11種「蒸出來的零食」食譜,做法簡單又健康,大人小孩都愛吃!值得收藏~


一、清蒸檸檬蛋糕

用料:

低筋麵粉     100克
雞蛋     2個
檸檬     1個
泡打粉     2克
玉米油     15ML
細砂糖     55克

做法 : 

1.將檸檬洗淨,用擦闆把皮擦成屑,不要擦到白色的部分,會很苦澀
2.加入植物油
3.把檸檬汁擠到碗裏
4.攪拌均勻備用
5.將雞蛋打到無水無油的盆裏
6.加入細砂糖
7.用電動打蛋器用慢速攪打
8.再換高速攪打至蛋液變成乳白色,滴落的蛋煳成條狀,條紋不會馬上消失
9.將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋煳中
10.將檸檬水混合物倒入面煳中
11.用橡皮刮刀攪拌均勻
12.將混合好的面煳倒入耐高溫的模具內(我用的是玻璃的盆子,也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模,在底部墊一層烘焙 <#>紙,這樣容易脫膜),室溫下靜置10分鍾
13.蒸鍋內加水燒開,把裝有面煳的模具放蒸鍋上,中火蒸20分鍾


二、全麥紅糖酸奶饅頭

用料:
全麥麵粉     380克
高筋麵粉     170克
雞蛋     1個
紅糖     50克
鹽     5克
酸奶     160克
酵母粉     5克
水     150克

做法:

1.麵包機裏放入380克全麥麵粉和170克高筋麵粉

2.接著放入紅糖,雞蛋,發酵粉,酸奶和水在麵包機裏攪拌30分鍾

3.讓面團發酵到兩倍大左右

4.給面團排氣後分成80克左右的劑子,再蓋上保鮮膜放置10分鍾

5.把劑子光滑的一面往裡麵包攏,放在案闆上滾圓,見圖

6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的面團,事先在蒸鍋裏加冷水,燒一分鍾關火,蒸架放在上面最後發酵20分鍾,面團發到兩倍大不到點就可以

7.蒸鍋裏的水現在基本是冷的了,開火蒸15分鍾後關火5分鍾後開蓋

小貼士
1.做麵包揉面要出膜,但加了全麥麵粉因爲面團筋度下降,所以不可能出膜,但是我還是用麵包機把面團揉了30分鍾,面團已經非常光滑,比平時做饅頭揉的更久點,做出來的饅頭更有彈性;
2.在給饅頭整形時,如果發現表面褶皺比較多,很難整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包攏的辦法把褶皺整到底部,然後放在案闆上滾圓,那樣做出的饅頭才可能會是圓的,表面沒有褶皺;
3.蒸饅頭時間看來也很重要,一般用冷水蒸的話要15到20分鍾就可以了,然後熄火再過3到5分鍾開蓋,讓裡面的溫度慢慢降下來,要不然內外溫差過大,饅頭可能會縮水。


三、紫薯饅頭

用料  

紫薯    1個(約130克)
麵粉     200克
酵母     2克
水     約75克(水量視麵粉吸水性適量調整)

做法:
1.紫薯蒸熟,過篩成紫薯泥

 2.這一步需要耐心,慢慢來。過篩之後比較細膩,揉成面團也會比較均勻

 3. 將過篩後的紫薯泥加入麵粉中,用手搓勻


4.酵母溶於水,逐步加入步驟4的麵粉中,揉成均勻光滑的面團。蒙上布,餳30分鍾。我感覺添加了雜糧的面團要多揉,盡量揉均勻些

 5.將餳後的面團再揉勻,充分排氣,分成一個個劑子,整好型(我整的圓形),墊上玉米皮

 6.將饅頭胚子排入蒸屜中,置於熱水鍋上,蓋上鍋蓋,餳發30分鍾左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

7.分鍾後,開火,將饅頭蒸熟

 


四、南瓜紫薯包子

用料:

南瓜    
麵粉   
酵母  
紫薯餡    

做法:  

1.南瓜蒸熟,壓成泥,碗裏的湯汁也留下
2.酵母加少量溫水化開,加南瓜泥,少量鹽,麵粉成團
3.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約1小時,膨脹2-3倍大
4.麵皮揉成團包上揉成團的餡~
5.冷水上鍋蒸20分鍾


五、紫薯發糕

用料:  

紫薯泥    200克
麵粉     280克
細砂糖     25克
乾酵母     1小匙(約3克)
溫水     約220克

做法:  

 1.紫薯洗淨,上鍋蒸至熟透,剝掉皮後碾成泥,加糖拌勻;(最好放大號保鮮袋裏用擀麵杖滾幾下。反正盡量碾細一點,過下篩當然會更好,這樣等下成品的口味會更輕盈。)

