分享6道清蒸魚的家常做法,蒸出鮮、香、嫩、滑,年夜飯再加一道蒸魚吧!!


一、清蒸多寶魚

用料:多寶魚1條、大蔥適量、薑適量、食鹽適量、食用油適量、蒸魚豉油適量(具體比例見詳細步驟)、醬油適量、蚝油適量、白醋少量、料酒適量

做法:

1. 所需準備多寶魚一條,切花刀后塞薑片,加適量料酒腌制,料酒量一定不要多且腌制時間不宜長以免影響口感

2. 備好調料如圖。左一為食用油,裡面我加了點以前做的香料油增香所以有一些沉渣。左二是蒸魚料汁,配方=10蒸魚豉油+1海鮮醬油+1蚝油+1料酒+兩滴白醋。之後蔥姜切絲備好

3. 蒸制之前在魚的表面抹少量一層鹽並稍加按摩提味,之後手上滴兩滴白醋后抹開在魚的兩面(一定要少不然就酸了,加醋是為了去腥增香)蒸鍋開大火燒開,鍋燒開后魚去薑片和料酒底放入蒸鍋蒸制8分鐘,后關火燜3-4分鐘,這種做法可以增加魚的鮮嫩和口感防止肉質變老。

4. 蒸好后魚拿出,倒掉蒸制時出的水,擺好蔥薑絲后澆上調好的料汁(無需加熱)。熱鍋滾油燒開后澆在蔥上。

  

二、清蒸鱸魚

主料:鱸魚600g

輔料:香蔥、薑絲、蒸魚豉油、啤酒

做法:

1. 鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨(可以請商家代勞),然後在背部2邊各劃一刀深至將近1/2

2. 澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘

3. 蔥洗凈切細長絲待用,薑切絲

4. 腌制好的鱸魚肚子內塞入薑絲,魚身擺上蔥段

5. 燒開水,入鍋蒸8分鐘左右

6. 取出,將汁倒掉,然後將蔥也去除,淋上蒸魚豉油、重新撒上蔥段,澆熱油即可。

  

小貼士:

1、剩啤酒不但可以去腥,而且能讓蒸好的魚肉更嫩

2、蒸的時間根據魚的大小決定,個人推薦半公斤左右的

3、蒸的時間太久魚肉口感會太老的,所以建議蒸之前在魚背肉厚的地方劃上一刀,保證蒸的時間到時候魚肉口感也會剛好的。

  

三、清蒸石斑魚

主料:石斑魚1000g

輔料:鹽2匙、大蔥少許、香菜少許、薑少許

做法:

1. 選取千舟漁優質深海石斑魚,準備其他烹飪原料。

2. 將石斑魚去鱗,去鰓,去內臟,清洗乾淨。

3. 在石斑魚魚背上劃出均勻的花刀,約兩厘米厚。

4. 薑切絲,大蔥蔥白和蔥葉分別切絲。

5. 將鹽均勻抹在石斑魚身上。

6. 將石斑魚放置於盤子當中,薑絲,大蔥絲均勻撒在魚表面。

7. 入鍋大火蒸制12分鐘

8. 一道味道鮮美,肉質鮮嫩的清蒸石斑魚就完成了!

  

小貼士:蒸魚的時候可以在魚下面加一個筷子,蒸好之後再抽出,這樣可以讓魚均勻而更加快速地成熟。

  

四、適合小朋友吃的清蒸鱈魚

用料:切段深海銀鱈魚、大蔥、薑、香菜

做法:

1. 切段銀鱈魚洗凈,用少許料酒和鹽兩面摸一下腌制5分鐘,鹽一定不要太多。

2. 腌制完后切蔥絲,薑絲擺在魚上。冷水直接上屜水開后20分鐘就OK了。

3. 把蒸好的魚從鍋里拿出來倒掉蒸出來的多餘水份,把薑絲和蔥絲挑出來扔掉。用蒸魚豉汁少許+蚝油少許+涼開水調汁。這樣調完的汁不咸還很鮮。小朋友不要吃太咸。

4. 把調好的汁澆在魚上,重新切蔥絲+些香菜絲擺在魚上,熱鍋燒熱玉米油然後澆在蔥和魚上。這道菜就可以吃了。

  

五、微波爐清蒸鯽魚

用料:非洲鯽魚900g、薑絲10g、小蔥20g、香菜10g、食用鹽適量、醬油1匙、芝麻香油1匙

做法:

1. 鯽魚叫賣家殺好,清理乾淨。在魚表面划幾刀

2. 準備薑絲、蔥段、香菜段

3. 加適量鹽在魚兩面和魚肚裡面,用鹽抹均勻,腌制。

4. 加入1匙醬油,淋在表面。

5. 把薑絲、蔥段、香菜段,分別均勻擺在魚肚裡面和外面,去腥。

6. 在微波爐鍋內,加入熱水。

7. 微波爐火力100,15分鐘即可。

8. 蒸好后,在魚表面淋一匙羹香油即可。

9. 肉質非常鮮美

  

六、清蒸黃花魚

主料:黃花魚1條

輔料:蔥薑絲適量、蒸魚豉油適量、植物油適量、鹽適量

做法:

1. 將黃花魚去除內臟洗凈少量抹上鹽

2. 兩面斜切刀,塞入薑絲腌制10分鐘

3. 放入蒸盤,上屜蒸7-10分鐘

4. 蒸好的魚取下薑絲,撒上蔥絲

5. 淋上蒸魚豉油

6. 鍋里燒熱油,趁熱將油倒在魚身上

7. OK!可以開餐了。 


簡單吧~年夜飯又加一道鮮美的蒸魚了,年年有餘(魚)!!



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