它是「金衣白玉，蔬中一絕」，吃一餐，刮三天油，減肥通便，還降「三高」，現在正是吃它的好季節！

提到冬筍，不少人會直搖頭：「吃一餐筍，刮三天油」，實在是沒啥吃頭。其實冬筍的營養價值很高，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。

冬筍與春筍、夏筍不同，它「低調」地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定幫助。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。

冬筍的營養價值

冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍的功效

1.通便

具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

2.養肝

冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

3.消食

冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

4.健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

5.清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

6.降「三高」

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

冬筍不僅營養價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有「嘗鮮無不道冬筍」之嘆。

大畫家吳昌碩有詩曰：「客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。」他還將此詩題在《竹筍圖》上，后兩句是：「寫罷篔簹獨惆悵，何時歸去看新篁。」古人將竹筍入畫賦詩，廣為流傳。

現在正是吃冬筍的好季節，冬筍配上肉，營養又美味~

冬筍怎麼吃

1.冬筍蒸雞

食材：

母雞 (200g)、冬筍 (100g)、薑 (2片)、香菜 (2根)、大蒜 (適量)、紅棗 (2瓣)

做法：

1.新鮮母雞剁成小塊 冬筍切成片。

2.雞肉 事先用鹽和料酒 老薑 腌制15分鐘。

3.冬筍 在開水中汆燙 一分鐘 撈出 墊在蒸碗底部。

4.冬筍上 鋪上腌好的雞肉。

5.上蒸鍋 大火蒸20分鐘即可食用。

2.冬筍炒肉片

食材：雞胸肉 (300克)、冬筍 (200克)、木耳 (10克)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、生抽 (適量)、白鬍椒粉 (少許)

做法：

1.水發冬筍洗凈瀝水，木耳涼水泡發。

2.雞胸肉洗凈切片。用料酒和少許鹽腌制一會。

3.筍片和木耳都用開水焯一下。

4.焯過水后瀝干備用，再準備些薑末備用。

5.熱鍋放入涼油后，放入薑末爆香，將雞胸肉炒散。

6.倒入適量生抽，加入筍片和木耳，適量的鹽。這個菜雞肉嫩滑，冬筍新鮮，所以調味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。

7.出鍋前最後放一點白鬍椒粉就好，這道菜咸鮮爽嫩，營養豐富。

3.魚香筍絲

食材：

冬筍 黑木耳 裡脊肉 紅椒 蔥薑蒜 生抽 陳醋 鹽 雞精 澱粉 料酒

做法

1.裡脊肉切絲，加鹽、料酒、水澱粉入味、漿制；

2.冬筍切絲、加鹽焯水；

3.蔥薑蒜熗鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲；

4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；

5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；

6.勾薄芡，大火收汁；

7.加少許鹽、雞精調味，出鍋。

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