 2.紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊,流出的空間倒入酵母,用溫水(分量內)融化,然後跟紫薯泥拌勻

 3.篩入麵粉,先略微拌一下,然後慢慢加水攪勻

 4.容器四周像做磅蛋糕 那樣圍上一圈油紙,倒入紫薯核桃面煳

 5.溫暖處發酵至3倍大,擺上洗淨瀝乾的各種蜜餞,然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在面煳表面,以防蒸好後蜜餞脫落(紅紅的是剪小的金桔幹)

 6.冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸25分鍾,關火後燜(虛蒸)5分鍾

  7.取出待稍涼後連油紙一起拎出,小心撕去周圍油紙,烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣

 小貼士
1. 紫薯泥要晾涼後才跟酵母水混合,融化酵母用的水必須是溫水,水溫過高會把酵母燙死;
2. 水要視情況分次倒入,最後的面煳略呈泥狀;
3.這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。覺得8.5cm的高度正合適,太矮的話就不好看,喜歡發糕切得方方又長得高高的樣子!


六、南瓜發糕 


用料: 
南瓜     250克
麵粉     300克
酵母粉     3克
葡萄乾+蔓越莓乾    100克(浸泡後)
白糖     30-50克

做法:   
 1.南瓜蒸熟。(蒸鍋放水,將南瓜切塊,放入,蒸20分鍾左右,用筷子能夠輕松 插透即可)

 2.南瓜涼涼,用勺子將南瓜肉舀出,攪拌成泥

 3.將酵母粉放入,攪拌均勻。(南瓜泥一定要涼了再放哦,不然酵母菌被燙死,就發不起來了)

4.放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓乾

 5.放入麵粉

 6.揉成光滑的面團

 7.6寸蛋糕模,內壁抹油,將面團放入,按壓平

 8.放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小

 9.蒸鍋燒開水,蒸30分鍾,關火,燜5分鍾即可

 小貼士
1、南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉,不然酵母菌被燙死,就沒有發酵效果了。
2、如果喜甜,可以放入30-50克白糖,我隻放了葡萄乾和蔓越莓乾,吃起來也不錯的,適合不喜甜和害怕長胖的人群。
3、模具內壁抹油,可以防粘,出模的時候方便點。
4、發酵至兩倍以上大小,但是也不要太過,發酵過度容易導緻味道發酸。
5、葡萄乾和蔓越莓乾提前浸泡,口感更佳!


七、亞麻子芋泥包

用料:  

芋頭   
亞麻籽  
杯麵  
糖   

做法:   
 1.亞麻子放到鍋裏,小火炒熟炒香。炒熟的標誌:亞麻子開始在鍋裏跳,跳,跳

 2.兩杯麵(1杯=240毫升),一小匙酵母粉(5毫升),一把亞麻子打碎成粉,糖少許,加溫水,和成面團

 3.大芋頭去皮切片,加少許水煮熟,或者,放在碗裏入蒸鍋蒸熟

 4.趁熱碾成泥,加糖。我加的是紅糖,顔色不好看,看不到芋頭的本色了。如果加白糖的話,會漂亮許多

 5.面發好後,像包包子一樣,包入芋泥,然後,封口朝下,略整形,芋泥包生坯再擱置20-30分鍾後,像蒸包子一樣,入鍋蒸熟。


八、抹茶蒸蛋糕

用料:  

低筋麵粉     110克
泡打粉     1小勺
雞蛋     1個
牛奶     4大勺
白糖     5大勺
無味植物油    1大勺
抹茶粉    1大勺

做法:   
 1.低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合,用打蛋器充分攪拌均勻

 2.雞蛋加入白糖打散

 3.牛奶加入打散的雞蛋中,充分攪拌均勻

4.將麵粉混合物加入雞蛋混合物中,用打蛋器輕輕攪拌至均勻無顆粒(不要過度攪拌,以免麵粉起筋,出來的口感不軟)
5.混合均勻後,最後再加入植物油攪拌均勻
6.將混合好的面煳舀入紙杯中,上蒸籠用中火蒸15分鍾即可

