做茄子有絕招，不吸油不發黑，再也不用吃的油膩膩了！有了它，以後做茄子都不再耗油了！
今天美胖大家帶來一個做茄子的竅門，有了它，以後做茄子都不再耗油了！
選擇
嫩茄子，顏色發烏，重量較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的辦法
茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之後，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇：
1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吃油會較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
一同來做幾道下飯菜
魚香茄子煲
圖文 |心曲之旅
原料：
茄子適量、豬肉適量、蒜末適量、薑末適量、蔥末適量、蔥花適量、泡椒適量、食用油適量、紅油豆瓣醬適量、花椒粉適量、醬油適量、美極鮮適量、料酒適量、醋適量、白糖適量、鹽適量
做法：
1、茄子切小塊
2、姜,蒜,蔥,泡椒切成末
3、燒開水,放切好的茄子,水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中
4、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘
5、醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁
6、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香
7、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香
8、加入腌制好的肉末煸炒
9、加入魚香汁煮開
10、把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可
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地三鮮
圖文 |冬至2467
原料：
茄子4個、土豆1個、尖椒2個、植物油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、澱粉適量
做法：
1、食材備齊洗凈
2、茄子切滾刀塊
3、.放在盆內撒上少許鹽拌勻腌制15分鐘（炸制時不會吸收太多的油）
4、尖椒去籽切滾刀片
5、土豆切比平時切的稍厚一點的片，放在水中浸泡一下，洗去澱粉，撈出瀝凈水
6、碗內加入半碗水，醬油，食鹽，澱粉調勻成調料汁
7、鍋加油燒熱，下入土豆片炸制金黃，撈出瀝油待用
8、升高油溫下入茄子炸制變軟
9、下入尖椒滑一下油，和茄子一起撈出
10、鍋留少許油，下入蔥姜爆香
11、下入炸好的土豆，茄子，尖椒炒勻
12、淋入調料汁加熱至粘稠，放入蒜末翻炒均勻即可盛出裝盤
13、成品圖
小竅門：
後放蒜給菜肴提味
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百花釀茄子
圖文 |遺忘↘蕾拉●
原料：
長茄子1根、青蝦仁200克、青椒1/2個、紅椒1/2個、生薑1塊、蒜瓣4瓣、黃豆醬1大匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、料酒2湯匙、糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少許、生粉適量、水適量
做法：
1、主要材料備齊；
2、蔥姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤色，所以不用放很多；
3、蝦仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許薑蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；
4、將長茄切成3厘米的段，從中間切開；
5、去掉邊角切成均等的長條形；
6、茄條表面先切個豎刀，不切斷，然後切個45度角，去掉切除的部分，切成這個形狀是為了釀蝦膠進去，斜角不要切的太大，否則容易斷；
7、切好的茄條撒一點生粉，釀入蝦膠；
8、鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；
9、接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多餘的油撈出備用；
10、鍋內放少許油下蒜蓉、薑蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蚝油、糖調味，把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘，讓茄條入味；
11、待茄條盛出后，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。
小竅門：
1、製作蝦膠前，要盡量將蝦仁的水份吸干；
2、調味可根據個人喜好，因為生抽、蚝油都帶鹹味，也可不放鹽。
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蚝油蟠龍茄子
圖文 |零零落落2011
原料：
茄子1個、洋蔥0.4個、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4個、小蔥2顆、辣椒粉15毫升、蚝油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升
做法：
1、備好食材：茄子去蒂洗凈；洋蔥、小米辣，小蔥洗凈；大蒜去掉蒜衣，洗凈；
2、洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈；
3、茄子兩邊分別放一根筷子，然後將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進可微波用的容器里；
4、茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用；
5、碗里調入洋蔥末，蒜末，植物油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；
6、調料碗取出，調入適量蚝油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；
7、將調料里的醬汁澆在茄子上，放進微波爐，高火1分鐘；
8、取出，撒入適量小米辣，蔥花。
小竅門：
1、生抽最好用蒸魚豉油代替；
2、茄子最好選細的
