壁小王的做法:把和好的面都會先醒,醒了二十多分鐘,直到把面完全醒發出來;然後就開始做包子,小王跟很多人一樣,喜歡薄皮大餡的,不喜歡餡料一點點的,所以包子麵皮擀的比較薄,餡料裝的滿滿的,很有白胖包子的樣子;包好之後就迫不及待的拿去蒸了,大火蒸了十分鐘過後,果真包子又塌皮了!問題到底出在哪裡呢?

                   

竅門一、先從和面說起:除了往麵粉中加乾酵母,還需要加入一點泡打粉,這樣的麵皮才能鬆軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減,一般來說1斤面中加入泡打粉的量,秋冬7-8克,春夏4-5克。

竅門二、擀皮不能太薄:理想狀態是餡多皮薄,但是那樣的包子容易塌鍋,半皮半餡包出來的包子才能又大又軟。

                   

竅門三、不要急著上蒸鍋:這點也是非常關鍵的,包好的包子,再讓它醒兩三分鐘,等到包子的體積變大,手摁一下還能自動起來之後,再拿去蒸,十分鐘后出鍋。

                   

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