小貼士

如果不添加抹茶粉,就是原味的蒸蛋糕,如果添加可可粉,又是巧克力味的蒸蛋糕,大家可以盡情變換哦


九、豆沙包


用料:  
中筋麵粉     250克
紅豆沙    250克
清水     140克
乾酵母    3克

做法:   
1.將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鍾

2.將打好的面團取出,案闆上抹少量油,揉和成光滑的面團

 3.置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱 <#>或者室溫,發酵至2倍大

 4.取出排氣,重新揉圓,將面團分成約30克一個的小劑子,擀成圓形麵皮

 5.掌心抹油,將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球

 6.將豆沙餡置於麵皮中間,包成圓形包子 <#>狀,收口朝下,製成包子生坯,蓋上保鮮膜醒發十分鍾左右

 7.蒸鍋注水,將包子放入鍋內

 8.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,蒸15分鍾左右即可

 小貼士

1.關於麵皮
手工包子,要想做出光滑雪白又松軟的麵皮,有幾點要注意:

第一要選擇高品質的麵粉,如果對賣相要求很高,可以直接用金橡麵包粉來代替中筋麵粉,成品會比用一般麵粉來得漂亮; 

第二面團要充分攪打出筋,有機器揉面的當然比較方便,沒有的用手揉的,也要注意揉的時間,一般手揉起碼40——60分鍾才能讓面團延伸到比較合適合的筋度; 

第三要想表面光滑,可以事先把麵粉過篩一遍,機器攪面以後再上手揉十來分鍾,純手工揉面的話多加入摔打的動作,這樣可以通過力量與案闆的接觸,使面團表面光滑,摔得越多,面團越光滑; 

第四整形的時候注意手法,虎口收餡,收口朝下,這樣才能讓包子的正面保持光滑。 


2.關於發面
發面的時候注意千萬不要發過頭,溫度過高或者過低,面團都是發不好的,一般28度40分鍾左右是正常時間,夏天室溫偏高時可能隻要25分鍾,冬天要送入烤箱,室溫的話相對時間要延長,總之時間不是定式,隻要隨時注意觀察,面團發到兩倍大左右即可,測試面團的方法除了觀察大小之外,可以用手指沾麵粉,在面團中間戳個洞,如果發過了,面團會馬上塌陷,再蒸就蒸不起來了,面團的口感會比較死硬,不松軟; 


3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究?
有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸,其實這個取決於你的面團本身醒發的程度,如果你是生坯制好後沒醒多長時間直接蒸,就用冷水上鍋蒸,因爲涼水上鍋,水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。如果生坯制好後醒發好了,就可以用熱水上鍋蒸,避免面團發過頭。
醒發的程度時間不是重點,而是要看面團的狀態,因爲冬天與夏天室溫不同,相同的時間醒發的程度不同,冬天室溫很低時,有可能還要坐入溫水鍋中醒發,所以隻要注意麵團大小即可,一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。 


4.蒸包子的火力
蒸包子的水煮開後要轉中小火,以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就會凹凸不平,所以要想表面光鮮,火力也很重要,包子蒸好,關火後不也要馬上開蓋,包子快速遇冷也會回縮,應該以餘溫再虛蒸個3、4分鍾,等鍋裏的溫度慢慢下降了再開蓋才好。


十、紫薯包 


用料: 
低筋麵粉   
紫薯   
牛奶  
酵母粉   

做法:  

1.材料:麵粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉

 2.紫薯蒸熟搗泥

 3. 酵母粉(按麵粉量配)用加溫的牛奶攪勻和入麵粉中加水揉面

  4.揉成的面團放置四十分鍾醒面

 5.再反複揉醒好的面團將紫薯和面盡量揉勻揉細

 6.紫薯包麵皮如餃子皮方法製作後,包入加糖的紫薯泥做餡料

 7.包好後紫薯包上籠屜大火上氣轉中小火蒸15分鍾即可


十一、檸檬小蒸糕

用料 
檸檬     1個
低筋麵粉  100g
雞蛋     2個
細砂糖     55g
泡打粉    1/4小匙
玉米油     1匙

檸檬小蒸糕的做法 
1.檸檬用溫水泡一泡,洗淨後擦幹。取黃色的表皮,切碎
2.檸檬皮隻需要最表面黃色的那一層,是芬芳的。盡量不要混上白色內膜部分,那部分很苦
3.將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中,擠入步驟1中檸檬的汁水,攪勻備用
4.雞蛋磕入盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打。打蛋器先慢速,再快速

5.快速攪打至蛋液變成乳白色,撈起後低落的蛋煳呈線條狀,且不會立即消失。再用慢速攪打1分鍾
6.篩入低筋麵粉和泡打粉
7.倒入步驟3小碗中的混合液體。用橡皮刮刀刮拌均勻
8.將面煳倒入耐高溫的模具內,室溫下靜置10分鍾(同時將蒸鍋內加水,燒開)
9.將模具放入沸騰的蒸鍋內,中火,蒸20分鍾左右。蛋糕 <#>蒸好後,將模具取出倒扣,即可輕松取出。切小塊,趁熱食用



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