真相！「奶白色魚湯」中的秘密：魚湯一定要熬成奶白色才有營養嗎？看完嚇一跳！
奶白色的魚湯看著就很有食慾，因為好喝，很多人能夠一連喝幾碗，但最近有網友反映，餐桌上的奶白濃湯應慎喝，奶白色濃湯美味可口，但油脂含量都較高，脂肪含量越多越容易出現奶白色。那麼，魚湯越白脂肪含量越高究竟是真是假呢?
魚湯一定要熬到白才有營養嗎？
坊間傳聞，魚湯熬的時間越長營養越足，發白的魚湯就是營養豐富的證明。其實真不盡然，因為熬的時間越長，溫度過熱，裡面的營養不見得會多，相反，還會破壞營養元素。這是我們第一個要矯正的誤區。
營養都在湯里，越濃的湯營養越好？
其實魚湯的濃淡與否與其營養價值沒有絲毫的關係，很多人「喝湯不吃料」的做法很大程度上造成了營養的流失，食材本身的營養物質並不會因為烹飪加工而完全溶於湯中。
通常我們所說的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。數據顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%，可想而知如果只喝湯不吃料是多麼愚蠢的行為。
魚湯越白脂肪含量越高是真的嗎？
記者曾經自燉魚湯作為檢測樣本進行實驗檢測。記者選取了最常見的鯽魚燉湯。為了實驗的統一性，特別選取了四條大小、重量相同的鯽魚，分成兩份，使用同樣做法進行熬制，但熬制時間不同，分別是10分鐘和20分鐘。
10分鐘后，小火慢燉的魚湯已經呈現出淡淡地乳白色，魚肉也隨著湯汁不斷翻滾。隨後將火熄滅。另一鍋魚湯則繼續慢燉，20分鐘后，魚湯已呈現深深的奶白色。
經過檢測，顯示鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量0.5%，燉至20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長3.6倍；胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量0.92%，燉至20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長1.73倍。
從實驗結果看，魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的。首先我們要明確一下為什麼魚湯會發白？很多人以為魚湯呈現乳白魚湯就越是營養表現，其實讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。
因為油脂是不溶於水的，所以乳化後會變成白色，一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色哪你就要當心了，因為它的脂肪含量也一定不會少的。
這樣的脂肪含量對人體有害嗎？
如果一天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話，對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔，對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。另外對於四高人群來說也要盡量地少喝或者不喝這種含有的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，還有痛風病人來說一定要盡量少喝這種湯類。
所以有必要提醒人們，如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由於長時間熬煮，濃魚湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。
