過年不光要大魚大肉，還要有幾道爽口冷盤，刮油去肥膩，口感脆嫩鮮爽，助消化，快學起來吧！
過年不光要大魚大肉 還要有幾道爽口冷盤
現在大家對飲食越來越注重搭配，注重營養豐富。年夜飯也是如此，不光要大魚大肉，還要有幾道解膩並提供豐富營養素的小冷盤。
以下，給大家推薦這些小菜中，親們喜歡哪道不妨試試看哦~
第一道：蔥油萵筍絲
這道蔥油萵筍絲，製作簡單，口感脆嫩鮮爽，是非常健康、助消化的一道小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。萵筍1根、香蔥適量、紅辣椒適量。
第二步：將萵筍切成絲，香蔥切末，紅辣椒切絲備用。
第三步：往萵筍絲中放入一小勺鹽，然後拌勻腌制20分鐘。腌制結束后，將萵筍絲中多餘的水份倒掉。然後放入1勺白糖、半勺雞精拌勻。
第四步：將香蔥末放入萵筍絲上，然後將1勺熱油（油溫大概7成熱）迅速澆在香蔥末上，這時會聞到蔥香味。
第五步：往萵筍絲中倒入2勺白醋拌勻。
第六步：裝盤，最後在頂部放一些紅辣椒點綴即可。
第二道：涼拌魔芋絲
這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，製作簡單，很適合居家來做。
具體製作方法
第一步：準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
第三步：鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內，焯熟后撈出過水備用。
第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
第五步：鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。
第八步：吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
第三道：皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一道涼拌家常菜。採用內脂豆腐、皮蛋、香菜等原料製作而成。其營養豐富，製作簡單，清熱解火，是一道非常美味的家常小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香蔥適量、紅辣椒適量。
第二步：皮蛋去皮，然後放在火上蒸十分鐘。
第三步：開始取內脂豆腐。先將豆腐整盒翻過來，然後在盒子的四個角上剪四個小口。讓盒子內部進去一些空氣。
第四步：將豆腐盒翻過來，將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。
第五步：再將盒子翻過來，輕輕將盒子拿起來，就可以取出一個完整的內脂豆腐了。
第六步：將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。
第七步：取一隻空碗，放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。
第八步：將皮蛋放在豆腐上面，撒少許香蔥末，再澆上碗汁即可上桌。
第四道：蒜香手撕茄子
這道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，製作非常簡單。菜品蒜香濃郁，口感嫩滑，不僅下飯還解油膩。
具體製作方法
第一步：準備食材。長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
第二步：將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好后晾涼備用。（蒸的時間長短主要看茄子的大小）
第三步：趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
第四步：將大蒜杵成蒜泥備用。
第五步：將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。（因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量）
第六步：將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
第七步：吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。
第五道：涼拌芹菜腐竹
這道涼拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹風味獨特，是一道製作簡單又好吃的涼拌小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。
第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。
第三步：用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
第四步：將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
第五步：鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。
第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。
第七步：將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
第九步：鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。
第十步：滴少許香油拌均即可。
第六道：果仁菠菜
這道果仁菠菜是乾果與蔬菜的最完全結合，營養豐富，口感誘人。
具體製作做法
第一步:準備食材。主料:新鮮菠菜一小把、花生小半碗。輔料:熟白芝麻適量、蒜少許、干辣椒幾個。
第二步:鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。
第三步:煮鍋中加入水，燒開后，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。
第四步:燙三十秒后撈出，迅速放入涼水盆中。
第五步:然後將菠菜上的水擰乾。
第六步:將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、雞精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻。
第七步:將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。
第八步:裝盤食用。
第七道：涼拌苦菊
這道涼拌苦菊，製作非常簡單，不用開火，全程幾分鐘就可以做好。口感清脆，極其爽口。也非常下火解油膩。春節期間，大魚大肉吃多了，不妨拌一盤苦菊哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。苦菊2棵、彩椒1個、蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：把苦菊撕成小段，清洗乾淨備用。
第三步：彩椒切條，蒜切末備用。
第四步：製作料汁。取只空碗，然後依次放入半勺鹽、小半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、幾滴香油攪拌勻均備用。
第五步：將苦菊放入大碗中，然後撒少許白芝麻，放上彩椒絲。待吃的時候，將料汁倒入其中，拌勻即可。（還可以撒一些花生碎，口感更好哦~）
第八道：糖醋櫻桃蘿蔔
這道菜脆嫩爽口，極其開胃解膩，顏色也漂亮喜慶，很值得一試。
具體製作方法
第一步：準備食材。櫻桃蘿蔔一小把。
第二步：將蘿蔔清洗乾淨，去掉根、葉。
第三步：用筷子放在蘿蔔兩邊，然後用刀切成薄片，注意底部不要切斷。
第四步：往蘿蔔中放入一小勺鹽拌勻后腌制20分鐘。腌好后，將碗中多餘的湯汁倒出來。接下來往碗中倒入1勺白糖、2勺白醋、少許檸檬汁拌勻后再腌制5分鐘。（沒有檸檬汁可以不放）
第五步：腌好后，裝盤即可食用。
via：yidianzixun
